導(dǎo)讀炒青菜，洗好直接下鍋是大錯！牢記4個技巧，翠綠又脆嫩，還入味大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炒青菜，洗好直接下鍋是大錯！牢記4個技巧，....

炒青菜，洗好直接下鍋是大錯！牢記4個技巧，翠綠又脆嫩，還入味

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炒青菜，洗好直接下鍋是大錯！牢記4個技巧，翠綠又脆嫩，還入味！』

青菜，泛指所有的綠色蔬菜，現(xiàn)代人都崇尚綠色、健康，所以應(yīng)該多吃青菜。青菜的營養(yǎng)豐富，富含維生素、礦物質(zhì)，對身體非常好。

青菜最健康的做法就是清炒，少油少鹽，味道鮮美，清淡不油膩。

炒青菜做法簡單，但很多人炒得都不好吃，青菜發(fā)黑，不翠綠也不脆嫩，而且不入味，非常難吃。其實越簡單的菜，越需要技巧。大伯是飯店的廚師長，他告訴我，炒青菜，“最忌”直接下鍋炒。

上海青是一種常見的青菜，營養(yǎng)豐富，今天我就以炒上海青為例，和大家分享一下炒青菜的技巧。上海青是紅薯的嫩葉，被稱為“蔬菜皇后”，營養(yǎng)價值極高。

【炒上海青】

1、新鮮上海青放入清水中清洗干凈，把泥土清洗掉，然后用淡鹽水浸泡10分鐘，撈出瀝干水分。

炒青菜時，一定要瀝干水分后再下鍋炒，不管什么青菜都一樣。鍋里的溫度超過100℃，如果青菜上帶有水，水分會快速蒸發(fā)，把青菜燙壞，這樣青菜就會變黑了。所以無論什么青菜，都要瀝干水分后再炒，切記。

2、香菇洗凈，倒入開水中焯水2分鐘，撈出瀝干水分，切成薄片。炒青菜時，加入一些香菇，味道更鮮，營養(yǎng)也更豐富。

香菇需要先焯水，然后再炒，這樣可以縮短炒制的時間，讓青菜更加鮮嫩。

3、香蔥切段，大蒜切片，干辣椒切段。炒鍋里倒入適量油，大火燒至六成熱，加入蔥蒜、干辣椒爆鍋，炒出香味后倒入香菇，快速翻炒半分鐘。

4、倒入上海青，大火快速翻炒半分鐘，上海青變軟后，加入適量食鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒10秒鐘，青菜和香菇就能入味了。

5、加入適量雞精提鮮，淋入適量水淀粉，翻炒均勻后即可關(guān)火出鍋，簡單又營養(yǎng)的香菇炒上海青就做好了。

【炒青菜的技巧】

①不管什么青菜，回家后淡鹽水浸泡一下，可以去除農(nóng)藥殘留，消毒殺菌，更加健康。

②青菜洗干凈后要瀝干水分，然后再下鍋炒，這樣才能保持翠綠，不發(fā)黑，口感也更脆嫩。還有一個方法是把青菜也焯水一下，但對比起來，還是直接炒的口感更好。

③炒青菜時，一定要出鍋前再加鹽。過早加鹽，青菜會出很多水，口感變軟。出鍋前加鹽，可以防止青菜出水，口感才更脆嫩。

④出鍋前加入適量水淀粉，可以給青菜補充一些水分，這樣青菜就會更加鮮嫩，湯汁掛在青菜表面，青菜也能更加入味。

牢記這4個技巧，無論炒啥青菜，都能翠綠又脆嫩，還非常入味，喜歡吃青菜的朋友快試試吧。

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