導讀秋天到了又是該儲存能量的時候了，我今天來給大家講解四川自貢一道出名的江湖菜，這道菜川菜師傅都會做的，主要是四川的特色，秋來了胃口適當比炎熱的夏天有所好轉，同....

秋天到了又是該儲存能量的時候了，我今天來給大家講解四川自貢一道出名的江湖菜，這道菜川菜師傅都會做的，主要是四川的特色，秋來了胃口適當比炎熱的夏天有所好轉，同時也是咱們老百姓豐收的季節跟辛苦的季節呢！在辛苦的同時咱們也得做一點好吃的體力才能跟得上呀。所以我就給介紹一道好吃不難做的下飯菜來補充體力。話不多說今天我還是又來做幾道四川地道江湖菜“橋頭三嫩”，江湖菜主要的特色就是下飯實惠，做法簡單，材料不貴真正老百姓的下飯菜。

橋頭三嫩之爆炒腰花

“橋頭三嫩”顧名思義其實就是三道菜，豬肝、豬肚、豬腰子做出來的一名三道美食，大多數時候我們可以利用空閑時間去學習更多美食的做法，這樣既能吃到干凈衛生的飯菜同時又能體會你的親人吃了你做的飯菜高興的心情，其實大多數事情只要用心去做得會成功的，這道菜其實不難，算上簡單的了。

橋頭三嫩之爆炒豬肝

要做好“橋頭三嫩”我們得知道怎么選擇菜品？怎么腌制豬肚、豬肝、豬腰呢？怎么選好配菜呢？那我就告訴大家“橋頭三嫩”，怎么選擇豬肚、豬肝、豬腰這個其實不難，菜市場都有，其次就是泡椒這道菜必不可少的。

橋頭三嫩之爆炒豬肚

首先我們得去選擇菜品，主要的食材是新鮮豬肚300克，豬肝300克、豬腰300克，紅泡椒500克、小蔥300克、大蒜子200克、姜片200克、雞精50克、紅油豆瓣醬3勺，淀粉100克、花椒200顆、生抽3勺、白糖50克、菜籽油適量、淀粉100克、面粉200克，白醋150（用于洗豬肚用），香醋50克，料酒3勺、胡椒粉。

新鮮豬肝

新鮮豬肚

新鮮豬腰

新鮮食材準備好了我們就來處理食材，首先我把豬腰切成一分為二破開，看見里面的白色東西一定要去除，要不豬腰會很騷。然后洗凈后改刀成麥穗狀，放入清水中浸泡5分鐘瀝干水分放入盤中備用。最后我們將瀝干麥穗狀的腰花放入料酒，淀粉、適量的鹽，胡椒粉，生抽腌制5分鐘攪拌均勻備用。

腰花成麥穗狀

豬肝切成厚厚的薄片放入清水中去除血水備用，待5分鐘后瀝干放入盤中備用，然后加入淀粉、料酒、生抽，胡椒粉攪拌均勻放入盤中備用。

豬肝切片

豬肚用白醋、面粉反復揉搓，來來回回清理豬肚上面的臟東西跟豬騷氣味，最起碼揉搓5分鐘洗5次才能去腥味。洗干凈之后用刀切成肚條或者肚丁都可以的，然后把切好豬肚放入料酒，鹽、淀粉，生抽、胡椒粉攪拌均勻放入盤中備用。

肚條

最后把姜切成片、大蒜切成顆粒狀，蔥不要青色的部分，然后切成兩手指長的小段，泡椒剁成塊狀。

泡椒。姜蒜、蔥

所有的準備工作都做好了，就開火炒菜，鍋中放入菜籽油，待8成油溫倒入腌制好的肚條迅速翻炒三秒，放入花椒，泡椒、姜、蒜、白糖、紅油豆瓣，蔥段大火三秒起鍋了，這樣的一份爆炒肚條就做好了你們喜歡嗎？

橋頭三嫩之爆炒豬肚

鍋中放入菜籽油，待8成油溫倒入腌制好的豬肝迅速翻炒三秒，放入花椒，泡椒、姜、蒜、白糖少許，紅油豆瓣醬、蔥段大火三秒起鍋了，這樣的一份爆炒肚條就做好了你們喜歡

橋頭三嫩之爆炒豬肝

鍋中放入菜籽油，待8成油溫倒入腌制好的豬肝迅速翻炒三秒，鍋邊淋入白酒，然后倒入配好的材料（花椒、泡椒、姜、大蒜、白糖少許，紅油豆瓣醬、蔥段）大火翻炒三秒起鍋裝入盤中，這樣的一道火爆腰花就做好了。

橋頭三嫩之爆炒腰花

這樣可口誘人的一名三菜就做好了朋友們喜歡嗎？

如果想了解更多的做菜方法，請關注我讓我們一起學習了吧！

生活小提示：爆炒這幾道菜掌握好火候，時間幾秒就可以起鍋了，油溫一定要八成熱，火力一定要猛，炒出來的菜嫩，脆。