導(dǎo)讀"咸鴨蛋"古稱咸?hào)z子，是中國的傳統(tǒng)腌制食品，據(jù)說早在南北朝時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn)了。有名的咸鴨蛋除了江蘇高郵以外，近幾年還有廣西的海鴨蛋爆光率也很高。一般我們?nèi)绾蝸?...

"咸鴨蛋"古稱咸?hào)z子，是中國的傳統(tǒng)腌制食品，據(jù)說早在南北朝時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn)了。有名的咸鴨蛋除了江蘇高郵以外，近幾年還有廣西的海鴨蛋爆光率也很高。一般我們?nèi)绾蝸砼袛嘞跳喌暗馁|(zhì)量好壞呢，通常以蛋黃出油"顏色紅而油多"為上品。

咸鴨蛋的腌制在每個(gè)地方有著很大的不同，像是黃沙腌法、鹽水腌制法、白酒浸制法、辣醬腌法等等，雖說腌制手法和工序大相徑庭，但最終腌制好的鴨蛋都會(huì)以"顏色紅而油多"為上品的標(biāo)準(zhǔn)，這也是咸鴨蛋神奇的地方。

咸鴨蛋有著很多不同的吃法，除了晨光最喜歡的一口饅頭一口咸鴨蛋，香到骨子里。還可以蒸著吃、煮粥吃、還可以做湯來吃，而且想要體現(xiàn)咸鴨蛋的香味，最好是搭配面食來食用。

今天晨光為大家?guī)淼倪@款咸鴨蛋搭配肉絲的炒飯，制作簡(jiǎn)單，用料也不復(fù)雜，算上腌制肉絲的時(shí)間，大概20分鐘左右的時(shí)間就可以出鍋了，上桌后那滿滿的鴨蛋黃的香氣撲面而來，真的會(huì)讓人食欲大振哦。

食材清單

• 隔夜白米飯×400克
• 豬外脊（切絲）×100克
• 食用油×4大匙
• 水果黃瓜（切丁）×1/2根
• 咸鴨蛋（切碎）×1/2個(gè)
• 料酒×1茶匙

【腌料】

• 料酒×1茶匙
• 生抽×1茶匙
• 玉米淀粉×1茶匙

【調(diào)味料】

• 食鹽×1/4茶匙
• 細(xì)砂糖×1茶匙
• 白胡椒粉×1/4茶匙

重點(diǎn)食材介紹

• 隔夜白米飯：無論是什么樣的炒飯，最重要的一點(diǎn)就是一定要是隔夜的白米飯，雖說看起來沒有什么好講的，但其實(shí)這里面還是有很多的小技巧的，比如雖說隔夜卻不能脫水干掉，在煮好米飯后的米粒的軟硬程度，這些都是應(yīng)影響一份炒飯好壞的地方。當(dāng)然，如果你心血來潮想吃炒飯，也可以現(xiàn)煮米飯來炒，不過，至少要其晾涼、晾干再拿來炒。
• 豬外脊：豬脊肉分外脊與里脊，在烹飪中使用到肉絲的部份，從口感和外觀上一般都建議選用豬外脊。
• 水果黃瓜：那種比較短的無刺黃瓜，口感更偏甜和偏脆，比傳統(tǒng)的黃瓜口感更好一些。
• 咸鴨蛋：這里晨光只用到了半個(gè)咸鴨蛋，如果你的咸蛋不咸，也可以用一整個(gè)。
• 玉米淀粉：淀粉可以讓肉絲更嫩滑，但也不能多放，物極必反。
• 白胡椒粉、細(xì)砂糖：用于壓制咸鴨蛋中可能會(huì)有"臭味"，如果不喜胡椒的味道，可以直放砂糖不用胡椒。

烹飪步驟

- step 01 –

首先將豬外脊切成肉絲，加入料酒、生抽、玉米淀粉后，用手將其完全抓勻，腌制15分鐘左右的時(shí)間。

PS：豬肉的吸水性是非常強(qiáng)的，料酒加入肉絲后，一定要用手將料酒全完抓進(jìn)肉絲中去，這個(gè)過程同樣也將玉米淀粉帶進(jìn)了肉中，這樣炒出來的肉絲才會(huì)嫩滑。

- step 02 –

鍋中加入2大匙的食用油燒熱，將腌制好的肉絲倒入鍋中，炒至7成熟后，將水果黃瓜丁倒入一起翻炒，直到黃瓜丁呈現(xiàn)半透明的狀態(tài)，關(guān)火裝盤備用。

PS：有淀粉的肉絲很容易沾鍋，如果你用的不是不粘鍋，在加入油之前，可以將鍋盡量的燒熱后，再加入油燒熱，這樣在翻炒肉絲時(shí)，就不容易粘鍋底了。

- step 03 –

將鍋洗干凈，加入剩下的食用油，稍稍加熱后，倒入鴨蛋碎和料酒翻炒，直到鴨蛋黃開始冒出泡泡。

PS：這一步的油溫不要太高，因?yàn)橐獙⒘暇坪网喌耙黄鸬谷脲佒蟹矗珶岬挠蜏貢?huì)炸鍋的；小火翻炒鴨蛋時(shí)，可以多炒一會(huì)，這樣鴨蛋黃的香氣才會(huì)更濃郁。

- step 04 –

將米飯倒入炒好的鴨蛋中，翻炒至完全打散開來。

PS：米飯?jiān)诘谷脲佒兄埃詈檬孪扔妹罪堢P弄成小塊，這樣在鍋中翻炒打散會(huì)更方便一些；米飯倒入鍋中后，先不用急著要去把它弄散，轉(zhuǎn)中小火后，先翻炒幾下，讓米飯裹上熱油和鴨蛋，這樣表面很大的一部的米粒會(huì)很容易脫落，再去打散剩下的米粒就容易很多了。

- step 05 –

米飯全部打散后，轉(zhuǎn)大火翻炒幾下，再倒入肉絲黃瓜丁，翻炒幾下，再加入食鹽、細(xì)砂糖、白胡椒粉后，翻炒均勻就可以裝盤出鍋了。

PS：轉(zhuǎn)大火后的操作要快速，特別是你不會(huì)顛勺的話，一定是每做一步就要翻幾下鍋，讓米粒時(shí)刻都是均勻受熱，均勻的與其它食材接觸。

晨光物語

這款咸鴨肉絲炒飯并不復(fù)雜，只要把材料提前準(zhǔn)備好，花個(gè)二十幾分鐘，你也可炒出一盤好吃的炒飯，晨光前面給出的食材用量，大概是2人份的用量，這在我們一般家中炒制已經(jīng)算是極限了，如果你還要多炒，最好是分開炒制，原因主要是我們的鍋不夠大，火力也不夠，而且太多的量炒完你的手會(huì)"斷掉"的。

雖說簡(jiǎn)單，但總還是會(huì)有些小技巧是需要大家注意的，最重要的就是米飯了，無論是你用隔夜飯還是當(dāng)天煮的米飯，要想炒出來好吃、顆粒分明，一定要將米飯充分涼透再下鍋炒，另外就是煮出來的米飯不能太粘，也就是含水量不要太大，不夸張的說，夾生的米飯都要比添水添多了的米飯來的強(qiáng)。

另外，鴨蛋加熱后會(huì)有一股不是誰都會(huì)喜歡的味道，這股味道在涼后就不見了，如果你確實(shí)不喜歡鴨蛋的味道，可以將鴨蛋換成1-2個(gè)雞蛋來炒，這個(gè)方子也還是很好用的，就是最后的細(xì)砂糖和白胡椒粉可以省略掉了。

再有就是，如果你跟晨光一樣喜歡吃顆粒分明、口感偏硬的炒飯，最后在鍋中大火要多翻炒一會(huì)，炒的時(shí)間越久，最終的炒飯水分越少，那種顆粒感分明的嚼勁，很對(duì)晨光的口味；當(dāng)然，如果是給小朋友吃的，就不要這樣炒了，最后的調(diào)味料加入后，翻炒均勻后最好就立馬出鍋了。

每一篇食譜總是啰里啰嗦的寫一大堆，總是怕哪里漏掉了需要注意的地方，導(dǎo)致你最后料理失敗！不知道你沒有跟著晨光的文字成功做出好吃的食物呢？

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