導讀“秋風起，食臘味”這是老廣的一句口頭禪。作為一名一直對廣式臘腸情有獨鐘的北方吃貨，灌腸這件事必定要親力親為。廣式臘腸不同于其他地區(qū)的臘腸，它色澤明亮、香味醇....

“秋風起，食臘味”這是老廣的一句口頭禪。作為一名一直對廣式臘腸情有獨鐘的北方吃貨，灌腸這件事必定要親力親為。 廣式臘腸不同于其他地區(qū)的臘腸，它色澤明亮、香味醇厚、入口還有絲絲甜味。用來做炒飯，煲仔飯都是再合適不過的，尤其我喜歡一整根拿著吃，簡直不要太爽！ 這個冬天為了做好廣式臘腸，我反復試驗了好幾遍，如今灌起腸來已是熟能生巧，快快學做起來吧！

By 食光記0228

用料

• 豬前腿肉 5斤
• 高度白酒 100ml
• 白糖 250克
• 生抽 25克
• 陳皮粉 20克
• 鹽 50克
• 紅曲米粉 5克

做法步驟

1、將買來的豬前腿肉肥瘦分開，剔除筋膜，瘦肉切片

2、肥肉切小丁

3、用一半的白糖單獨腌制肥肉，充分攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚。

4、將剩余的調料全部放入瘦肉中

5、攪拌均勻，同樣蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚，使其充分入味。

6、買來的豬腸衣，洗掉鹽分，用清水將腸內外沖洗干凈，泡入白酒或料酒中，靜置一晚，充分去除腥味。

7、灌腸前將肥肉和瘦肉混合在一起，再腌制半小時，就可以開始灌腸了。

8、將灌腸工具清洗干凈并晾干水分

9、將腸衣套入灌腸器，并在末端打結。 套腸衣之前可將灌腸器裝滿肉，并在出口推出一點肉，潤滑一下，可以更快的套進去。

10、這就是灌完了一整根

11、用牙簽將灌好的腸扎孔排氣，推至緊實，并用面線分段扎好。

12、掛在陽臺或著通風的地方進行風干，晾曬。

13、這是第一天的樣子，表皮已經(jīng)開始有些干爽

14、具體晾幾天可以根據(jù)當?shù)氐奶鞖鈦恚狈竭@邊溫度15℃以內，氣候干燥，加上風大，我晾了四天就可以吃了，摸起來外干里軟。要想吃有嚼勁的，可以多晾幾天。

15、涼水上鍋蒸了30分鐘就好了，吃起來有淡淡的酒香和絲絲的甜味，滿足感爆棚。

小貼士

1.紅曲米粉就是起到一個增色的作用，家里食用也可以選擇不放。 2.溫度高的地區(qū)可以多放一點鹽，不容易在風干的過程中變質。 3.白酒要高于50℃的高度白酒哦，殺菌增香。 4.買回來的肉盡量不要清洗，洗了的話一定要把水分晾干，再切，否則肉會變酸，晾曬的時間也會延長。 5.切肉是件力氣活，既費時又費力，實在圖方便可以讓肉店直接機器切片，但是口感會差很多很多哦！

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