導讀餃子形似元寶，包餃子寓意包住福運，是一道寓意吉祥的美面食，尤其到了北方地區，家人團聚要吃，過年過節要吃，隔三岔五總要來一頓，鮮嫩多汁，營養又解饞?，F在正值秋....

餃子形似元寶，包餃子寓意包住福運，是一道寓意吉祥的美面食，尤其到了北方地區，家人團聚要吃，過年過節要吃，隔三岔五總要來一頓，鮮嫩多汁，營養又解饞。

現在正值秋天，人們都奉行“貼秋膘”，頓頓吃大魚大肉，嘴巴變得很油膩，腸胃消化能力也變弱了，趁著這個機會，分享5種素餡餃子的調法，一點不油膩，鮮嫩營養又多汁，一點肉都不放，卻比大魚大肉都香。

一、韭菜雞蛋餡

碗中打入3個雞蛋，充分攪拌均勻，起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液，用中小火加熱，待到即將成型的時候，快速滑鏟攪拌，煎成雞蛋碎，炒好后出鍋備用，晾一晾。

一小把粉條，提前泡軟泡脹，改刀切成小段，先用熱油炒一炒，等放涼以后，再倒入雞蛋碎和蝦皮，按照個人的口味，加入蠔油、十三香、食鹽，攪拌均勻。

把韭菜提前清洗干凈，自然控干水分，改刀切成碎餡，倒進雞蛋中，加入兩勺芝麻香油，繼續攪拌均勻，餡料就制作完成了，即可開始包餃子。

二、胡蘿卜雞蛋餡

碗中打入3個雞蛋，切一些蔥花碎，一并攪拌均勻，起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液，用微火慢慢加熱，炒成雞蛋碎，嫩一些即可出鍋，別炒老了，炒老了影響口感。

另外準備個頭適中的胡蘿卜4根，刮掉外皮，擦成細絲，起鍋燒油，重新加一些油進去，放入蘿卜絲，把蘿卜絲炒軟。

等雞蛋晾涼以后，倒入蘿卜絲中，按照個人的口味，依次加入食鹽、蠔油、芝麻香油，順時針攪拌均勻，就可以包餃子了

三、胡蘿卜餡

準備2個胡蘿卜，1個西葫蘆，清洗干凈，用擦絲器擦成細絲，放入盆中，舀入一勺食鹽，翻拌均勻，腌制半個小時，逼出內部的水分，等時間到了，用濾布包裹起來，攥一攥多余的水分。

把攥干的蘿卜絲裝入盆中，加入黑木耳、雞蛋、玉米粒、蔥花，把這幾種材料混合到一起，用筷子攪拌均勻。

再按照個人的口味，加入適量的芝麻香油、蠔油、五香粉和食鹽，再次攪拌均勻，腌制二十分鐘，餃子餡就制作完成，把餃子皮準備好，即可開始包餃子了。

四、茴香苗雞蛋餡

準備一把新鮮的茴香苗，用清水淘洗干凈，盡量多沖洗幾遍，洗掉多余的泥沙，放在通風處晾干，控干切成碎餡

碗中打入4個雞蛋，充分攪拌均勻，起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液，用中小火加熱，煎成雞蛋碎，關火出鍋，放涼備用。

3、把雞蛋倒入茴香苗中，茴香苗自帶一股香味，無需過多的調味品，放入適量的芝麻香油、食鹽，攪拌均勻就可以了，開始包餃子。

五、西紅柿雞蛋餡

準備五六個西紅柿，切十字口，用開水燙一燙，剝掉外皮，把西紅柿先切段，再切成碎餡，用濾布包裹起來，攥掉多余的西紅柿汁。

把雞蛋下鍋煎一煎，煎成雞蛋碎撈出，晾涼以后，再倒入西紅柿中，加入適量的蔥花，增加一下蔥香味，翻拌均勻。

按照個人的口味，加入適量的白糖、芝麻香油、食鹽、胡椒粉， 再舀入一大勺番茄醬，翻拌均勻以后，就可以開始包餃子了，西紅柿餡很少有人嘗試，其實味道美得很，鮮嫩多汁，酸甜美味，大人孩子都愛吃。