導(dǎo)讀過(guò)年，咸魚(yú)臘肉自然是少不了的。都想趁著春節(jié)大快朵頤，但這類食品在加工制作過(guò)程中大多采用腌制加煙熏的方法，容易產(chǎn)生亞硝胺、亞硝酰胺等亞硝基類化合物及苯并芘物質(zhì)....

過(guò)年，咸魚(yú)臘肉自然是少不了的。都想趁著春節(jié)大快朵頤，但這類食品在加工制作過(guò)程中大多采用腌制加煙熏的方法，容易產(chǎn)生亞硝胺、亞硝酰胺等亞硝基類化合物及苯并芘物質(zhì)。也就是說(shuō)，有致癌風(fēng)險(xiǎn)！但是，有風(fēng)險(xiǎn)≠會(huì)得癌。下面就來(lái)教你吃咸魚(yú)臘肉的“正確姿勢(shì)”！

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01

下鍋之前把臘肉沖一沖、泡一泡。

烹飪之前把臘肉、咸魚(yú)水煮5分鐘～10分鐘，煮熟后去掉湯汁。因?yàn)榻?jīng)過(guò)水煮，亞硝酸鹽溶解于水，去掉湯汁，就減少了臘肉中的亞硝酸鹽含量，降低了毒性。另外高溫煮制對(duì)微生物也有一定的殺滅作用。盡量選擇蒸、煮、炒的加熱方式，避免高溫油煎、油炸。溫度越高，生成的亞硝胺就越多。

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02

合理搭配食材。

建議吃咸魚(yú)臘肉時(shí)盡量多搭配新鮮蔬菜，攝入優(yōu)質(zhì)多量的維生素C、植物色素等還原性物質(zhì)，起到一定的抗氧化作用。綠葉蔬菜能增加膳食纖維的攝入量，促進(jìn)腸道排便，減少有害物質(zhì)的吸收。可以搭配干菜食用，中和咸味的同時(shí)還能減少脂肪的攝入。

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03

“限次”和“限量”。

畢竟咸魚(yú)臘肉里面存在苯并芘、亞硝酸鹽等致癌因素，食鹽的含量也較大，吃多了不利于健康，所以要“限次”和“限量”。具體說(shuō)來(lái)，建議每周食用一次，每次的食用量不超過(guò)100克。

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04

餐后適當(dāng)補(bǔ)救。

吃完咸魚(yú)臘肉，建議喝點(diǎn)淡綠茶水，增強(qiáng)身體的抗氧化能力，促進(jìn)有害物質(zhì)代謝排出?？梢栽黾铀崮?、益生菌、水分的攝入，促進(jìn)代謝。飯后半小時(shí)適當(dāng)食用新鮮的水果，補(bǔ)充維生素和膳食纖維，促進(jìn)代謝。

小貼士

有風(fēng)險(xiǎn)≠會(huì)得癌

1.人們?nèi)粘Ｉ攀持袛z取的絕大部分亞硝酸鹽，會(huì)像“過(guò)客”一樣隨尿排出體外，只是在特定條件下才轉(zhuǎn)化成亞硝胺。所謂特定條件，包括酸堿度、微生物和溫度。所以，通常條件下膳食中的亞硝酸鹽不會(huì)對(duì)人體健康造成危害，只有過(guò)量攝入亞硝酸鹽，才真的有危害。

2.我國(guó)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，亞硝酸鹽最大使用量為0.01%，硝酸鹽最大使用量為0.05%。正常情況下吃咸魚(yú)臘肉，并不會(huì)中毒。而且，蔬果中含有的維生素C和維生素E之類的抗氧化劑，會(huì)抵消硝酸鹽和亞硝酸鹽對(duì)人體的傷害。所以，如果不經(jīng)常吃，是不會(huì)影響健康的。

（轉(zhuǎn)自：健康中國(guó)）

來(lái)源： 中國(guó)疾控動(dòng)態(tài)