導(dǎo)讀不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)這個問題，我們自己制作的燒烤始終沒有路邊燒烤攤的好吃，總是感覺哪里差了那么一點(diǎn)味道，少了一點(diǎn)什么東西，經(jīng)過小朝的研究發(fā)現(xiàn)，原來最主要的原....

不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)這個問題，我們自己制作的燒烤始終沒有路邊燒烤攤的好吃，總是感覺哪里差了那么一點(diǎn)味道，少了一點(diǎn)什么東西，經(jīng)過小朝的研究發(fā)現(xiàn)，原來最主要的原因出在烤制前刷的飄香油，刷上飄香油，我們自己也能做出美味的燒烤。下面我們來看看飄香油是如何制作的，還有四大類燒烤配制與制作的方法！

飄香油的配制及制作：

1、泡椒50克、蔥白10克、生姜10克、大蒜頭10克、醬牛肉30克五種原料剁成泥狀（越碎越好）。

2、番茄醬3克、芝麻醬15克、花生醬20克、辣椒油4克、花椒油3克、味精8克、味溢匙味特鮮（某寶有售）5克，雞精10克、白糖2克、鹽4克、海鮮醬10克、排骨醬10克，12種原料全部放入碗中攪拌均勻備用。

3、炒鍋放在火上，加入菜油2兩，4成熱油溫，加入（1）剁成泥狀的5種原料，大火燒開轉(zhuǎn)為小火熬制2分鐘，2分鐘后加入。（2）碗中的12種原料，用小火再熬制2分鐘即可。

燒烤所用香粉的配制：

精鹽3勺，味溢匙味特鮮（某寶有售）1勺，羊肉串調(diào)料1勺，麻辣臭干料3勺，雞精1勺，味精1勺，味溢匙牛肉精粉（某寶有售）1勺，淀粉3勺，色素（落日黃）一點(diǎn)點(diǎn)，攪拌均勻即成香粉。

燒烤豆腐干，豆腐卷，嫩豆腐配方與制作：

（1）先把豆腐卷切成約半公分厚的塊狀，用小刀在上面橫著切上數(shù)道，正反都要切，切好后放在鹽水里腌制30分鐘。

（2）30分鐘后，用兩根鐵簽子并列把它穿起來，一串穿3片，穿好后放在干凈的盤子里備用。

（3）烤時要先把豆腐烤干，撒上調(diào)配好的香粉，刷上飄香油，烤1分鐘后，再刷飄香油，待豆腐卷烤制金黃色時，撒上辣椒面，孜然粉即可食用。

燒烤羊肉串的配方和制作：

（1）選用新鮮的羊腿肉一斤，切成三角形的丁狀。

（2）配料：蔥姜末適量，雞蛋一個，味溢匙味特鮮（某寶有售）1勺，嫩肉粉2勺，淀粉一兩，精鹽半勺，香油少許，麻辣臭干料1勺，味精1勺，配齊后，攪拌均勻，腌制30分鐘。

（3）腌制后，用鐵簽子穿串，串約10公分左右，穿好后放在干凈的盤子里備用。

（4）待肉串烤干后，刷上一遍飄香油，兩面都要刷，大約兩分鐘，待肉串起泡時，撒上辣椒面，孜然粉即可食用。

雞腿雞翅燒烤配方和制作：

（1）新鮮的雞腿、雞翅一斤，現(xiàn)將雞腿雞翅從關(guān)節(jié)處切開，先在肉厚的地方劃3—4刀，腌制時便于入味。

（2）腌制：在盆中放入：蔥姜末適量，雞精2勺，味溢匙雞肉精粉（某寶有售）2勺，十三香1勺，精鹽半勺，香油少許，麻辣臭干料2勺，味精1勺，淀粉6勺，味溢匙味特鮮（某寶有售）1勺，料酒10勺，另加飄香油4勺，配齊后，攪拌均勻，腌制30分鐘。腌制好用兩根鐵簽子穿起來即可烤制。

（3）雞腿雞翅放在烤爐上烤干后，刷飄香油，（兩面都要刷），烤時不停地翻動，烤制金黃色，大約3—5分鐘，烤熟后，再刷飄香油，撒上辣椒面，孜然粉即可食用。

燒烤海鮮類配方和制作：

（1）先把洗凈的一斤魚，從中間下刀，一分為二。

（2）腌制：在盆中放入：蔥姜末適量，雞精2勺，牛肉香精粉1勺，精鹽半勺，麻辣臭干料1勺，淀粉6勺，味溢匙味特鮮（某寶有售）1勺，枸杞酒6勺，飄香油4勺，攪拌均勻，腌制30分鐘腌制好用兩根鐵簽子穿起來即可烤制。

（3）燒烤時，先刷油，待八成熟時再刷油，烤熟后，再刷飄香油，撒上辣椒面，孜然粉即可食用。

最后說一下食品添加劑的事情

只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調(diào)味，讓你的食品更好吃，其實(shí)我們平常老百姓的調(diào)味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節(jié)約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。

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