導讀“一朝水一朝魚”，北部灣海域特有的水溫、咸度、流速、養分等，使這里的海鮮相較于其他海域，更鮮嫩味美，營養豐富，品質上乘，這樣的海鮮曬制的干海味，自然是質優味....

“一朝水一朝魚”，北部灣海域特有的水溫、咸度、流速、養分等，使這里的海鮮相較于其他海域，更鮮嫩味美，營養豐富，品質上乘，這樣的海鮮曬制的干海味，自然是質優味美，讓人“食過返尋味”。富有“北海味道”的北海干海味，是人們過大年少不了的年節佳品。

　　尋味北海，除了沙蟲、蝦米、魷魚、鮑魚、魚翅、花膠、鱔肚、瑤柱、干貝等種類繁多的上品干海味外，還有一種北海漁家人世代相傳的特色美味——生曬墨魚干，這種鐫刻著獨特濱海漁家風情的味道，是最地道的北海“年味”之一。而北海生曬墨魚干，要數地角的最為有名。

　　海味干貨 傳統特色

　　清晨，是北海漁港最喧囂的時刻，滿載而歸的漁船，勤勞早起的魚販，熙熙攘攘的魚貨交易，構成一幅生動的濱海漁家畫卷。

　　俗話說“靠山吃山，靠海吃海”。北海地角是一個美麗的漁港古鎮，地角漁港古已有之，這里的漁獲不僅多，且頗為有名。當地居民世代靠海為生，勤勞樸實的地角人有把各種海鮮加工、晾曬成干海味的傳統習慣。制作美味墨魚干，一直是地角人的拿手好戲。

　　在地角海邊，有很多曬場，開海季節，行走在小鎮，總能聞到空氣中彌漫著的陣陣魚香，看到用竹竿木架支起的曬網。為保持漁獲的鮮味，地角人會根據自己的喜好，把剛捕撈上岸的海鮮，原汁原味地在太陽下晾曬，最終制成開胃可口的海味干貨。如今，不少地角人還保留和從事著這份古老的手工，靠著祖輩傳下的手工技藝，堅持著最原始最天然的傳統曬制方法，將清洗處理干凈后的各種海鮮，整齊穿掛在竹枝或擺放在網箔上晾曬，借助大自然的陽光和風力，讓漁獲水分慢慢蒸發，將鮮美凝聚。

　　經過數百年代代堅持，這些采用傳統手法晾曬出的海味干貨，具有味道純正、鮮美可口等特點，既保留了北部灣海鮮的獨有風味，還可長時間儲存，是饋贈親朋好友的最具北海特色的手信，更是質優味美的年節佳品，備受區內外，包括粵港澳等地消費者的青睞。

　　隨著春節臨近，地角的晾曬場再次忙碌熱鬧起來。近年來，生曬墨魚干不僅是北海人逢年過節必備的佳品，外地的回頭客也越來越多。因為品相優，口味好，口碑佳，價錢公道，地角生曬墨魚干尤其受到客商歡迎，都是區內外識貨的經銷商預定購買，當地不少曬場實現了訂單化、規模化生產。

　　用心呵護 手工晾制

　　春節前，記者來到地角走訪，隨處可見的曬場和微風中彌漫的海鮮味道，混成了一道獨特的“舌尖上的風景”。

　　今年已93歲的李澤文正休閑地翻整晾曬的墨魚。這個祖輩生于斯，長于斯的老漁民告訴記者，地角人祖祖輩輩以海為生，曬墨魚干的手藝也是從祖上傳承下來的，因為“捕撈回來的新鮮魚貨，一時太多怕賣不動，我們就將它們曬干儲存起來，這樣的海味干貨耐放又好吃，這種習俗逐漸就流傳下來了。”

　　看似簡簡單單的晾曬墨魚干，也有許多講究。記者見到，冬日暖陽下，曬場上的工人們將清洗好的新鮮墨魚一條條擺放在曬網上，并不時來回走動翻動整理。據稱，每隔兩個小時就要給墨魚翻動一下，這樣晾曬出來的墨魚不但勻稱飽滿，品質佳、賣相好，而且清香濃郁，味道特別鮮美純正。

　　據了解，一般5公斤的新鮮墨魚，只能曬制出1公斤墨魚干。為了保證墨魚干的色澤和口感，墨魚晾曬前都要精挑細選，除了墨魚大小、新鮮度，還得借助好的天氣，碰上陰雨天，為防止霉變，就得利用爐房加速烘干。此外，加工制作過程不能添加任何防腐劑，“因為客戶認可的就是產自我們北部灣海域的天然海味，夠香濃、口味甜。”

　　“曬墨魚的景象不是每個季節都能看到，只有在開海后才有出現。如這批墨魚已經曬了3天，基本半干了，再入爐烘個兩三天，就可裝箱出貨了。”李澤文老人說，一條墨魚從鮮貨到干品，各種繁復的前期加工處理步驟一步都不能少，要經過食鹽腌漬2個小時，剖肚去內臟，用海水清洗后再晾曬，水分干掉再入爐房烘干等工序，一般要花上一周時間才完成。據稱，用海水清洗過的墨魚，蒼蠅蟲蟻也不會靠近，且原汁原味，味道特別鮮美。

　　在北海，靠海生活的漁民都有晾曬海鮮的經驗。但有別于其他沿海鄉鎮，地角人晾曬海鮮多以墨魚為主，有穿竹吊曬和鋪網晾曬兩種方法，其中以穿竹墨魚干品質更為上乘。

　　特色產業 銷路創新

　　一年中從10月到來年開春，是北海人晾曬和熱賣海鮮的最佳時節。

　　李澤文告訴記者，每年這時候也是地角人最忙的時節。早在一個月前，各曬場就備足了原料——北部灣海里源源不斷捕撈上岸的新鮮墨魚。這幾天，工人們都在加班加點趕制供應年節市場的墨魚干，“單我們這個曬場，每天的墨魚干訂單出貨量都在5000公斤以上，有點忙不過來。”老人的言語里含著欣慰與自豪。

　　“地角生曬墨魚干有一級、二級和統級之分，現在專業的曬場一般都以訂單批發為主。”過去，地角生曬墨魚干只是當地漁民供應自家的宴席或贈送親朋好友的美食，如今，靠著口碑，地角生曬墨魚干已成為當地居民一項重要的經濟收入來源。據了解，生曬墨魚干在給漁民帶來豐厚收入的同時，作為有著數百年歷史的地角傳統美食，現在已形成一項頗具規模的特色產業并有了行業標準。

　　因為銷售渠道的通暢，地角生曬墨魚干批發銷售的區域已從前些年的粵港澳地區拓展到了湖南、湖北、福建、貴州和京滬等地市場。因為風味、口感天然純正及價格適宜，地角生曬墨魚干根本不愁賣，除了經銷商的訂單外，不少經營業主也搭上電商、直播等新的銷售平臺，地角生曬墨魚干也成了網紅美食，就連過節習慣了食用地角生曬墨魚干的北海人需要購買，也還得提前預訂呢。

　　近年來，北海市十分重視對非物質文化遺產的保護和傳承工作，通過深入挖掘、科學梳理，讓優秀傳統文化和傳統手工技藝得以不斷傳承和創新，一批批如“北海貝雕”“合浦角雕”等的非遺項目“活”了起來，各種民間民俗優秀文創資源和代表性傳承人被挖掘、被發現。為讓更多具有悠久歷史文化的特色傳統技藝重獲生命力，走向市場，目前，市非遺辦已著手對“地角曬魚”和“合浦臘腸”這兩項傳統手工技藝進行跟蹤了解，期望不久的將來，這些具有北海特色的傳統手工技藝，能夠成為北海又一張亮麗名片。

　　美味佳肴 食療佳品

　　墨魚，又稱墨斗、烏賊。產地分布很廣，在我國沿海均有出產，是北部灣海域著名的海產品之一。北海墨魚干蛋白質含量相對較高，味道鮮美，營養豐富，是人們喜愛的食用佳肴，且具有壯陽健身、益血補腎、健胃理氣功效。北海民間普遍認為吃墨魚干有催乳作用，是孕期產婦的理想食材。其鮮美的味道更是婦女食療佳品，有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳的功效，無論經期、妊娠期、產后恢復都非常有利，是女性塑造體型和保養肌膚的理想保健食品。

　　北海人選購墨魚干的常見方法有：通過眼看和手摸來挑選優質的墨魚干，上乘的優質墨魚干表面色澤金黃通透，體形光亮完整，肉體寬厚柔軟且芳香濃郁；另從觸覺上也可以感知，質量好的墨魚干，用手摸起來柔軟不生硬，而且有點微濕感覺的為最好，久放會起一層淺薄的白霜，這是海水中的堿經過風化自然形成，對人體無害，不過鮮味和口感略差些。

　　墨魚干作為北海傳統食品，不論是喜慶辦宴或是年節團圓，均是祭祖拜神首先上桌的供品。北海人食用墨魚干的方法多種多樣，最習慣和被認可的傳統做法是“墨魚干煲五花肉”，燉制時用墨魚干500克，五花肉250克，再加入適量的蔥、姜和料酒，入鍋燉熟，出鍋前加入適量的食鹽進行調味取出食用，據稱這道菜既好吃又可以有效緩解遺精以及四肢麻木等癥，是傳統的食療佳品。此外，用墨魚干制作的北海傳統美食還有“香菇燉墨魚”“豬蹄墨魚湯”“墨魚豬骨湯”等。隨著近年北海外來人口的增多，還出現了紅燒、鹵制、爆炒等各種個人喜好的混搭口味，讓墨魚干成為人們餐桌上越來越常見的美味滋補佳肴。