導(dǎo)讀進(jìn)入深秋，氣溫漸涼，不少人都會(huì)特意買(mǎi)上些牛羊肉來(lái)"貼秋膘"。牛肉要好吃，挑選好的食材是關(guān)鍵，還要根據(jù)不同部位的牛肉選擇最適合的制作方法。那么，到菜市場(chǎng)里該如....

進(jìn)入深秋，氣溫漸涼，

不少人都會(huì)特意買(mǎi)上些

牛羊肉來(lái)"貼秋膘"。

牛肉要好吃，

挑選好的食材是關(guān)鍵，

還要根據(jù)不同部位的牛肉

選擇最適合的制作方法。

那么，到菜市場(chǎng)里

該如何挑選牛肉呢？

不同部位的牛肉又該怎么做？

我們?nèi)チ私庖幌拢?/p>

如何買(mǎi)牛肉

走進(jìn)菜市場(chǎng)，在面對(duì)已被切成各式大小的牛肉塊時(shí)，大家的選擇標(biāo)準(zhǔn)都是什么呢？

市民：“我們就看著新鮮，我來(lái)看著哪塊肉好我就買(mǎi)了。”

市民：“我挑選不來(lái)，我發(fā)現(xiàn)只要肉沒(méi)有注水就行了。”

其實(shí)，一塊品質(zhì)好的牛肉在口感上最能體現(xiàn)味道，因此，要買(mǎi)到好吃的牛肉也一定是有竅門(mén)的，新鮮便是最基本的要求。

經(jīng)營(yíng)者 馬女士：“主要看牛的品種，像黃牛肉的肉色要深一點(diǎn)，絲紋要細(xì)膩一點(diǎn)，偏白色的肉色就不好吃了，就不是黃牛肉了。”

那么，具體該如何

挑選優(yōu)質(zhì)好牛肉呢？

五個(gè)步驟挑選好牛肉

第一步，看顏色。新鮮牛肉的肌肉呈現(xiàn)出來(lái)的顏色是均勻的紅色，脂肪是白色或是乳黃色的，具有光澤度；擺放過(guò)的次鮮肉在色澤上開(kāi)始轉(zhuǎn)暗發(fā)黑，而變質(zhì)的牛肉在色澤上呈現(xiàn)暗紅色，沒(méi)有光澤。

第二步，聞氣味。新鮮的牛肉湊近聞，氣味正常，帶有一點(diǎn)腥味或是草的芳香味。

第三步，摸黏度。屠宰鮮牛之前是要斷水?dāng)嗔系模瑑?yōu)質(zhì)的牛肉含水量較低，所以新鮮牛肉摸起來(lái)不粘手，并且牛肉表面有風(fēng)干膜，稍微有些干燥；次鮮肉的話表面干燥且粘手，而變質(zhì)肉則會(huì)呈現(xiàn)表面極度干燥或發(fā)黏的狀態(tài)。

第四步，試彈性。用手按掐牛肉，新鮮牛肉的凹陷處能立即恢復(fù)，彈性大。

第五步，掐水份。當(dāng)用手?jǐn)D壓新鮮牛肉切割面時(shí)，表面干燥，肉質(zhì)緊實(shí)，沒(méi)有水析出的，品質(zhì)一定不會(huì)差。

那么選完了牛肉，

又該怎么做才好吃呢？

經(jīng)營(yíng)者 馬女士：“腿肉、三角肉還有脊肉，脊肉有背脊、里脊、大脊肉，這三處肉比較嫩一點(diǎn)，可以炒著吃、涮火鍋、燒烤都比較適合。燉牛肉用胸子肉，燉冷片肉比較沙一點(diǎn)、瘦一點(diǎn)。如果要吃帶筋的就用腱子肉。如果要清燉、紅燒就用牛腩，一層肉一層筋，口感比較好。”

記者：馮泰 李安斌

來(lái)源： YNTV2都市條形碼