導讀今天是小雪節氣，越來越有冬天的感覺了。天冷的時候，人體也更需要熱量，可以適當多吃些肉。每到這個時候，我家隔三差五地不是燉肉，而是包肉餡餃子。餃子餡的種類很多....

今天是小雪節氣，越來越有冬天的感覺了。天冷的時候，人體也更需要熱量，可以適當多吃些肉。每到這個時候，我家隔三差五地不是燉肉，而是包肉餡餃子。

餃子餡的種類很多，對于北方人來說，基本沒有什么菜不可以用來做成餡的。以往我都會用最家常的方法來包餃子煮餃子。今天做的這個餃子不用煮也不用蒸，而是采用水煎包的做法制作的。用外焦里嫩來形容再合適不過了。剛出鍋我就迫不及待吃了三個。

餃子餡，我用的豬肉茼蒿。茼蒿大多會被用來炒著吃或者是作為火鍋的配菜，其實用它做餡真的是不錯。把茼蒿提前焯一焯，切成小段拌進肉餡，口感更加鮮嫩，咬一口直流湯兒，別提多香了。

茼蒿的營養價值也是很高的，清爽可口，以前可是宮廷菜的食材，所以也被稱為“皇帝菜”。如今，老百姓的餐桌上它是常客，老少皆宜。茼蒿對輔助治療脾胃不和、咳嗽痰多等，尤其適用于成長中的兒童青少年和老年貧血患者。

所需食材：

茼蒿800克，肉餡400克，面粉400克，鹽3克，蠔油2勺，醬油3勺，雞蛋1個，香油少許，白胡椒粉少許，姜蒜適量

做法：

1.面粉中加溫水，和成面團，靜置餳半小時。

2.豬肉餡中加入雞蛋，鹽，生抽，蠔油，香油，白胡椒粉，蔥姜蒜末，拌勻有粘性。

3.茼蒿擇洗干凈。鍋中放水，燒開后，將茼蒿焯一下。

4.將焯好的茼蒿撈出，攥干水分，切成小段。將切好的茼蒿放入肉餡中拌勻。

6.餳好的面團，分成若干小劑子。按扁搟成皮。

7.將劑子中包入適量的餡兒，我用的是柳葉包的手法，具體方法大家可以在網上搜索一下視頻。

8.平底鍋中放適量的油，五成熱時擺放入柳葉餃。小火慢煎至底部變得金黃稍焦。

9.準備一碗水淀粉水，一碗清水大概放3勺淀粉，攪勻，倒入鍋中。蓋上鍋蓋，中火燒開。

10.中火收汁后，轉小火，慢慢煎至水分消失。底部就會形成一層蕾絲了。酥脆好吃，外焦里嫩。