導(dǎo)讀高先生的廚房，每天給大家?guī)硇迈r不同的菜品，分享給大家最實(shí)用技巧，最美味的美食，今天高先生給大家分享一道過年家里必備的一道菜，西芹炒蝦仁。除夕團(tuán)年飯，高先生....

高先生的廚房，每天給大家?guī)硇迈r不同的菜品，分享給大家最實(shí)用技巧，最美味的美食，今天高先生給大家分享一道過年家里必備的一道菜，西芹炒蝦仁。

除夕團(tuán)年飯，高先生家里餐桌上定不會(huì)少少這幾樣菜!一道魚，一道蝦，還有一道炸豆腐丸子，前面幾期高先生已經(jīng)和大家分享過炸豆腐丸子和花式蒸魚了，那么今天高先生就和大家分享一下，高先生家里是怎么炒蝦仁的吧！

蝦仁非常的有營(yíng)養(yǎng)，相信大家都是知道的吧，今天高先生教大家的蝦仁，除了蝦仁還有大家不怎么喜歡的西芹，和紅椒，這樣炒出來的蝦仁不僅對(duì)心腦血管有非常大的好處還能預(yù)防高血壓。

但是蝦仁雖然好吃，但是相信大家都知道一個(gè)痛點(diǎn)吧，大家在酒店或者飯店吃的蝦仁都是非常爽脆的！但是自己在家做出來的蝦仁卻很老不爽脆！對(duì)不對(duì)，作為一個(gè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師，高先生，在這里就教大家怎么在家里炒出好看好吃的西芹炒蝦仁吧！

一般大家炒蝦仁買來過后就是直接焯水過后炒的吧，但是大家知道嗎？蝦仁也是要碼味上漿的，這樣炒出來的蝦仁才會(huì)很好看很好吃，沒錯(cuò)只需要這兩步！碼味和上漿！

西芹炒蝦仁

主料：青蝦仁

輔料：西芹，大紅椒，雞蛋

調(diào)料：鹽，白糖，水淀粉，油，味精

一【碼味上漿】

首先蝦仁買來過后洗干凈，用刀將蝦背劃上一刀，挑去蝦線，將蝦仁倒入盆里面，加入鹽，用手?jǐn)嚢杈鶆颍煌５淖ィ?strong>直到蝦仁表面有些許粘粘的滑液過后再加入蛋清攪拌均勻！這個(gè)時(shí)候在加上一點(diǎn)干淀粉或者一點(diǎn)點(diǎn)水淀粉進(jìn)去，用手抓勻即可！

二【滑蝦仁】

蝦仁碼好過后要把它滑出來，滑蝦仁有兩種方法，一種是用油滑，一種是用水滑，通常飯店是用油滑，當(dāng)然在家里的話，高先生推薦大家用水滑，既方便又好吃，等蝦仁滑出來過后，在把切成菱形塊的西芹和紅椒放進(jìn)去焯一水撈起來。

三【炒蝦仁】

這時(shí)候鍋中燒油，下入少許油，下入焯好水的主輔料，攪拌均勻過后調(diào)入鹽，味精，和勻過后勾上少許的水淀粉最后炒勻即可出鍋。

小貼士

1、選蝦仁最好是選新鮮蝦仁，如果選凍蝦仁的話記住要先解凍過后在碼味，現(xiàn)在市場(chǎng)上打多都是凍蝦仁

2、碼蝦仁的時(shí)候可以加一點(diǎn)料酒，

3、炒蝦仁的時(shí)候記住焯水不要太久了，炒的時(shí)候只需要把調(diào)料盒水淀粉炒勻即可。

叨叨兩句

蝦仁這么有營(yíng)養(yǎng)大家記得要常常吃哦！好了今天高先生跟大家分享的西芹炒蝦仁就到這里了，如果大家還想要知道更多好吃的美食，記得關(guān)注高先生的廚房哦。