導讀大家好，我是沈小怡，一個熱愛美食事業(yè)的姑娘。如果你也喜歡做美食/探店，歡迎關注我，一起學習、交流美食的制作心得，也歡迎你在評論區(qū)留下你寶貴的做菜經(jīng)驗。現(xiàn)在大....

大家好，我是沈小怡，一個熱愛美食事業(yè)的姑娘。如果你也喜歡做美食/探店，歡迎關注我，一起學習、交流美食的制作心得，也歡迎你在評論區(qū)留下你寶貴的做菜經(jīng)驗。

現(xiàn)在大部分人都是“無肉不歡”，要是菜里面沒有肉，簡直吃不下飯。至于原因嘛，基本都是覺得肉類比較好吃，蔬菜不好吃，每一頓飯可以沒有蔬菜，但是絕對不能沒有肉。

而對于一些減肥的人來說，平時一日三餐則會增加蔬菜和水果的比例，減少肉類的比例，甚至有的只吃蔬菜沙拉。對于這種“吃草”的行為，“無肉不歡”的人是不能理解的，因為蔬菜沙拉對于他們真的難以入口。

其實哪怕只吃蔬菜，依舊可以做的很好吃，一點也不會比肉類差，最關鍵的是，只要在烹飪過程中，控制好少鹽、少油、少糖，就不用擔心會發(fā)胖，也十分適合在減脂期間食用。

今天就和大家分享一道素菜——西蘭花炒素。西蘭花是減肥人士很喜歡的蔬菜之一，但是喜歡吃西蘭花的人也知道，西蘭花在烹飪的過程中很容易變色、發(fā)黃，而且如果烹飪時間過長，西蘭花吃起來會爛糟糟、軟綿綿的感覺。

所以炒西蘭花之前，有一步是很重要的，那就是焯水，焯水不僅可以保持西蘭花的翠綠顏色，還可以讓西蘭花吃起來更加的爽脆，不過可不是直接把西蘭花扔水里燒開就可以了，而是還要在水里多加2種調味品，具體是哪2種呢？學完這道西蘭花炒素就明白啦~

西蘭花炒素

食材：西蘭花1朵、雞蛋1個、胡蘿卜1/2根、黑木耳10克

調料：油（2 5）毫升、鹽（1 2 3）克、白胡椒粉1克、黑胡椒粉1克、水淀粉5毫升

做法：

1、黑木耳提前冷水泡發(fā)，去蒂，撕成小朵；西蘭花撕成小朵，在清水里浸泡片刻；胡蘿卜洗凈、去皮，切成片；雞蛋打入碗中，撒入鹽和白胡椒粉，打散成均勻的雞蛋液。

2、起鍋燒水，在水里滴入幾滴油，撒入少許鹽，水開以后，把西蘭花和黑木耳分別放入鍋中焯水，各焯水1分鐘左右，撈出瀝干。

3、取一個小碗，放入鹽、黑胡椒粉和水淀粉，攪拌均勻調成汁。

4、新起一鍋，鍋里倒油，油熱后倒入打好的雞蛋液，炒成雞蛋塊后盛出。

5、鍋里留有余油，加熱后先把胡蘿卜放入鍋中煸炒至變色，然后倒入瀝干的西蘭花和黑木耳，翻炒均勻。

6、 淋入調好的調味汁，倒入炒好的雞蛋塊，翻炒均勻即可出鍋。

小怡的秘密：

1、西蘭花提前放入清水中浸泡，可以更好地將臟東西和小蟲子清洗出來，也可以用淀粉輕輕揉搓西蘭花，再用清水沖洗干凈。

2、在水里加入鹽和油以后，再進行焯水，可以很好地保留食物本身的顏色，讓西蘭花保證翠綠顏色的同時，還可以增加一些咸味，更加入味。

3、先焯燙西蘭花，再焯燙黑木耳，必須按照這個順序來，如果反一下，西蘭花會被焯燙過黑木耳的水影響顏色。

4、因為都是蔬菜，所以烹飪時間很重要，一旦時間過長，蔬菜會軟口感差，所以提前把調味汁調好，可以節(jié)約時間。

5、這道菜是根據(jù)木須肉來制作的，可以根據(jù)自己的喜好，在菜里面加入雞胸肉和火腿肉，會更加鮮美哦，不用害怕變胖。

沈小怡，小怡私房菜創(chuàng)始人，曾被邀請上央視的80后美廚娘。美食自媒體（微信公眾號、今日頭條、新浪微博、一點資訊等多平臺簽約美食博主），美食專欄撰稿人，方太生活家簽約講師，知名美食節(jié)目【淘最上海】和【人氣美食】特約嘉賓，知名視頻媒體【一條】【美食臺】特邀嘉賓，【小怡的廚房】美食社群創(chuàng)始人。

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