導讀上個周末有好天氣，但我不必出門，而冰箱里又碰巧有六條華子魚。為什么不把它們一次性地做掉呢，我想。于是那天下午我花了近兩小時專注地燒魚，收獲之大，以致情不自禁....

上個周末有好天氣，但我不必出門，而冰箱里又碰巧有六條華子魚。為什么不把它們一次性地做掉呢，我想。于是那天下午我花了近兩小時專注地燒魚，收獲之大，以致情不自禁地總結了9條經驗。希望這些經驗在你參加一個專門烹飪華子魚的比賽時能幫到你。

1

首先，每一條魚都值得尊重。虔誠地對待它存在的每個狀態，哪怕是最初的腌制，也應將料酒、鹽和黑胡椒細細地抹勻了（畢竟這中間蘊藏了轉化的靈感）。同樣重要的是，你還得用心拍攝它，是啊，不一定非要拍下來，但只要想到食客看見它的樣子，你必須希望那是美的。相信我，對于一條燒熟的魚，如果它不美，一定不會太好吃。

2

要有野心。一次性地做兩道魚，為什么不呢？對于有追求的廚子來說，這是早晚要過的坎。過了這坎，廚藝從此上一新臺階。記住，烹飪大賽上高手如云眾敵環伺，在相同條件下多做一道魚，你就多一分勝算。

3

類似料酒、醬油和醋，絕不要貪圖便宜。無須知道哪種更好，揀貨架上最貴即可。請將這句話貼在你的抽油煙機上：對于那些需要工藝的調味品，價廉物美的幻想是通往偉大廚師之路的第一塊絆腳石。

4

為你的魚挑選一位合適的配角，比如口蘑。在口蘑擔綱的對手戲里，它很少讓人失望（同樣可靠的還有春筍）。

5

橄欖油煎華子魚配口蘑，理應擠上幾滴檸檬或撒上幾根芫荽（是的，芫荽，對現場的觀眾說出“香菜”這種詞是不可原諒的）。野山椒？沒聽過，但是何妨一試！反正人生本就是一場冒險。最終，以龍套登場的野山椒成了這道香煎華子魚的靈魂，檸檬徹底淪為擺設。

所以我的第五條建議是：創新！

6

懂你的火。不必對鍋上每一條脈絡像對自己的掌紋一樣熟悉，但要對它的溫度變化像對自己的感冒發燒一樣敏感。記住，控制好油溫，你的魚就還有救。不要在用油這個環節上慌張，哪怕現場觀眾已經開始向你遠程提供雞蛋。

7

在調料上去繁就簡。對于一條新鮮的魚來說，盡量用純質的調料。姜蔥蒜、辣椒胡椒花椒、油鹽醬醋糖酒、八角豆豉火腿，一般不需要更多。一旦動用十三香或濃湯寶，不僅于味無補，還將是你日后成為偉大廚師也難雪的前恥。

8

在程序上力求規范。何時放鹽何時放糖，為何大火為何小火，諸多環節你須仔細領會，牢記在心。前人們經驗總結的程序，遵守著食物的本性，深含大自然的奧秘，不要逆天而行。

9

或因能夠生活在鹽堿湖的緣故，華子魚兼有海魚的韌性和河魚的細膩。品嘗那道香煎魚，你會感到野山椒的辛辣酸爽緊隨魚肉的焦香綿實在舌尖上滾過，迅速融合成一種飽滿而不乏刺激的鮮美。而紅燒華子魚具有非常豐富的口感層次，馥郁難忘，讓人不僅多吃了一碗米飯，還想再喝一杯啤酒。

最后一條建議：就像夢想成為一個偉大的廚師，去吃、去做，去品味。