導讀中安在線、中安新聞客戶端訊到了徽菜館，你的必點菜品是什么？理論學習徽式紅燒肉實操學習徽式紅燒肉、臭鱖魚、年糕蟹……5月30日一大早，安徽新東方烹飪學?；詹税?...

中安在線、中安新聞客戶端訊到了徽菜館，你的必點菜品是什么？

理論學習

徽式紅燒肉

實操學習

徽式紅燒肉、臭鱖魚、年糕蟹……5月30日一大早，安徽新東方烹飪學?；詹税嗟膶W生就完成了一桌“新徽菜”。“你看，這份紅燒肉里面加了鮑魚，臭鱖魚也做了改進。”國家烹飪技能評委、安徽新華職業技能鑒定站站長費勤民向記者介紹。

將“新徽菜”打造成為代表皖南徽菜、沿江美食、皖中菜肴、皖北風味等安徽美食文化的特色“名片”，讓千家萬戶在一日三餐里品味徽菜美食，讓廣大徽廚在煙火氣息里創造滋味生活，日前，安徽省《暖民心行動方案》正式發布?！靶禄詹?名徽廚”行動作為10項暖民心行動之一，也有了規劃：2020年，開發特色徽菜品種專項標準50項，開展徽菜師傅技能培訓1萬人次，評選首批40名“徽菜名廚”；2023年起，每年開發特色徽菜品種專項標準不少于50項、開展徽菜師傅技能培訓不少于2萬人次。

“我們這里選擇學徽菜的占學?？側藬狄话?，比較受歡迎?！眹遗腼兗寄茉u委、安徽新華職業技能鑒定站站長費勤民告訴記者，學校對于徽菜大廚的培養分理論學習、實操兩部分，在兩年時間里同步進行，期間也會參加每兩年舉辦一次的世界技能大賽。理論學習主要圍繞食物營養學、衛生知識、菜品研究等方面，實操部分主要是基本功。

“和以往不同，現在的人比較注重飲食清淡、新鮮，這對我們做徽菜也提出了新的要求?！辟M勤民說，傳統徽菜，重油、重色、重火功，都有比較固定的烹飪方法，如果添加了新食材，制作方法也會改進不少，為迎合市場化需求，淡水魚蝦也被納入徽菜食材，口感更清淡。

除了加強職業技能培訓、開展職業技能競賽，“新徽菜 名徽廚”行動還提出打造徽菜餐飲文化品牌：設計開發“1＋N”徽菜文化品牌 LOGO，統一品牌形象并向社會發布。支持各地符合條件的安徽名小吃制作技藝申報非物質文化遺產代表性項目，挖掘、推廣鄉村本土特色菜式、特色宴，探索本地特色餐飲美食文化發展路徑。

挖掘、推廣本土特色菜式、特色宴方面，費勤民很有心得。在他看來，徽菜只有不斷地推陳出新，與時俱進，才能走得更久遠。最近，他正帶著學生共同研制“將軍宴”的新做法，為此還去了幾趟菜品發源地——六安。“過去，將軍宴的食材均取自山區，那個年代條件受限，食材單一，現在我想加一些新東西，吃起來更健康?！保ㄓ浾?史睿雯）