導讀進入深秋，氣溫漸涼，不少人都會特意買上些牛羊肉來"貼秋膘"。牛肉要好吃，挑選好的食材是關鍵，還要根據不同部位的牛肉選擇最適合的制作方法。那么，到菜市場里該如....

進入深秋，氣溫漸涼，

不少人都會特意買上些

牛羊肉來"貼秋膘"。

牛肉要好吃，

挑選好的食材是關鍵，

還要根據不同部位的牛肉

選擇最適合的制作方法。

那么，到菜市場里

該如何挑選牛肉呢？

不同部位的牛肉又該怎么做？

我們去了解一下！

如何買牛肉

走進菜市場，在面對已被切成各式大小的牛肉塊時，大家的選擇標準都是什么呢？

市民：“我們就看著新鮮，我來看著哪塊肉好我就買了。”

市民：“我挑選不來，我發現只要肉沒有注水就行了。”

其實，一塊品質好的牛肉在口感上最能體現味道，因此，要買到好吃的牛肉也一定是有竅門的，新鮮便是最基本的要求。

經營者 馬女士：“主要看牛的品種，像黃牛肉的肉色要深一點，絲紋要細膩一點，偏白色的肉色就不好吃了，就不是黃牛肉了。”

那么，具體該如何

挑選優質好牛肉呢？

五個步驟挑選好牛肉

第一步，看顏色。新鮮牛肉的肌肉呈現出來的顏色是均勻的紅色，脂肪是白色或是乳黃色的，具有光澤度；擺放過的次鮮肉在色澤上開始轉暗發黑，而變質的牛肉在色澤上呈現暗紅色，沒有光澤。

第二步，聞氣味。新鮮的牛肉湊近聞，氣味正常，帶有一點腥味或是草的芳香味。

第三步，摸黏度。屠宰鮮牛之前是要斷水斷料的，優質的牛肉含水量較低，所以新鮮牛肉摸起來不粘手，并且牛肉表面有風干膜，稍微有些干燥；次鮮肉的話表面干燥且粘手，而變質肉則會呈現表面極度干燥或發黏的狀態。

第四步，試彈性。用手按掐牛肉，新鮮牛肉的凹陷處能立即恢復，彈性大。

第五步，掐水份。當用手擠壓新鮮牛肉切割面時，表面干燥，肉質緊實，沒有水析出的，品質一定不會差。

那么選完了牛肉，

又該怎么做才好吃呢？

經營者 馬女士：“腿肉、三角肉還有脊肉，脊肉有背脊、里脊、大脊肉，這三處肉比較嫩一點，可以炒著吃、涮火鍋、燒烤都比較適合。燉牛肉用胸子肉，燉冷片肉比較沙一點、瘦一點。如果要吃帶筋的就用腱子肉。如果要清燉、紅燒就用牛腩，一層肉一層筋，口感比較好。”

記者：馮泰 李安斌

來源： YNTV2都市條形碼