導讀炒瘦肉，怎么才能讓炒出來的瘦肉嫩滑不柴呢？這是需要一定技巧的，想要學習的朋友，跟著我一起來學習一下吧。說到炒瘦肉這道美食，相信每家每戶經常都在制作吧，其食材....

炒瘦肉，怎么才能讓炒出來的瘦肉嫩滑不柴呢？這是需要一定技巧的，想要學習的朋友，跟著我一起來學習一下吧。

說到炒瘦肉這道美食，相信每家每戶經常都在制作吧，其食材簡單，烹飪方法也簡單，但很多朋友炒出來的瘦肉絲，不是太柴，就是太腥，一點也不好吃。如今豬肉的價格已經基本定型，很多朋友都會經常購買豬肉回家進行烹飪。

豬肉不僅營養價值極高，富含豐富的蛋白質、礦物質元素、碳水化合物、維生素、鈣、鐵、鋅等等成分，且其口感也是非常鮮嫩的。那你知道炒瘦肉該怎么去制作嗎？如果你也有這樣的煩惱，不妨跟著我來學學吧。

【炒瘦肉】

食材：里脊肉、胡椒粉、料酒、蠔油、淀粉、老抽、青椒、小蔥、生姜、大蒜、雞精

方法：

1、首先根據家里人的數量，準備適量的里脊肉，先放入冰箱中速凍30分鐘，使其更好的切成型。

2、時間到，把里脊肉取出，將其先切片，再切成粗細均勻的肉絲，切好放入清水中抓洗幾下，先抓洗掉大部分的血腥水。

3、抓洗過后，再稍微擠干水分，放入大碗中，并往肉絲中加入適量胡椒粉增香，一勺料酒去腥，一小勺蠔油提鮮。

4、再來上小半碗的清水，下手充分抓拌，使肉絲充分地吸收料汁水，這一步是使肉絲更加水嫩的關鍵。

5、抓至充分的吸收，沒有多余的水分時，再往肉絲中放入一勺玉米生粉，鎖住肉絲中的水分，再次抓勻后，放入一勺老抽對肉絲進行調色。

6、抓勻之后，最后放入一勺食用油，不用攪拌，放在一邊腌制入味。肉絲腌制的時間里，準備200克左右的青椒，將其清洗干凈后切掉蒂部。

7、接著將青椒進行去籽處理，再改刀把它切成絲，切好裝入盤中備用，另切上一些蔥末、蒜末，以及姜末，裝入碗中待用。

8、起鍋熱油，油熱放入肉絲，并用鏟子快速地劃散，將肉絲炒至變色以后，即可出鍋裝盤待用。

9、然后另起鍋熱油，下入蔥末、蒜末、姜末，將其充分炒出香味，炒香后往鍋中加入一勺食鹽，再將青椒絲也下入鍋中。

10、快速的把青椒翻炒至斷生狀態后，就可以將肉絲回鍋，充分的翻炒均勻后，放入一勺雞精提鮮，再次翻拌入味時，即可出鍋裝盤，一道美味的炒肉絲就制作好了。

想要炒出來的肉絲滑嫩不柴，對肉絲的腌制是非常重要的，料酒可以很好地去除一定腥味，淀粉能使肉絲吃起來更加的鮮嫩，而食用油則能封住肉質中的水分，防止水分流失，從而避免肉絲發柴。

以前不會的朋友，你現在有沒有學會呢？趕緊動手去制作一下吧。