導(dǎo)讀刀魚是一種常見的食材，大廚烹飪后的刀魚味道鮮美無腥味。而我們自己在家做出來的刀魚往往有腥味甚至還帶有一絲苦澀，其實這些都是做法不正確導(dǎo)致的。（視頻觀看更詳細....

刀魚是一種常見的食材，大廚烹飪后的刀魚味道鮮美無腥味。而我們自己在家做出來的刀魚往往有腥味甚至還帶有一絲苦澀，其實這些都是做法不正確導(dǎo)致的。

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今天我就教大家用簡單的兩種食材做一道蒸汽粉皮鮮刀魚。只要按照我的方法去做，這道菜不但沒有刀魚的腥味還能讓你品嘗到前所未有的軟嫩、鮮美口感。

準備食材：

新鮮刀魚一條、越南春卷皮一包

準備調(diào)料：

鹽、料酒、花椒、蔥、姜、蒸魚豉油、香菜、芹菜、胡蘿卜、洋蔥、冰糖

制作步驟：

一 收拾刀魚

想要做好這道菜，先要準備一條夠新鮮的刀魚。

在選購刀魚的時候教給大家一個訣竅：看刀魚的眼睛是否透亮如果很透亮說明魚很新鮮。按壓魚肉有彈性的是新鮮的刀魚，沒有彈性的則是不新鮮的。

挑選好刀魚后我們用水沖洗一遍，然后用刀把刀魚切成條。之后拿刀小心翼翼地把刀魚兩側(cè)的魚鱗刮干凈，平時做出來的刀魚之所以有腥味兒就是因為這些魚鱗的味道，刮干凈后沖洗一遍腥味兒就沒有了。

刮完魚鱗之后用菜刀尖的部位對準魚鰭下刀把魚肉和魚骨分開。

下刀的時候不用著急以免切傷手，切好之后把魚肉擺在菜板上翻過來。

這時候你會看到上面有黑色的膜，用刀把這層黑膜刮掉這樣就可以去除魚的苦澀味了。

二 腌制刀魚

刮好黑膜之后用刀把刀魚切成長短均勻的條狀，然后把刀魚條放入盆中。準備蔥姜各10克，蔥切段姜切片放入盆中。然后在盆中撒入3克料酒，2克鹽。

想讓味道爽口也可以在盆中加入2克花椒，當(dāng)調(diào)料放好之后我們均勻攪拌讓刀魚的兩面都沾上調(diào)料。然后在盆中腌制5分鐘刀魚就入味了，我們用筷子把刀魚肉一片一片取出放在盤中備用。

三 上鍋蒸制

打開買回來的越南春卷皮，準備一個盆在盆中倒入涼水然后把春卷皮泡入水中。不一會兒春卷皮就被泡開了，我們把泡開的春卷皮拿出來平放在菜板上。

春卷皮的正中放上切好的刀魚，順便在上面放上一片香菜葉起到點綴的作用。然后把春卷皮折疊，就這樣一次一次對折做成春卷的樣子。

接下來把剩余的刀魚都包成這個樣子，擺在盤中放入蒸屜里。

蒸鍋里放入適量的水然后開火，把蒸屜放在蒸鍋上等待開火后計時。大約過上15分鐘蒸鍋里的刀魚就被蒸熟了，這時的刀魚已經(jīng)可以散發(fā)陣陣香氣。不過現(xiàn)在想要吃它還不行，我們還需要去準備一些蘸料。

四 制作蘸料

準備香菜20克、芹菜100克、胡蘿卜和洋蔥各200克，洗干凈后切碎備用。

在鍋中加入少量的水然后開大火把水燒開，緊接著我們把切好的菜下入鍋中熬煮10分鐘，這個過程菜的香味就融到了水里。

在鍋里面加入100克的蒸魚豉油，把火調(diào)小一點慢慢熬制。菜的清香與蒸魚豉油的濃郁完美地融合到了一起，熬制過程中加入約30克的冰糖能讓蘸料鮮中帶甜。大約熬上10分鐘我們就可以關(guān)火了，把熬制好的蘸料倒入碗中。

剛才蒸熟的刀魚端上來，我們夾上一塊在蘸料里面蘸一下放入口中品嘗。那刀魚自然的鮮嫩感加上蘸料的甜美味道在你口中不斷回旋，讓你沉浸在這無盡的美味中。

看到這你是不是口水直流呢？倒不如行動起來在家嘗試做一道蒸汽粉皮鮮刀魚吧。

總結(jié)：

1.挑選刀魚時要選擇那種眼睛透亮肉質(zhì)彈性好的，這種刀魚比較新鮮吃起來口感更佳。

2.刀魚之所以有腥味和苦澀味是上面的魚鱗和肚子中的黑膜導(dǎo)致的。收拾刀魚時用刀仔細刮干凈，然后沖洗就不會有這種味道了。

3.制作蘸料要經(jīng)過兩次熬煮，第1次是為了把菜的清香味融入水中。第2次是為了把冰糖豆豉油的味道熬出來。這樣子熬出的蘸料味道才正宗可以提升整道菜的口感。