導讀老家的苦螺羹非常有名，現在生活的地方買不到苦螺，就用海蠣螺替代，也別有一番風味！By南風微醺用料海蠣螺4個發菜一小把娃娃菜1顆蔥3根姜2片雞蛋1個紅黃椒各1....

老家的苦螺羹非常有名，現在生活的地方買不到苦螺，就用海蠣螺替代，也別有一番風味！

By 南風微醺

用料

• 海蠣螺 4個
• 發菜 一小把
• 娃娃菜 1顆
• 蔥 3根
• 姜 2片
• 雞蛋 1個
• 紅黃椒 各1/4個
• 香菜 3根
• 面粉和地瓜粉 適量
• 清水適量
• 鹽 1.5勺
• 生抽 2湯匙
• 料酒 1湯匙
• 蠔油 適量
• 白胡椒粉 適量

做法步驟

1、海螺洗干凈加兩片姜冷水下鍋，煮開后煮五分鐘撈出，挑出螺肉去掉不能吃的部位，將螺肉切丁備用

2、發菜提前泡發

3、娃娃菜切絲（用蟹味菇或者白玉菇湯會更鮮美，今天忘記買了所以用娃娃菜替代）姜切絲，蔥白切丁，紅黃椒切丁，小蔥香菜切末，打一顆雞蛋備用

4、面粉和地瓜粉1:1混合，加入適量水攪拌至沒有干粉備用

5、起鍋熱油下入姜蔥爆香

6、下入螺肉翻炒均勻

7、倒入娃娃菜

8、翻炒至娃娃菜變軟開始調味，加1.5勺鹽

9、大約2湯匙生抽

10、1湯匙料酒從鍋邊淋入

11、加適量水大火煮開后轉中火煮兩分鐘

12、之前備好的淀粉水再次攪拌以免淀粉都沉淀在碗底，攪拌好后邊緩慢倒入鍋中邊攪拌

13、淀粉水不一定全部用完看湯的濃稠度自行調整用量，調到圖片中的濃稠度就可以了

14、下入發菜煮大約1分鐘，邊煮邊攪拌以免粘鍋

15、加適量蠔油增加鮮味，這時可以嘗下咸淡，根據口味添加鹽的用量

16、下入青紅椒煮大約30秒

17、倒入攪散的雞蛋液攪拌均勻

18、最后倒入蔥花香菜攪拌均勻

19、加適量白胡椒粉

20、攪拌均勻即可出鍋啦！

21、成品圖

22、這個湯可太適合秋冬了，暖乎乎的～

小貼士

倒入淀粉水的時候一定是邊倒邊攪拌，淀粉水的用量根據湯的濃稠度決定，不要一股腦全倒進去！

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