導(dǎo)讀美食報在長樂僻街小巷，聽到一串有節(jié)奏的“嗒、嗒”之聲，循聲而去，就可尋及燕皮店。不過，要買正宗上好的燕皮，打制燕皮，豬肉必選后腿的精肉，配以上好的蕃薯粉，肉....

美食報

在長樂僻街小巷，聽到一串有節(jié)奏的“嗒、嗒”之聲，循聲而去，就可尋及燕皮店。不過，要買正宗上好的燕皮，打制燕皮，豬肉必選后腿的精肉，配以上好的蕃薯粉，肉粉配比恰到好處；通過精細(xì)復(fù)雜的工序手工打制而成，薄如白紙，其色似玉，口感軟嫩，韌而有勁。肉燕皮是用精肉配上淀粉等輔料精制而成，形似紙狀，潔白光滑細(xì)潤，散發(fā)出肉香，非常爽口。

肉燕的由來

福州肉燕已有百余年的歷史，將“肉燕”與鴨蛋共煮。福州話“鴨蛋”與“壓亂”諧音，寓意太平，故成為“太平燕”。“太平燕”在福州被尊為“大菜”，在福州當(dāng)?shù)鼗閼c酒宴上，此“大菜”一端上席面，客人們馬上停筷，廳外鞭炮齊鳴，宴會的主人隨即此時出來敬酒，宴會進(jìn)入高潮。

關(guān)于肉燕的傳說典故非常多，但真正的由來，連來自肉燕世家的陳君凡也一直沒搞明白。2013年3月，陳君凡和方炳桂等一行六人赴浦城縣為肉燕尋根，找到了確實的文字記載。據(jù)浦城縣文體館、文史辦、地方志編委會等單位提供的資料，宋瑞平元年，任福州知縣兼福建安撫使的真德秀乃現(xiàn)今的浦城縣人。當(dāng)時，朝廷命其為吏部尚書，9月上京赴任，途經(jīng)家鄉(xiāng)時宴請親友，隨行廚師林阿榮（福州人）吩咐臨時助廚徐小春幫其搗魚丸，誰知徐小春誤聽成了搗肉丸，遂將豬瘦肉搗醬和粉后，端給林阿榮。林阿榮見狀頓覺無奈，姑且將這搗后的肉泥壓平，撒上薯粉，再用圓木棍反復(fù)碾壓成薄片，之后切絲汆熟，其色澤晶瑩，食如燕窩，便是燕皮的來源。后來肉燕就慢慢傳入了福州，并在福州興盛。

肉燕制作

一碗肉燕好不好吃，主要取決于燕皮，一張好的燕皮薄如紙，煮熟后晶瑩剔透，嚼在嘴里非常有彈性。

肉燕由手工打制而成，工序精細(xì)復(fù)雜。

01

捶肉- 精選豬后腿精肉，一手不停地舞動硬木槌敲打在砧板上的大塊精肉上，另一只手不停地翻動肉泥，反復(fù)捶打約半小時，直至肉坯變?yōu)榫d、糯的膠狀，此道工序最為耗時費力。

02

搟皮- 均勻撒上優(yōu)質(zhì)番薯粉，經(jīng)過拍、壓、搟、碾、折、拂、掃等工序，燕皮越發(fā)薄而透，成品燕皮通透中帶著微紅，肉香四溢。

03

成形- 切成片狀為"燕皮"，切成長條則是同樣備受歡迎的肉燕面。

04

制餡- 將精肉、蝦干、荸薺、蔥等原料剁碎混合、調(diào)味。

05

包餡- 一手持燕皮，一手用筷子挑適量的餡放入燕皮中，合攏捏緊使成燕尾或長春花形。

肉燕吃法

煮肉燕- 沸水鍋中，投入肉燕，用大火煮熟，撈起放在湯碗里，撒上香菜或蔥末。湯中要加入適量精鹽、味精、紹酒、醋和黃椒。

拌肉燕- 煮熟后的肉燕，瀝去湯汁，加醬油或醋等拌勻，香噴噴的拌肉燕就大功告成啦。

這樣一碗凝結(jié)手工制作者滿滿誠意的美食，

你是否也心動了呢？

來源：掌上長樂、網(wǎng)絡(luò)等