導讀有朋友私信我說想看看做魚的菜譜，今天創云食譜給大家介紹一下黃花魚的5種家常做法。黃花魚肉嫩、刺少又味鮮，是很多愛吃魚之人的心頭好?？破找幌拢狐S花魚，又名黃魚....

有朋友私信我說想看看做魚的菜譜，今天創云食譜給大家介紹一下黃花魚的5種家常做法。

黃花魚肉嫩、刺少又味鮮，是很多愛吃魚之人的心頭好。

科普一下：黃花魚，又名黃魚，石首魚科黃魚屬的一屬黃魚的統稱。生于東海中，魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫耳石，故又名石首魚。魚腹中的白色魚鰾可作魚膠，有止血之效，能防止出血性紫癜。

1 清蒸黃花魚

食材：

黃花魚500克、小米椒2個

生抽2湯匙、蔥3段

姜10克、蒸魚豉油10克

植物油15毫升

步驟：

1.主料準備好，黃花魚洗凈，處理好內臟后在魚背上劃幾刀

2.蔥一部分切段，一部分切末，姜切絲，小米椒切末

3.將魚身的上下都均勻的鋪滿蔥段和姜絲，放入水滾的鍋里，隔水大火蒸5-6分鐘，關火后悶7分鐘左右

4.將蒸好的魚夾出，夾去上面的蔥段和姜絲，撒上蔥花和小米椒，淋上蒸魚豉油

5.鍋里燒油，燒至微微冒煙，淋在蒸好的魚身上即可

2 干燒黃花魚

食材：

大黃花魚500克

五花肉100克

郫縣豆瓣醬1茶匙

大蒜6瓣、大蔥10克

姜10克、醬油15克

醋30克、白糖1茶匙

料酒1茶匙

步驟：

1.食材：黃花魚（清理干凈）五花肉、蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬。

2.豬肉切小丁、蔥姜蒜分別切粒

3.順著魚身間隔1.5厘米左右，切直刀深至魚骨魚身兩面都切好。

4.鍋中放適量食用油，油溫至六七成熱放入黃魚煎炸。煎至兩面金黃盛出。

5.鍋中留少許底油，放入五花肉丁煸炒。

6.煸炒五花肉變色吐油，放入郫縣豆瓣醬。

7.豆瓣醬出紅油，放入蔥姜蒜粒煸出香味。

8.煸炒出香味后放入煎過的黃魚

9.加入適量湯與黃魚持平，然后加入醬油

10.加入食醋

11.加入料酒

12.加入少許食鹽和一茶匙白糖

13.大火燒沸后，改中火燒制。

14.中火燒制十五分鐘左右 湯汁減少 改大火把湯汁収濃即可關火。

3 香煎黃花魚

食材：

黃花魚750克、姜4片

玉米淀粉3茶匙、面粉3茶匙

白胡椒粉少許、鹽適量

花生油3茶匙、蔥花少許

步驟：

1.黃花魚洗干凈去頭，魚頭可以留著清蒸給孩子吃，然后將魚身從魚尾開始片成1厘米厚度的魚片狀。

2.魚片中加入3片姜胡椒粉和鹽抓均勻后靜置腌制15分鐘。

3.玉米淀粉和面粉再加少許的鹽混合起來，一起倒入保鮮袋或者碗中，個人覺得放在保鮮袋中空間大更好裹粉。

4.將腌制好的魚片逐個放入保鮮袋中，一片片均勻的裹上粉，是處理完一片再處理下一片，一起處理容易粘在一起。

5.不粘鍋鍋底燒熱，用姜片將鍋底擦拭一遍，（這一步能使魚不粘鍋不破皮），倒油，油燒到8分熱，接著放入魚片，全程中小火煎至兩面金黃。

6.魚片煎好后，撒上蔥花提起鍋，搖一搖鍋使蔥花的香味釋放出來，并聽到“滋滋”的聲響就可以關火了。香脆的黃花魚片就做好了。

4 酥炸黃花魚

食材：

黃花魚2條、生姜1塊

小蔥2根、面粉半碗

鹽5克、醬油2湯匙

花生油適量、十三香3克

小辣椒1個

步驟：

1.備好食材

2.把黃花魚清洗干凈，用吸油紙吸干多余的水分。

3.在魚身上兩面都斜切幾刀，方便入味，也更容易掛住面糊。

4.小蔥和生姜洗凈，生姜切絲后用刀背拍一下，讓姜汁滲出來。小蔥切段，將黃花魚放入姜蔥里腌制一會兒，魚腹內也塞入一些姜蔥。腌制過的姜蔥不要丟棄，留到最后可以加點醬油煮點姜蔥汁，淋到魚肉上面。

5.面粉用大碗盛起，倒入清水調成濃稠的面糊，面糊里加點十三香拌勻，因為前期用鹽腌制過，最后還要淋醬汁的，面糊不用再加鹽了。

6.將黃花魚在面糊里打滾，直至均勻裹滿面糊為止，提起來將多余的面糊抖入碗里。

7.燒熱油鍋，待油溫升高，周圍冒氣泡時將黃花魚放入鍋中，大火炸至定型后調成小火再炸15分鐘左右，面糊沒有定型時，不要用鍋鏟或是筷子來回翻動它，否則面皮會脫落。

8.炸至黃花魚自動浮起來，證明魚肉基本熟透，這時可以用鍋鏟把魚翻一下面，再調成大火炸5分鐘左右，將魚身上的水汽和油脂逼出來。

9.炸至兩面焦黃色，快速將黃花魚撈起，用廚房吸油紙吸干多余的油脂。

10.將食用油倒出來盛起，把剛剛腌制過魚肉的姜蔥放入鍋中，大火煸出香味，再倒入2湯匙生抽煮沸。

11.將煮過的姜蔥過濾出來丟棄，只留下香噴噴的醬汁。

12.魚肉上面撒點蔥花和紅辣椒點綴增香，將醬汁趁熱淋在魚肉身上即可。

5酸甜黃花魚

食材：

黃花魚1條、茄醬50克

糖20克、水300克

淀粉10克、鹽2克

步驟：

1.黃花魚買回來先用兩克鹽均勻涂抹，冰箱冷藏腌制12天

2.要吃的當天把魚洗凈，如圖分成兩邊，用廚房紙吸干水分

3.兩面裹上淀粉

4.鍋里放入稍多的油，中火煎至兩面金黃、肉熟，然后盛起

5.紅辣椒丁、水、茄醬、糖、鹽、淀粉拌勻，倒入另一口鍋里，煮沸后煮至濃稠，嘗下酸甜度，然后淋在魚上

以上黃花魚的5種家常做法，你最喜歡哪一種？