導(dǎo)讀又到周末，經(jīng)過了一周忙碌的工作，人們終于能夠輕松一下，在逐漸涼爽起來的天氣里，盡情舒緩一下過去幾個月的高溫帶來的煩躁黏膩。在這樣難得的閑暇里，沒有什么比美味....

又到周末，經(jīng)過了一周忙碌的工作，人們終于能夠輕松一下，在逐漸涼爽起來的天氣里，盡情舒緩一下過去幾個月的高溫帶來的煩躁黏膩。

在這樣難得的閑暇里，沒有什么比美味佳肴更能撫慰身心。今天小烹為您帶來的四道美食，不但清潤降躁，更易于制作，最適合在睡到自然醒的午后自己動手，享受一段美味與滿足感交融的悠閑時光。

最后，小烹祝您周末愉快，讓我們一起蓄滿電，為新的一周加點(diǎn)油！

糟香琥珀冬瓜

文/蔣暉

制作/楊超

菜品、圖片提供/上海柏悅酒店悅軒中餐廳

為存儲食物，江南沿海地區(qū)的居民常通過腌制發(fā)酵手法來延長其保質(zhì)期。食物因腌制時間的長短，發(fā)生從香到臭的突變，在鮮甜、酸爽之外生出各種“臭香”，這類“臭香食物”也成為當(dāng)?shù)鬲?dú)有的味覺密碼。此菜結(jié)合了寧波臭冬瓜及江南糟貨的做法，冬瓜爽口，有淡淡酸味，糟香十足。

原料

魚子醬，黑皮冬瓜，蔬菜苗，雞湯，糟鹵。

制法

將冬瓜去皮，改刀切塊，放雞湯中蒸40分鐘，倒去雞湯，冬瓜放至常溫，入冰箱冷藏一夜，取出放糟鹵中浸至入味，撈出碼盤，點(diǎn)綴魚子醬、蔬菜苗即可。

制作關(guān)鍵

要控制糟鹵的咸度。糟鹵宜清淡，味道過重會蓋住冬瓜本身的清鮮口感。

揚(yáng)州鹽水鵝頭王

文/褚宏轔 圖/張洋

策劃/陳萬慶 制作/陶曉東

菜品提供/揚(yáng)州宴（北京店）

揚(yáng)州有“無鵝不成席”的說法，其中采用古法技藝——木墩燜燉的鹽水鵝最為好吃。這道菜以不銹鋼鍋燉制，鹵汁仍采用揚(yáng)州傳統(tǒng)方式，燜燉出的鵝肉爛而不散，色澤金黃，肥嫩不膩，咸鮮味美，久食不厭。

原料

江蘇高郵兩年以上放養(yǎng)大公鵝，白鹵。

制法

將鵝宰殺治凈，用流動的清水沖凈血水，瀝干，冷水下鍋焯水，撈出清洗干凈待用；鍋入白鹵燒沸，入焯好的鵝肉，文火燜燉1.5至2小時，撈出用紗布包好，將鹵中的鵝油淋在鵝身上，自然放涼，斬件裝盤即可。

制作關(guān)鍵

燜燉鹽水鵝一定要用極小的微火，火大易使鹵變渾濁而不清澈，影響口感和觀感。鵝燉好后，要用燉鵝原鹵析出的鵝油淋在鵝身上，用油封的方式鎖住鵝肉水分，以防風(fēng)干，保持鵝肉的形和味。

大廚小貼士

白鹵的配方：八角，桂皮，香葉，小茴香，蔻仁，蔥，姜，梔子，清水。

心愿華夫餅

文/江梅娟

菜品、圖片提供/北京TRIBE（藍(lán)色港灣店）

華夫餅外酥內(nèi)軟，紅藜麥增加咀嚼感，加上豐富的配菜，很適合一人食。

原料

培根，雞蛋，面粉，紅藜麥，牛油果條，芝麻菜，波士頓生菜，櫻桃番茄，黃油，黃糖，牛奶，蔓越莓甜菜頭汁。

制法

將培根煎香，雞蛋煎成荷包蛋；將面粉、紅藜麥、牛奶、黃油、雞蛋液、黃糖攪勻成面糊，用華夫餅機(jī)烤成華夫餅，一切四，與煎培根、荷包蛋一同擺入盤中，配牛油果條、芝麻菜、波士頓生菜、櫻桃番茄、蔓越莓甜菜頭汁上桌即可。

白芝麻糖藕圓

文/屠明娟

菜品、圖片提供/揚(yáng)州藕韻（四望亭店）

用疊湯圓的方式制作的藕粉圓子，造型飽滿，色澤晶瑩，口感Q彈不粘牙，配蓮藕汁，藕香濃郁，風(fēng)味更佳。

原料

藕粉，白芝麻，蜜棗，干桂花，白砂糖，豬油，蓮藕汁。

制法

將白芝麻加豬油、蜜棗、白砂糖拌勻，制成餡心，揉搓成每個重8克的圓球，蘸勻藕粉，下沸水燙制，撈出后滾勻藕粉，再下沸水中燙制，此步驟反復(fù)七八次至藕圓重約26克，煮熟后裝入碗中，放入熱蓮藕汁，點(diǎn)綴干桂花即可。

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校對|予津

責(zé)編|石葉馨

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