導(dǎo)讀＂水煮魚(yú)＂起源于重慶渝北地區(qū)，距今也只不過(guò)十幾年的歷史。草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；草魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有....

＂水煮魚(yú)＂起源于重慶渝北地區(qū)，距今也只不過(guò)十幾年的歷史。

草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；草魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效。

煮魚(yú)的水量不宜多，以魚(yú)片放入后，剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后，有部分魚(yú)片會(huì)露在外邊。很多飯店老廚師在煮魚(yú)之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。魚(yú)肉的味道是靠前面腌出來(lái)的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的，一定要腌透，這步最重要。可以稍微放點(diǎn)雞精。千萬(wàn)不能將花椒什么的煸糊，因?yàn)槭强坑蛠?lái)炸的所以千萬(wàn)不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。

家常水煮魚(yú)

配料：

草魚(yú) 1500克、萵筍 1根、豆芽 1把、香菜 1把、蒜 1個(gè)、精鹽 適量、白芝麻 2勺、胡椒粉（粒） 適量、干辣椒 20個(gè)、花椒 2勺、豆瓣醬 3勺、生抽 3勺、料酒 2勺、生粉 5勺、姜 1塊

烹飪步驟：

1.準(zhǔn)備好食材，清洗干凈，魚(yú)買(mǎi)的時(shí)候要求店家片好成魚(yú)片的（如果自己片，可以去百度教程）

2.萵筍先切小段再切厚片；姜切片或者絲；蒜切粒

3.將料酒、生抽、生粉、適量胡椒粉、1勺鹽倒入魚(yú)片中，攪拌均勻，腌制30分鐘

4.燒開(kāi)水，豆芽燙1分鐘，萵筍清炒斷生，墊入盆底

5.熱鍋倒油，剩余的干辣椒、蒜粒、姜片、2/3花椒、胡椒粒倒入鍋中翻炒出香味；轉(zhuǎn)小火，加入豆瓣醬，繼續(xù)翻炒均勻

6.加入適量開(kāi)水煮開(kāi)，表層的油看起來(lái)就有感覺(jué)了

7.倒入魚(yú)片，期間可用鍋鏟輕輕推動(dòng)讓魚(yú)更入味，

8.煮至魚(yú)顏色變白斷生，湯汁沸騰

9.將魚(yú)倒入盆中，剩余的花椒、碎干辣椒、白芝麻、香菜梗鋪在魚(yú)片上；鍋內(nèi)燒熱油，再將熱油均勻的淋在魚(yú)片上，最后放幾片香菜葉點(diǎn)綴

烹飪小貼士：

炒花椒和辣椒的油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下。魚(yú)肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚(yú)火鍋了。或者干脆一開(kāi)始就把煮好的魚(yú)放入電火鍋中，吃完魚(yú)后，直接開(kāi)火就行了。

別過(guò)量食用水煮魚(yú)，特別是那種隔三差五便要來(lái)一盆的“上癮”者更要注意適可而止。要注意搭配蔬菜、水果，免得造成維生素缺乏。 最好多喝茶，如果有蘿卜可以吃一些來(lái)通氣。 吃完水煮魚(yú)后的直接后果就是嗓子疼，上火，因?yàn)檫@些食物主濕，易生痰、生熱。應(yīng)該配合菊花茶化解一下火氣。

大家都喜歡水煮魚(yú)里面什么配菜呢？

喜歡美食杰的文章請(qǐng)點(diǎn)贊、關(guān)注、分享！你有什么觀點(diǎn)和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。