豬肉怎么樣做又嫩又好吃豬肉怎么弄才好吃

發(fā)布時(shí)間：2025-10-22閱讀(11)

導(dǎo)讀五一勞動(dòng)節(jié)，怎么能不做幾道肉菜犒勞一下自己和家人！在生活中豬肉最常見的做法就是紅燒肉，其實(shí)我們可以試試看，根據(jù)豬身體不同部位的肉進(jìn)行不同方式的烹飪方法。下面....

五一勞動(dòng)節(jié)，怎么能不做幾道肉菜犒勞一下自己和家人！在生活中豬肉最常見的做法就是紅燒肉，其實(shí)我們可以試試看，根據(jù)豬身體不同部位的肉進(jìn)行不同方式的烹飪方法。

下面分享4道上桌就能被搶光的豬肉料理?？旄髲N一起做吧，保證孩子和家人吃了直夸你勤快！

【糖醋里脊】:酸甜可口、外酥里嫩

糖醋里脊炸是一道想想口水都要流下來(lái)的菜，炸的酥脆的里脊肉上裹滿了酸酸甜甜的糖醋汁。小時(shí)候努力考滿分就是為了一口老爸做的糖醋里脊，家長(zhǎng)們也跟著大廚學(xué)學(xué)，看怎么俘獲孩子的味蕾。

一、準(zhǔn)備食材

首先將豬的里脊肉切成長(zhǎng)短一致粗細(xì)均勻的肉條，切好以后加入鹽、胡椒粉、料酒抓勻，把最后出鍋要用的大蒜拍碎切成末。

二、糖醋里脊想要好吃，需要這三步

1、糖醋汁怎么調(diào)才好吃？

記住白糖和白醋的比例是1：1，我們這里用了三勺白糖和三勺白醋，這樣整體上呈現(xiàn)出酸甜口。想要甜一點(diǎn)的，可以加一丟丟鹽就好了。

2、炸里脊肉用的面糊怎么調(diào)？

先往盆里磕一個(gè)雞蛋、抓進(jìn)去一把淀粉、一小撮面粉（大概為淀粉的三分之一）、一點(diǎn)點(diǎn)泡發(fā)粉，可以讓炸出來(lái)的里脊肉更加的蓬松輕盈。水要少量多次的加，濃稠度就像平時(shí)喝的酸奶一樣即可，最后淋點(diǎn)油拌勻。

3、里脊肉怎么炸呢？

把切好的肉條上裹上厚厚的面糊，炸第一遍的時(shí)候四成油溫下肉條，全程小火不要著急，要把肉條炸熟。一個(gè)一個(gè)下，防止粘連。炸到鼓泡飄起來(lái)即可，撈出來(lái)控控油；炸第二遍為了更加酥脆并且顏色更好看，把油溫升高至五成熱重新下入肉條，時(shí)間不要太長(zhǎng) 30秒鐘左右，肉條炸出磚紅色后撈出來(lái)；炸第三遍一定要把鍋里的淀粉渣撈干凈，再次升高油溫至6成熱，再放入肉條炸一遍，這一步是為了讓它吐油的同時(shí)還能更加焦酥。

三、開始烹飪

鍋里留底油放兩勺番茄醬炒一下，不僅能炒出番茄的香味，還能讓糖醋汁的顏色更好看。倒入剛才調(diào)好的糖醋汁，把酸甜味烹出來(lái)。放入一半的生蒜末爆香，淋入一點(diǎn)芡粉汁和明油，把汁收得濃糊糊且油亮。

最后倒入肉條和剩余的蒜末，快速顛鍋翻勻出鍋。這糖醋里脊紅亮的像琉璃，酸甜酥脆一咬嘎滋脆響。

【回鍋肉】：咸鮮微辣略帶回甜

回鍋肉作為川菜中扛把子最好下飯，豬肉選用二刀肉，也就是豬的屁股墩兒肉。三肥七瘦、連而不斷容易炒出燈盞窩。

1、豬肉涼水下鍋，放點(diǎn)大蔥、大姜、再加點(diǎn)料酒去腥。煮20分鐘左右，七八成熟即可。再將洗好的蒜苗拍一下，桿斜刀切，葉直刀切，分開放到盤子里。

2、準(zhǔn)備料汁，碗里加入適量甜面醬、也可以放點(diǎn)白糖、加兩勺生抽、半勺蠔油提鮮、最后加料酒攪勻備用。

3、大概20分鐘后，就可以用筷子扎一下豬肉塊，能扎透就可以把肉塊撈出。放涼后切成3毫米左右的大薄片，切太厚容易打卷，炒不出來(lái)燈盞窩；太薄容易炒碎。

提示：要想回鍋肉有鮮嫩的口感，豬肉不要煮得太熟，一般切開帶點(diǎn)粉嫩色即可。

4、把鍋加熱多加點(diǎn)油進(jìn)行滑鍋，滑鍋是為了防粘。把滑鍋的熱油倒出來(lái)，重新加涼油，把肉片倒進(jìn)去煸一下。勤翻為了讓每一片都打卷成型，慢慢這燈盞窩就出來(lái)了。

5、放進(jìn)去幾粒豆豉，把豉香味炒出來(lái)，再放一勺豆瓣醬炒出紅油，加入小米辣、蔥和姜爆香。先下蒜苗桿炒香，再放蒜苗葉翻幾下出鍋。

提示：蒜苗桿增香，蒜苗葉提鮮增味。

【家庭版木須肉】：營(yíng)養(yǎng)健康，鮮脆美味

家常版的木須肉，肉不滑油、菜不過水、操作簡(jiǎn)單，最主要的是成菜色澤鮮亮、口感鮮脆、香味濃郁。

一、準(zhǔn)備食材

把洗干凈的黃瓜切成片，菱形片成菜比較好看；把泡發(fā)的木耳去除硬根，撕成小朵；切一點(diǎn)紅椒片，用來(lái)搭配顏色，切好的配菜用清水洗干凈控水備用。

準(zhǔn)備一塊去皮的五花肉切成薄片，用五花肉可以讓這道菜更加香鮮，里脊肉炒出來(lái)會(huì)發(fā)柴。在碗中打入四個(gè)土雞蛋，加入少許食鹽增加底味，攪拌打散成蛋液備用；土雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富、炒出來(lái)的顏色也更鮮亮。

二、開始烹飪

把鍋燒熱加入植物油滑鍋，滑鍋的油棄之不用，重新加涼油。蛋液倒入鍋中開小火慢慢的炒定型，蛋液快要全部凝固時(shí)，用筷子攪散倒出來(lái)備用。

雞蛋炒好以后不用洗鍋再次加油，放入肉片進(jìn)行煸炒。把肉片內(nèi)的水分充分煸干，這樣成菜香味才濃并且肉片也不會(huì)發(fā)膩。在肉片煸出焦邊之后倒入蔥、蒜末和干辣椒段繼續(xù)炒出香辣味，沿鍋邊烹入料酒去腥，加入老抽上色，生抽、蠔油提鮮，把顏色炒均勻，炒出醬香味后沿鍋邊加入半勺清水，可以讓肉片更嫩。再加入食鹽、白糖、味精、雞粉調(diào)味，翻炒化開調(diào)料，倒入控過水分的配菜開大火翻炒一分鐘，配菜斷生以后倒入雞蛋繼續(xù)大火翻勻，出鍋前撒入生蒜末、淋上芝麻香油美味即成。

【水煮肉片】：鮮香滑嫩，麻辣上癮

水煮肉片雖然工序復(fù)雜了點(diǎn)，但是端上桌那一瞬間，麻辣鮮香席卷而來(lái)直擊腦殼兒，不是一般的安逸啊。

水煮肉片我們還是選擇里脊肉，這樣里脊肉肉片煮出來(lái)口感細(xì)嫩。把豬的里脊肉外面的白膜打掉，肉片稍微切厚一點(diǎn)，大概2毫米左右。

肉片內(nèi)加入加鹽、少許胡椒粉、適量料酒去腥，將肉片和調(diào)料抓勻；放蔥姜水的時(shí)候注意要分2-3次往肉片里加，每一次都要抓拌至完全吸收；肉片里磕入一個(gè)蛋清繼續(xù)抓勻，讓蛋清裹在每一個(gè)肉片上；加入適量的淀粉；最后加入油防止相互粘連，放在一邊腌上十來(lái)分鐘。

提示：加蔥姜水能更好地去腥增香，肉片更加的飽滿滑嫩。

提示：上漿的過程一定要遵循先后順序先打蔥姜水，再裹蛋清最后掛粉避免脫漿。

提示：肉片上的面漿要裹得濃一點(diǎn)，比平時(shí)炒菜的淀粉重，這樣后面的湯汁就不用勾芡了。

墊底的配菜不受限制想吃什么就可以放什么，一般就是小白菜、萵筍、金針菇、豆芽、芹菜、豆腐皮等。先把蒜苗先用刀拍散，再斜刀切段；放一些黃豆芽。最重要的是刀口辣椒的選材和制作，漢源的花椒搭配香辣濃郁的二荊條又麻又辣，同時(shí)還不會(huì)相互搶了味兒。

準(zhǔn)備熱鍋燒油，油溫大概燒至三成熱的時(shí)候先放花椒小火炸香，聞到麻味以后放辣椒繼續(xù)小火慢炸。把辣椒花椒炸至發(fā)硬且顏色紅亮的時(shí)候倒出來(lái)控油，炸好的辣椒花椒放涼以后用刀軋碎，這就是和水煮肉片絕配的刀口辣椒。

提示：刀口辣椒要現(xiàn)做現(xiàn)用，時(shí)間長(zhǎng)了辣味和麻味都有所揮發(fā)，就達(dá)不到最佳口感。

鍋內(nèi)燒油把蔥姜片倒進(jìn)去炸香，趁著油溫微熱加進(jìn)去兩勺豆瓣醬熬出紅油和香味。只靠豆瓣醬麻辣味遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，加入我們剛才制作的刀口辣椒即可，舀進(jìn)去半鍋水加鹽、雞粉、胡椒粉、生抽調(diào)味，大火燒開3-5分鐘左右。把料的香味充分融入到湯里面之后，把這些料渣用漏勺撈出，就可以用湯底先把配菜煮一下，煮至微微斷生撈出來(lái)墊底。

繼續(xù)把鍋中的湯燒開轉(zhuǎn)微小火，把肉片一片一片地撒在鍋里面?；鸷驔Q定了肉片的老嫩程度，要小火慢下這樣既不會(huì)脫漿，還能保證前后下入的肉片生熟和老嫩一致。肉片全部下完以后稍微調(diào)大點(diǎn)火力，大約滑煮個(gè)一分鐘肉片定型，肉眼可見地滑溜以后就可以撈出來(lái)。

提示：煮肉片的時(shí)候一定要小火，才能保證不脫漿、滑嫩一致。