導讀香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽，香椿芽營養豐富，對我們的身體健康也有諸多的好處，但是多吃的話往往容易中毒，那么怎么吃才安全呢?一起來聊聊吧。香椿炒雞....

香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽，香椿芽營養豐富，對我們的身體健康也有諸多的好處，但是多吃的話往往容易中毒，那么怎么吃才安全呢?一起來聊聊吧。

香椿炒雞蛋這么常見的菜怎么會中毒呢?

醫生表示，香椿芽營養豐富，但同時也易富集土壤中的硝酸鹽，轉化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白癥，嚴重可危及生命。

人體食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導致死亡。平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中更是每公斤高達55-60毫克。這樣高的含量，容易使人吃椿芽時發生亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌癥。

那么，香椿到底怎么吃才安全?

香椿美味又有營養，哪怎么吃才安全，不要讓美食變成毒藥。注意這幾點：

1、吃前焯水

吃香椿前要焯水，把香椿洗凈后放水里焯一下，再炒菜吃就安全了，焯燙可以降低亞硝酸鹽的含量，焯燙1分鐘，可除去2/3以的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

2、最好只吃香椿嫩芽

不同時期香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同，發芽期，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的，隨著時間的推移，兩者的含量會逐漸上升。

3、選擇新鮮的香椿芽

新鮮從樹上采摘的椿芽立即食用是安全的，然而，在采收之后，室溫下存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽。

從市場上購買的椿芽，因為已經經過了運輸過程，亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高。如果已經到了葉子一碰就掉的時候，千萬不要再食用了。

4、速凍之前也要焯一下

香椿是季節性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，周年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。研究數據表明，焯燙50秒鐘之后再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地保存。

凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當于鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。同時，無論是顏色還是風味，都是燙過再凍的更為理想。焯燙之后，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲存1個月以上，保持嫩綠和芳香特色。

5、腌制椿芽時間長一些

很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃，這是一個非常不安全的習慣。因為香椿腌制之后，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峰(添加鹽量為10%~20%時)，含量遠遠超過許可標準。

焯燙之后再腌制，可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了腌香椿的危險，但是最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到2周之后，待亞硝酸鹽含量已經降低之后再食用。

喜歡吃香椿的朋友一定要注意，香椿屬于發物，有中風病史、皮炎濕疹、陰虛燥熱者就不宜食用了。 此外，有慢性病患者也不要多吃哦，比如糖尿病。