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介紹

蠶蛹中含有50%左右的粗蛋白質(zhì)，30%左右的油脂。蠶蛹油中含有大量的不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。蠶蛹中不飽和脂肪酸主要包括油酸、亞油酸和亞麻酸；飽和脂肪酸主要包括棕擱酸和硬脂酸。蠶蛹蛋白質(zhì)中含有種人體所需的氨基酸，這種氨基酸占蠶蛹總氨基酸質(zhì)量的35% 。蠶蛹含有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸，與豬里脊肉相當(dāng)，且沒有過多的飽和脂肪。同時蠶蛹蛋白質(zhì)中的必需氨基酸種類齊全，比例適宜，易于消化吸收，在人體內(nèi)利用率較高，是優(yōu)質(zhì)的動物蛋白質(zhì)來源，可制作成氨基酸口服液以及營養(yǎng)強化劑等。 其中含有大量的精氨酸，含量超過雞、魚、肉、蛋。

蠶蛹的脂肪中不飽和脂肪酸占70.9%，其中又以α -亞麻酸居多，具有很好的消炎、抗感染作用，同時對降血壓、降血脂以及提高免疫力有益。 還含有維生素A、B、D等多種維生素，鐵、鋅、硒等微量元素以及少量粗纖維、甲殼素、抗菌肽、溶菌酶、多糖。 蠶蛹中微量元素也非常豐富，是高鈣高鎂的食物。其鈣含量是牛肉的76倍，雞蛋的32倍，可強筋健骨；鎂含量是牛肉的4倍，雞蛋的12倍。此外，蠶蛹中還含有豐富的維生素及麥角甾醇等活性物質(zhì)。

烤蠶蛹

原料

活蠶蛹，蒜茸辣醬，精鹽，味素、芝麻粉，孜然粉，野山蘇子粉，香草粉，辣椒粉，食用油。

制作方法

（1）將蠶蛹穿上串，再把蒜茸辣醬、精鹽、味素、芝麻粉、孜然粉、野山蘇子粉、香草粉、辣椒粉及食用油調(diào)和成糊待用。

（2）烤串專用鐵槽置室外點燃炭火，待炭火燒透以后，將蠶蛹串架在鐵槽上。

（3）蠶蛹烤熟烤透以后，把調(diào)和好的調(diào)料糊均勻地刷在蠶蛹身上，再略烤一烤，即食。