導讀今年5月5日是立夏節氣，大量的新鮮可口的食材會陸續上市。每年立夏前后，初春播種下的豌豆也迎來了收獲期，剛從莖上摘下的豌豆翠綠欲滴，被許多食客列入自己的美食清....

今年5月5日是立夏節氣，大量的新鮮可口的食材會陸續上市。每年立夏前后，初春播種下的豌豆也迎來了收獲期，剛從莖上摘下的豌豆翠綠欲滴，被許多食客列入自己的美食清單，清油油的豌豆入口清香軟糯，鮮味十足，百吃不厭，故有“五月第一鮮”的美譽。

兩三塊錢一斤的新鮮豌豆，物美價廉，營養也很高，作為豆類家族中的一員，豐富的植物蛋白無需多說，膳食纖維、多種維生素和礦物質它也兼具，真是營養美味的好食材。

豌豆的可塑性很強，食用方法有很多，既能煲湯、涼拌，也可水煮、清炒，搭配不同的食材烹飪出別樣的美味，但要說誰才是豌豆的絕配，我想那一定是肉末。用一碗翠綠鮮嫩的豌豆配上小半斤肉末，一煮一炒就能散發出專屬于它“獨特魅力”，肉末的加入為豌豆提供了所有素食材無法給予的鮮香，但同時肉末也不會搶了豌豆的“風頭”，兩者融合的恰到好處。分享這道豌豆炒肉末的具體做法，清新爽口，軟糯鮮香最適合很下飯。

豌豆炒肉末

所需食材：豌豆、豬肉末、胡蘿卜、小米椒、小香蔥、大蒜、淀粉、生抽、老抽、鹽。

1、把豌豆從豆莢中剝出，紅蘿卜用水清洗干凈削去外皮，切成和豌豆大小的胡蘿卜丁備用，小米椒清洗干凈切小米椒圈，大蒜剝皮切成蒜末、小香蔥洗凈切蔥花備用。

2、鍋中接入適量的清水開大火燒開，水開后加入一勺食鹽和少許食用油，將豌豆倒入沸水中焯水3分鐘，用笊籬將豌豆撈出控干水分放入碗中。胡蘿卜也倒入沸水中焯水，10秒即可撈出控干水分。

3、炒鍋開火燒熱加入適量的食用油，油熱后將切配好的蒜末、小米椒圈和香蔥末倒入鍋中煸香。

4、炒出香味后，將豬肉末倒入鍋中，快速將豬肉末翻炒打散，炒至肉末變色后倒入焯過水的豌豆，再次翻炒1分鐘。

5、翻炒后加入2勺生抽、1勺老抽和小半碗水，并將胡蘿卜丁倒入鍋中，翻炒均勻后燉煮3分鐘，小碗中放少許淀粉加清水調成水淀粉倒入鍋中收汁，湯汁收得差不多后放少許食鹽翻炒后即可出鍋。

——老井說——

豌豆正是季節，價格便宜可以一次性多買一些，保存起來，即使放到冬天也能食用。豌豆的保存也是有方法的，因為豌豆中有很多水分，若是保存方法不對，豌豆中的水分可能會流失掉很多變得干癟，口感也會變差。

保存豌豆一定要選擇嫩綠的豌豆，剝好后洗凈，鍋中燒熱水加食鹽，豌豆倒入鍋中焯水一分鐘即可，不用煮太長時間，豌豆撈出過一遍涼水控干水分后再放入保鮮袋中，記住要把袋中的空氣排干，封好袋子放入冰箱冷凍即可。豌豆經過這樣處理，顏色翠綠，儲存一年也不會壞，吃起來也很新鮮。

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