導讀“臘月二十八，把面發”，到了臘月底，很多家庭都會發面蒸饅頭，蒸包子，寓意新年蒸蒸日上。小時候到了臘月二十八這天，大人們早早的就做了準備，要把柴火劈好，晚上發....

“臘月二十八，把面發”，到了臘月底，很多家庭都會發面蒸饅頭，蒸包子，寓意新年蒸蒸日上。小時候到了臘月二十八這天，大人們早早的就做了準備，要把柴火劈好，晚上發好面，包子餡盤好，頭天大早上就開始忙活了。蒸的饅頭、包子要吃到初五，這在我們當地叫“隔年吃”，說明家里余糧充足，年年富足。還有地方認為“蒸”和“爭”、“炒”和“吵”同音，聽起來會發生爭吵，因此初一到初五不蒸包子，祈求一家人能其樂融融，和睦相處。

過年的包子餡大多是豬肉白菜、豬肉蘿卜、豬肉香菇等以豬肉為主的餡料，新年不如換個新花樣，用雞肉包來包子，方法簡單，蒸出來的包子味道鮮香帶辣，雞肉嫩滑爆汁，我家一次蒸好幾鍋，孩子們能吃兩三個，特別喜歡，今天就來教大家奧爾良雞肉包的做法。

奧爾良雞肉包子

所需主料：雞腿兩個、奧爾良腌料60克。

1、盆里放入面粉和適量酵母粉，一斤面粉大概放3-5克，和成面團，蓋上保鮮膜醒發2小時。如果天氣太冷，可以多醒發幾個小時，不受2小時的局限。

2、雞腿洗凈后用廚房剪刀順著骨頭的方向，把骨頭與肉剪開，不喜歡雞腿上筋的可以去掉。雞腿最好買大的手槍腿肉多好操作，剔骨時最好用廚房專用剪刀操作，不鋒利不容易傷著手。

3、去骨雞腿肉先切成長條再切成1cm長的正方形小丁，不喜歡吃丁的，也可以把雞腿肉剁得更小些，類似包豬肉包子時的餡料，這樣會更入味。

4、切好的雞肉放入盤中，倒入60克奧爾良腌料，加入少許鹽和雞粉，再加入兩勺食用油，也可再加入一點香油，覺得餡料太干可以加入適量水，攪拌均勻蓋保鮮膜腌制2小時。奧爾料腌料不要放太多，按照上面的比例就行。

5、面團發至呈蜂窩狀，揉面排氣，切成劑子，搟成包子皮。在切成劑子前一定要充分地揉搓面團，讓它表面光滑，否則蒸出來的包子表皮不光滑。

6、開始包包子，有點類似于包個圓形餃子，如果不擅長這種包法，可以按照自己喜歡的方法來包，餡料不要放太多，太多包不下還會把皮撐破。

7、包好后放入鍋中醒發20分鐘，包子在蒸的過程中會膨脹變大，放入鍋中的各個包子之間要留有一定的縫隙。

8、水開后上鍋蒸20-25分鐘，時間到了不要直接掀開鍋蓋，內外氣壓會突然增大，導致包子皮回縮出現“塌皮”，最好關火后在燜個3-5分鐘。

——老井說——

1、天氣冷面團不容易發好，可以提前一天晚上和好面，第二天起來面團已經膨脹有蜂窩狀了。或者發面時放些白糖，為酵母菌提供充足的養分，再把面團隔溫水放到鍋里，切記不能用熱水，否則容易把酵母菌燙死。

2、搟包子皮要中間厚，四邊薄，這樣包出的包子蒸的時候不容易爛底，四邊褶子處口感更好，不要把包子皮搟得一樣厚。

3、包子中的雞腿可以用雞胸肉代替，口感會比雞腿稍差些，不過味道也特別香。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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