導(dǎo)讀鱸魚含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)成分，還含有維生素B2、煙酸和微量的維生素B1、磷、鐵等物質(zhì)。鱸魚能補(bǔ)肝腎、健脾胃、化痰止咳，對肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益....

鱸魚含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)成分，還含有維生素B2、煙酸和微量的維生素B1、磷、鐵等物質(zhì)。

鱸魚能補(bǔ)肝腎、健脾胃、化痰止咳，對肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用，還可以治胎動不安、產(chǎn)后少乳等癥。準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)后婦女吃鱸魚，既可補(bǔ)身，又不會造成營養(yǎng)過剩而導(dǎo)致肥胖。另外，鱸魚血中含有較多的銅元素，銅是維持人體神經(jīng)系統(tǒng)正常功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶功能發(fā)揮的不可缺少的礦物質(zhì)

---

鱸魚的做法大家聽到和做過最多的應(yīng)該就是清蒸鱸魚了吧，奶爸分享給大家另一種做法，味道豐富，滋味滿足哦

重慶泡菜魚

泡菜壇子是川渝地區(qū)很多家庭的看家寶，所以燒菜的時候放點(diǎn)泡菜也是家常便飯。今天的泡菜燒魚，就屬這種其貌不揚(yáng)但一吃很爽的住家菜。重點(diǎn)是做法非常簡單，包學(xué)包會！

食材清單

鱸魚2條、番茄2顆、鮮小米辣10克、糟辣椒10克

豆瓣醬適量、青花椒少許、胡椒粉少許、香菜適量

鹽少許、糖少許、料酒適量

四川泡菜：

泡姜50克、蓮花白（卷心菜）100克

泡椒20克、胡蘿卜20克

做法步驟

1.取兩個番茄切塊，10克新鮮小米辣切碎，香菜取嫩莖和葉子切碎，2條鱸魚洗凈在魚背上劃上幾刀，加料酒、鹽、胡椒粉揉搓腌漬8～10分鐘入味，用廚房紙巾將魚表面的水分吸干；

2.熱鍋冷油燒至七八成熱，微微冒輕煙時放入鱸魚，炸至兩面金黃撈出；

3.鍋里留少許底油，下姜蒜粒和少許花椒爆香，放入一點(diǎn)豆瓣醬，下20克泡椒炒香，下100克泡蓮花白、50克泡姜片、20克胡蘿卜絲、10克糟辣椒炒香；

4.倒入西紅柿，小火炒制出汁，放入炸好的魚，倒入開水，鍋中燒開后調(diào)小火，蓋上蓋燜煮5～8分鐘；

5.放入一點(diǎn)白糖和一些泡菜汁調(diào)味提鮮，出鍋后撒上香菜葉即可。

小貼士

• 魚也可以換成其他品種，只是鱸魚嫩滑刺少。
• 怎樣燒魚不易破碎：
• 鍋內(nèi)在放油之前，用生姜將鍋內(nèi)擦一遍，小心燙到手，因?yàn)榛鹨_著然后姜擦鍋。
• 燒魚時加水不要多，火力不要大，鍋燒開后應(yīng)改小火慢燒，如火大水多會使魚體翻動沖撞致碎。
• 燒制過程中盡量不翻動魚體，如怕粘鍋，可端起鍋略加晃動。燒好裝盤時，可用鏟子盛取，或直接倒入盤中。

---

下面講解上道菜中的糟辣椒具體做法：

食材清單

新鮮紅辣椒2000克、姜200克、蒜200克

鹽100克、糖50克、白酒少許

做法步驟

• 新鮮紅辣椒去把，大蒜、新鮮嫩姜去皮，洗干凈，晾干水份。
• 用破壁機(jī)機(jī)把辣椒搖碎。
• 把搖碎的辣椒和辣椒汁混合。
• 再把姜、蒜搖碎。
• 把姜汁和蒜汁混合，加入白糖和鹽，攪拌均勻。
• 用白酒把事前洗干凈晾干的玻璃瓶涮一遍，倒出多余白酒。
• 裝入攪拌均勻的辣椒，密封好。
• 在陰涼的地方放置半個月就可以食用了。

小貼士

1. 制作全過程中不得粘一點(diǎn)油；
2. 選用肉質(zhì)厚實(shí)、辣味不太重的新鮮紅辣椒；
3. 水分一定要晾干。
4. 罐子一定要用白酒涮過。
5. 不要裝太滿，不然發(fā)酵后會溢出來；
6. 在食用過程中也必須注意衛(wèi)生，取用要用專用的木勺子，不能粘生水和油。
7. 這樣才能長久存放不生花（一般都是從上年制好食用至第二年再制做接著食用中間不間斷）。

因?yàn)槟贪旨医?jīng)常會用到糟辣椒所以自己做了，嫌麻煩的朋友也可以直接去超市買現(xiàn)成的小瓶裝的，不過制作過程并不繁雜，主要可以存放一個整年，做什么菜都可以放些調(diào)味也可以直接下飯吃，取舍看朋友們自己啦。

---