導(dǎo)讀消費(fèi)者對各種各樣的美味小吃毫無抵抗力，特別是炸雞，濃郁誘人的香氣、金黃酥脆的外衣、鮮嫩多汁的雞肉，大腦早已宕機(jī)，只需上手啃食便能收獲高質(zhì)量幸福感。所以，想要....

消費(fèi)者對各種各樣的美味小吃毫無抵抗力，特別是炸雞，濃郁誘人的香氣、金黃酥脆的外衣、鮮嫩多汁的雞肉，大腦早已宕機(jī)，只需上手啃食便能收獲高質(zhì)量幸福感。所以，想要嘗試一個靠譜的高質(zhì)量副業(yè)，不妨就從炸雞開始吧，風(fēng)險小，投資靈活；利潤高，收益穩(wěn)定。

而想要收獲消費(fèi)者的喜愛，擁有源源不斷的客流，炸雞的品質(zhì)是首位。做出人類高質(zhì)量炸雞，才能擁有高質(zhì)量客流。學(xué)習(xí)市場最受歡迎的全套炸雞技術(shù)，0基礎(chǔ)3天就學(xué)會！學(xué)到即賺到！

如何做出人類高質(zhì)量炸雞？跟著Dr.Pizza簡單6步搞定美味炸雞。制作炸雞可難可易，關(guān)鍵在于技術(shù)配方的學(xué)習(xí)，無論是韓式炸雞、美式炸雞，還是中式炸雞、日式炸雞，產(chǎn)品制作的細(xì)節(jié)都同樣重要，都需要一步一步去操作：

分切整雞 → 雞肉腌制 → 醬料制備 → 裹粉上漿 → 高溫油炸 → 出品呈現(xiàn)

第1步：分切整雞，更科學(xué)，效率更高。

分切整雞是制作美味炸雞的第一步，在盡可能減少原料浪費(fèi)的前提下，將整雞用更科學(xué)的方法分切拆解出來。

整雞的骨骼主要分為頭骨（雞頭）、前肢骨（翅根、翅中等）、后肢骨（雞大腿、雞小腿等）和軀干骨（從脖子到體腔）。每個部位的連接處有明顯關(guān)節(jié)，順著找到的關(guān)節(jié)處下刀，即可輕松拆解整雞。

分切整雞時將其按壓掰平，沿著反方向用力，更容易暴露關(guān)節(jié)軟骨，分切效率更高。整雞分切后不要急于開始下一步，徹底洗凈后再去腌制。

第2步：雞肉腌制，更入味，更多風(fēng)味。

要想炸雞鮮嫩多汁，腌制的步驟不能省略，否則雞肉只會又干又柴。而且雞肉腌制更建議濕腌，可加入適當(dāng)比例的鹽水，讓雞肉保持水嫩。也可在腌制料中加入牛奶來達(dá)到嫩肉效果。當(dāng)然雞肉腌制不僅僅是鎖汁嫩肉，還能去腥、提鮮、增香等。

除了腌制原味炸雞，還可加入不同風(fēng)味的腌制料，讓雞肉更入味的同時，也能實(shí)現(xiàn)炸雞風(fēng)味的更多可能，比如香辣味、咖喱味、香料味、椒麻味等。

腌制時間越長，雞肉越入味。腌制雞肉可放在冷藏冰箱內(nèi)保存，準(zhǔn)備制作炸雞時，需提前取出放在室溫下回溫。直接放入冷藏的雞肉，會導(dǎo)致油溫快速下降，影響熟度和風(fēng)味。

第3步：醬料制備，更多元，更有特色。

品類豐富的炸雞醬不是韓式炸雞的專屬，不同風(fēng)格的炸雞都可搭配炸雞醬，酥脆多汁的炸雞配醬吃，更有感覺，更有靈魂。所以想做出美味的炸雞，醬料是不可或缺的伴侶。

比如水牛城布法羅、BBQ炸雞醬料、酸奶芥末醬、蒜香醬油、川香炸雞醬等炸雞醬，搭配上美式炸雞、中式炸雞，便能收獲簡單直接的快樂！

如果想要快樂加倍，韓式炸雞是更心動的選擇，不同于中式炸雞和美式炸雞的蘸醬吃法，韓式炸雞更多的是裹醬，濃稠的醬料掛滿炸雞表面，口味層出不窮，吃完還忍不住嗦手指。提示：醬料會讓炸雞的香氣更上一個層次，前提是醬料要和炸雞完美適配。

第4步：裹粉上漿，方法多，酥脆百變。

給雞肉裹粉時，應(yīng)反復(fù)按壓揉搓，確保裹粉均勻附著雞肉表面，中途過清水浸泡，反復(fù)多次后更易形成魚鱗狀外衣（推薦粉水粉、粉漿粉）。多余的裹粉要抖落掉，否則炸爐會殘留許多碎渣。

裹糊時，雞肉不能一次性放太多，每一塊雞肉都要均勻裹糊。切記調(diào)制的面糊不能太稠，也不能太稀，上漿挑起時能夠順著流成一條線是比較ok的狀態(tài)。

炸雞裹粉上漿的配方有很多種，科學(xué)的裹粉和漿糊配方，會賦予炸雞不同的質(zhì)地和風(fēng)味，讓外衣酥脆度更久，長時間不易軟化影響口感。裹粉上漿的方法也有很多，可單獨(dú)使用或交替使用，比如粉漿粉、粉水粉、漿粉漿等。提示：裹粉裹漿越厚重，越容易吃油。

第5步：高溫油炸，用對油，香而不膩。

炸雞需要高溫油炸，要選對合適的油脂。煙點(diǎn)過低的油脂不適合高溫油炸，溫度達(dá)不到，肉沒熟透，表層可能已黑糊，口感發(fā)苦。為健康和風(fēng)味考慮，建議選擇味道清淡的專業(yè)炸油。

制作炸雞時，要控制好油溫和時間，油溫不宜過高，且油炸時間也要盡可能縮短。油溫過低會加重吃油，油溫過高會影響炸雞的品相和口感。可配備一個測油溫的溫度計或溫度槍。

另外，油炸時用油量要足夠，完成一批炸雞后，待油溫上升后再繼續(xù)分批炸制。炸制時要注意投入的分量和雞肉的體積。油炸用油要定期更換，不宜高頻使用。

第6步：出品呈現(xiàn)，高顏值，沖擊視覺。

做好炸雞產(chǎn)品本身口味的同時，還要提升消費(fèi)體驗(yàn)，炸雞的出品呈現(xiàn)要有美感，擺盤巧裝飾，外賣加設(shè)計，放大視覺效果，讓產(chǎn)品呈現(xiàn)更有美感。

堂食擺盤時可借助餐盤、香草、配菜、醬料等的裝飾來提升整體的顏值，放大視覺上的沖擊力，從而調(diào)動全感官的興致，讓顧客沉浸式愉悅“吃雞”。

而炸雞外賣的高顏值展現(xiàn)，在保證炸雞口感溫度的前提下，要給予更多的感官刺激，色彩、文字、圖案和品牌LOGO的多元素碰撞，更容易抓住消費(fèi)者的眼球。所以外賣包裝和餐具設(shè)計非常重要，可以向消費(fèi)者輸出品牌文化，創(chuàng)造附加值，提升復(fù)購率。

掌握炸雞底層原理，學(xué)會炸雞烹調(diào)技法，

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