導(dǎo)讀今天來(lái)了解一下河南省特色美食小吃。歡迎評(píng)論補(bǔ)充。1.胡辣湯以周口、漯河一帶的最為著名，相傳始于宋代，由酸辣湯和肉粥轉(zhuǎn)變而來(lái)。河南胡辣湯以胡椒和辣椒等為底料，....

今天來(lái)了解一下河南省特色美食小吃。歡迎評(píng)論補(bǔ)充。

1.胡辣湯

以周口、漯河一帶的最為著名，相傳始于宋代，由酸辣湯和肉粥轉(zhuǎn)變而來(lái)。河南胡辣湯以胡椒和辣椒等為底料，特點(diǎn)是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，麻辣鮮香、開(kāi)胃發(fā)汗，早餐必選。配合油條、水煎包、油餅之類(lèi)的，味道更佳，湯中必加香油。

2.燴面

河南各地都有，鄭州及附近的比較有名；"中國(guó)十大面條"之一，湯好面筋道，營(yíng)養(yǎng)高，味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。按配料不同可分為：羊肉燴面、牛肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等。

3.開(kāi)封灌湯包

與天津狗不理齊名。開(kāi)封灌湯包皮薄而潔白，底層有鮮湯，當(dāng)?shù)厝顺怨鄿佑羞@樣一句順口溜"先開(kāi)窗，后喝湯，再滿(mǎn)口香"。因?yàn)閯偝龌\的包子內(nèi)部湯汁太燙，需要破個(gè)口子，散散熱，喝完湯再吃包子。形狀：提起一綹絲，放下一薄團(tuán)，皮象菊花心，餡似玫瑰花。

4.洛陽(yáng)水席

別名三八桌，有八涼十六熱，相傳始于唐代，是當(dāng)?shù)剡^(guò)事的宴席。特點(diǎn)：全部熱菜皆有湯，吃完一道，然后再上一道，像流水一樣不斷地更新。八個(gè)涼菜是以服、禮、韜、欲、藝、文、禪、政為主題的菜名，十六熱菜分四鎮(zhèn)桌、八大件、四掃尾為主題。

5.肉盒菜盒

河南中東部的小吃，油炸食品，有肉餡、素餡之分，大多作為早餐食用。一般配合胡辣湯、豆?jié){或豆腐腦。另有菜角，與菜盒差不多，形狀不同。

6.花生糕

開(kāi)封市的一種地方傳統(tǒng)小吃，源于宋朝，是古代宮廷膳食。分原味花生糕、五香花生糕、果仁花生糕、桂花味花生糕、椒鹽味花生糕、芝麻味花生糕、玫瑰味花生糕、核桃味花生糕、杏仁味花生糕等。

7.油饃頭

又叫面拖、老鴰頭，發(fā)面油炸后的食品，比油條短些。一般作為早餐食用，口感外酥里嫩。

8.鯉魚(yú)三吃

鄭州的地方傳統(tǒng)名菜，用黃河鯉魚(yú)，一半干吃，一半糖醋瓦塊，頭尾雜加蘿卜絲做湯。

9.道口燒雞

原產(chǎn)自安陽(yáng)市滑縣道口鎮(zhèn)，被譽(yù)為中華第一雞，與北京烤鴨、金華火腿齊名。成品燒雞色澤鮮艷，形如元寶，口銜瑞蚨，具有食療和保健功能。加了八料和老湯，口感：香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。

10.五香兔肉

開(kāi)封地區(qū)的特色小吃，以兔子肉、冰糖為主要食材，野兔子肉更佳。特點(diǎn)：色澤紅亮，肉質(zhì)軟爛，咸香發(fā)脆，留味綿長(zhǎng)。

11.鯉魚(yú)焙面

全稱(chēng)糖醋軟溜魚(yú)焙面，是開(kāi)封市的一道傳統(tǒng)特色名菜。有糖醋熘魚(yú)和焙面兩部分組成。

12.撈面條

河南民間最普遍的主食種類(lèi)之一，與之對(duì)應(yīng)的還有湯面條。清水中煮透的面條撈出來(lái)，不加面湯而是直接澆淋提前做好的熱菜或蒜蓉調(diào)味，拌勻后即成，菜中的湯水要多。

13.火燒

河南地區(qū)的燒餅，烤出來(lái)的，色澤金黃，外皮酥脆，內(nèi)里軟韌，咸香鮮美。一般可以?shī)A菜或夾鹵肉，河南中部地區(qū)大街小巷隨處可見(jiàn)。

14.安陽(yáng)三熏

安陽(yáng)傳統(tǒng)名菜，包括熏雞、熏雞蛋、熏豬下水，用柏枝柏殼和松木鋸末等點(diǎn)燃熏制，特點(diǎn)是水分較少，熏香濃郁，脆爛不膩，耐儲(chǔ)存。

15.扣碗酥肉

安陽(yáng)的名菜，選豬的上半身肉，特點(diǎn)就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。

16.羊肉炕饃

開(kāi)封著名回族小吃之一。羊肉炕饃是用薄薄的白面餅中間裹著羊肉末和一些特制的調(diào)料，吃起來(lái)面餅筋道，焦香肉末味十足，很有嚼頭，夜市上比較多見(jiàn)。

17.洛陽(yáng)燕菜

洛陽(yáng)獨(dú)具風(fēng)格的傳統(tǒng)名菜，又稱(chēng)牡丹燕菜，是洛陽(yáng)水席的首菜。主料有白蘿卜、海參、 魷魚(yú)、雞肉，成品洛陽(yáng)燕菜只見(jiàn)一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花，浮于湯面之上，菜香花鮮。

18.小碗湯

洛陽(yáng)特色美食。微酸微辣，濃香不膩，開(kāi)胃爽口，是從"廚子菜"演變過(guò)來(lái)的，由小碗盛湯而得名。"廚子菜"就是廚子們?yōu)樽约鹤龅娘埵场?/p>

19.科普一下河南十大名菜和十大宴席

十大名菜：豫式黃河鯉魚(yú)（糖醋軟熘、紅燒、清蒸）、煎扒鯖魚(yú)頭尾、炸紫酥肉、扒廣肚、牡丹燕菜、清湯鮑魚(yú)、大蔥燒海參、蔥扒羊肉、汴京烤鴨、炸八塊。

十大宴席：汴京御筵、第一樓什錦包子筵、汴梁五簋八廣肚席、海參席、全魚(yú)席、洛陽(yáng)水席、全鴨席、牡丹筵、黃河迎賓筵、司馬光家筵。

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