導讀二月是很多野菜生發(fā)的季節(jié)，尤其是氣候相對溫暖的南方，大部分野菜都悄悄長出來了，吸引著人們前去采摘。春天的野菜當中，能入菜的有很多，但是每年都被人們念念不忘的....

二月是很多野菜生發(fā)的季節(jié)，尤其是氣候相對溫暖的南方，大部分野菜都悄悄長出來了，吸引著人們前去采摘。春天的野菜當中，能入菜的有很多，但是每年都被人們念念不忘的卻僅有那么幾種。

清明菜就是其中一種，每年的清明節(jié)到來之際，長江中下游一帶的居民就開始去田間地頭尋找這種野菜，來制作清明節(jié)必吃的清明粑，有的地方也叫它青團。這是一種用糯米粉和清明菜制作的美食，不僅好吃，還有著順應(yīng)時氣的古老智慧，吃清明粑也是一代一代手口相傳的習俗，南方大部分地方都會做。

雖然現(xiàn)在離清明節(jié)還遠，但清明菜已經(jīng)長出來了，此時的清明菜最為鮮嫩，有些花苞都尚未長出來，莖葉比較柔嫩，做出來的清明粑非常好吃。最好是清晨出門采摘，只掐取最嫩的尖尖，不用擔心浪費，因為清明菜在野外真的太多了，農(nóng)田里、田坎上、山腳下、房前屋后到處都是。

將采回來的清明菜洗干凈，在鍋中把它煮軟，然后撈出剁碎，再和糯米面揉在一起。揉成一個個小劑子，里面可以包入糖、炒好的芝麻，這是甜口的餡，還有咸口的做法是江浙一帶的做法，餡料主要用臘肉和梅干菜，也是非常的香。現(xiàn)在吃清明粑不為別的，就為解解饞，如果有條件的話不妨試著做一做。

清明菜的生長期很長，等到真正的清明節(jié)到來，絕大部分的清明菜已經(jīng)盛開了鮮花，此時的清明菜很老了，但還是可以做清明粑，用的就是它的草汁。連花帶葉一起放入鍋中煮開，切細了煮最好，然后用紗布將湯汁過濾干凈，晾涼之后代替水來和面。

這種做法主要是用草汁來染色，由于清明菜的花朵是黃色的，也會讓糯米面呈現(xiàn)出一種黃綠色的顏色，但口感比起二月的清明菜來說，卻是重口一些，主要是此時的清明菜不嫩，沒那么甘甜了，反而有一絲苦味。不過對于老人們來說，他們更喜歡略帶苦味的清明粑，因為有清熱的作用。

艾葉也可以制作清明粑，北方人喜歡用艾葉，相對來說，艾葉的味道苦澀多了，青草氣也很重，很多人都吃不慣艾葉的味道。而且對于第一次做清明粑的人來說，不容易把握好用多少艾葉的度，一不小心放多了那就沒法吃了。

用清明菜做的清明粑，一般就沒有這個顧慮，放多放少只是香味多寡的區(qū)別，對于味道的影響不大，新手也很容易學會。江浙一帶、江西、福建、廣東等地，人們更喜歡用清明菜來做，其實做清明粑還可以用其他綠葉菜，例如用菠菜汁來染色，也是很方便的。如果當?shù)卣也坏角迕鞑嘶蛘卟环奖愠鲩T，可以考慮用蔬菜汁來做，吃個新鮮。

清明菜原名叫鼠鞠草，也叫鼠耳草、黃蒿，不同的地方叫法不一，除了摻入糯米粉中，還可以和大米粉、玉米粉搭配，做面蒿餅子、窩窩頭等美食，也別有一番風味。

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