導讀讓水煮牛肉鮮嫩的方法：隨著天氣漸漸轉冷，一些溫暖下飯的菜肴也開始登上了各家的餐桌。在眾多溫暖又下飯的菜品中“水煮牛肉”以它鮮嫩的口感，香辣復合的滋味，還有紅....

讓水煮牛肉鮮嫩的方法：隨著天氣漸漸轉冷，一些溫暖下飯的菜肴也開始登上了各家的餐桌。在眾多溫暖又下飯的菜品中“水煮牛肉”以它鮮嫩的口感，香辣復合的滋味，還有紅彤彤的顏色備受眾人青睞。在制作水煮牛肉時，最常遇到的問題就是，做出來的牛肉不夠鮮嫩，口感老硬。要想解決這個問題就要從牛肉的腌制和處理上想辦法。在腌制和處理中有四個關鍵點需要注意。

四個細節讓牛肉很嫩：

1.選擇合適的部位，讓牛肉很嫩：牛肉因各個部位的肉質有著很大的差別，因此制作方法也會跟著牛肉的部位不同有所改變。或煮，或燉，或烤各有不同。而制作“水煮牛肉”的牛肉本身需要比較嫩軟的部位。而牛肉最軟嫩的地方當選“上腦”和“里脊”。

牛上腦是位于肩頸部靠后，脊骨兩側的牛肉。上腦部位因為很少運動，肉質細嫩多汁，有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。

牛里脊是牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。

2.切牛肉的方法也是讓牛肉嫩不塞牙的關鍵：因為牛肉的纖維比較粗硬因此在切制牛肉時要先將牛肉的筋膜去掉，然后用木槌將整塊肉的經絡敲散。最后看清牛肉的紋路，在紋路的垂直方向下刀切制。這種切制方法可以使牛肉的纖維變短，吃起來就會很嫩，不塞牙。

3.腌制牛肉讓牛肉很嫩：在將牛肉切好后，讓牛肉很嫩還要進行適當的腌制使牛肉吸收并鎖住更多的汁液。大量的汁液保存在牛肉中也會使牛肉很嫩。

先在切好的牛肉中，加入料酒，鹽，小蘇打，蔥姜水，檸檬汁腌制抓拌，這種腌制方法不僅可以去除牛肉的腥味還可以軟化牛肉。再加入雞蛋清再次抓拌摔打使其完全融入牛肉。然后加入適量的淀粉抓拌并封住牛肉中的汁液。

其中小蘇打和和檸檬汁有很好的軟化作用。而蔥姜料酒則可以去除牛肉的膻味。加入蛋清可以將牛肉的汁液初步封在牛肉中。最后加入的淀粉則更好地將牛肉中的汁液封存在牛肉中。

4.讓水煮牛肉很嫩，就要開水下鍋汆燙：在牛肉腌制好后就要對牛肉進行汆燙。汆燙時要將湯汁燒開后再下入牛肉汆燙。這樣可以讓牛肉外層的蛋白質迅速熟化，將牛肉中的汁水封在肉中從而使牛肉更鮮嫩。

簡單的四步細節可以讓“水煮牛肉”的牛肉很嫩。

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