導讀江浙一帶的人過年，少不了一碗紅燒墨魚，墨魚又叫目魚或烏賊，是過年時候，菜場里常見的一種海鮮。墨魚如果用來清炒，通常是打上花刀，炒芹菜或者炒青椒，紅綠相配，非....

江浙一帶的人過年，少不了一碗紅燒墨魚，墨魚又叫目魚或烏賊，是過年時候，菜場里常見的一種海鮮。墨魚如果用來清炒，通常是打上花刀，炒芹菜或者炒青椒，紅綠相配，非常爽口。

但是江南的人非常喜歡紅燒菜，用醬油、料酒、蔥、姜一起煮入味，紅燒墨魚又叫墨魚大烤，提前燒好了，用手撕成條，或者改刀成條狀，用來當作冷盤。寧波人過年的海鮮冷盤里，除了有名的生腌咸熗蟹之外，紅燒墨魚也非常受歡迎。

墨魚作炒菜，講究快手，幾分鐘能上桌，紅燒則要小火多燉一會兒，一來為了入味，二來要把墨魚煮得口感綿軟，相比于炒菜，紅燒墨魚更入味，我自己打比方，就如炒肉片和紅燒肉的區別。

墨魚雖然是海鮮，但無骨無刺，肉質肥厚，富含蛋白質，一般老老少少，沒有不愛的，墨魚吃完，那紅燒汁和烤入味的蔥用來拌飯，非常下飯，其它小菜都不用了。

還有一點提醒大家，清洗墨魚時，表面一層黑膜不妨撕下來，一來去腥，二來讓墨魚看上去更漂亮，三來就是能使口感更好。

主料：墨魚2只600克

輔料：姜1小塊，蔥3根，油20克，生抽25克，老抽10克，料酒40克，糖10克

食材

墨魚處理干凈，撕去黑色表皮，蔥打結，姜切片備用

熱鍋里倒少許油

墨魚入油鍋，會自然卷起

加入蔥姜

加入生抽，老抽，料酒和糖，略翻炒

加一飯碗水，燒開后改小火燜30分鐘，用筷子插頭部最厚的部分，能輕易刺透就是煮軟了

開大火收汁，這些調料夠咸了，不用另加鹽

墨魚改刀成細條，容易夾食，以前吃紅燒墨魚都是用手撕成條，蔥姜汁用來拌飯，極香