導讀炒花甲到底用不用焯水？海邊人教你正宗除沙做法，花甲又鮮又嫩！花甲是一種很常見的水產品，因為其鮮美的滋味深受大眾喜愛，但是很多人在制作花甲的時候都會有一個問題....

炒花甲到底用不用焯水？海邊人教你正宗除沙做法，花甲又鮮又嫩！花甲是一種很常見的水產品，因為其鮮美的滋味深受大眾喜愛，但是很多人在制作花甲的時候都會有一個問題，那就是怎么樣才能很好的把花甲中的沙給弄干凈呢？小編這就告訴大家方法！炒花甲到底用不用焯水？海邊人教你正宗除沙做法，花甲又鮮又嫩！其實很簡單，就是把花甲買回來以后，用水把花甲給泡一會兒，往水里加入一些食用鹽，過三四個小時之后，花甲就會自動把沙子給吐出來了，至于用不用焯水，只要前期把沙給吐干凈了，之后的焯水工作就看個人的口感了，但為了保險起見，還是可以焯一遍水的。接下來，我們就一起來學習炒花甲的做法吧！

炒花甲

By 長不胖的小饞貓

配料：

蛤蜊 500克、辣椒(紅，尖，干) 適量、小米椒 適量、蒜 適量、香菜 適量、食鹽 適量、生抽 適量、耗油 適量、料酒 適量、姜 適量

烹飪步驟：

1.花甲買回家放點鹽泡著，炒之前入開水中汆水，開口了就撈出洗凈，控干水分

2.生姜、辣椒、蒜頭準備好（小米椒忘記買了，放小米椒更有味）

3.放生姜及部分大蒜煸炒

4.再放辣椒煸炒

5.放花甲大火煸炒，加入料酒、生抽、耗油去腥調味（正好家里料酒和耗油都用完了，放的米酒，倒增加了一絲甜味，也很不錯哦）

6.放入香菜（香菜要選嫩的，不然會柴，還好有些發苦）和剩余的大蒜，再加點鹽調味（比平時炒菜少一點，因為放了生抽和耗油） 因為我是個香菜控，也可以用蒜苗炒 最先煸炒大蒜可以炒香，起鍋前加入的大蒜可以加重大蒜的味道

7.不要炒太干，留點湯汁裝盤

烹飪小貼士：

1、在選購花甲時，便得選購活的花甲，新鮮的花甲都會吐出舌頭，在遠離海邊的地區，買到的花甲往往不是那么新鮮，花甲也不見得全部伸出舌頭。

2、花甲帶著殼，在菜場里，有的花甲殼都碎了，有的里面沒有肉，只有泥沙，但從外表看不出里面的情況，所以買回花甲后，要初步挑選一下，看看有無空花甲；空花甲的表面沒有光澤。

3、花甲的表面會有一層粘粘的物質，在燒煮前要清洗干凈，可將花甲放于籃子內，來回地晃動，這些粘粘的物質便會去掉。

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