導(dǎo)讀最近我發(fā)現(xiàn)許多網(wǎng)友翻看我以前蒸的包子，我的一些老同事或老同學(xué)，也時(shí)不時(shí)也會(huì)向我咨詢?nèi)绾尾拍苷艉冒印＝裉煳矣悬c(diǎn)兒時(shí)間，正好又想吃素包子了，就與大家共同分享一....

最近我發(fā)現(xiàn)許多網(wǎng)友翻看我以前蒸的包子，我的一些老同事或老同學(xué)，也時(shí)不時(shí)也會(huì)向我咨詢?nèi)绾尾拍苷艉冒印＝裉煳矣悬c(diǎn)兒時(shí)間，正好又想吃素包子了，就與大家共同分享一下如何蒸好包子吧。

對(duì)從沒(méi)發(fā)過(guò)面團(tuán)的新人來(lái)說(shuō)，我愿意把判斷面團(tuán)是否發(fā)好做個(gè)分享。一般情況下，我判斷面團(tuán)是否發(fā)好可以從三個(gè)方面來(lái)看：一是觀察它是不是發(fā)到原來(lái)大小的2倍；二是用手指在面團(tuán)上戳個(gè)小洞，觀察小洞四周，是否不塌陷、不回縮；三是直接用手扒開(kāi)面團(tuán)，看里面的蜂窩狀，如果蜂窩有許多而且大小均勻，就說(shuō)明面已發(fā)好了。使用哪一個(gè)方法判斷都可以的。

另外，就是平日使用的酵母粉，一定在保質(zhì)期內(nèi)，沒(méi)有受潮；用溫水沖開(kāi)酵母粉，而不是熱水，不能用燙手的水。溫度過(guò)高酵母就會(huì)燙死，面團(tuán)就不能發(fā)起來(lái)。

假如您有面食方面的問(wèn)題，可以給我留言交流，我會(huì)把我多年積累的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)與您分享。好了，話不多說(shuō)，下面我們一起看看如何蒸出暄軟好吃的包子吧。

主要食材：

普通面粉360克、酵母粉4克、溫水200毫升

餡料：白蘿卜一根、胡蘿卜、雞蛋碎、炸醬一勺、素肥腸、蔥姜末、生抽、蠔油、香油、花椒油、十三香、鹽適量

制作過(guò)程：

1、酵母粉4克放入碗中，用溫水沖開(kāi)，筷子攪拌均勻，靜置一會(huì)兒。面盆中放入360克的普通面粉，將化開(kāi)的酵母水倒入面粉中，再將剩余溫水邊倒邊用筷子攪拌，成面絮狀。下手將面絮揉成光滑的面團(tuán)，屜布浸濕后蓋在面團(tuán)上，也可直接蓋上適合的鍋蓋或保鮮膜，餳發(fā)至原來(lái)的2倍大。

2、和好面團(tuán)，就可以準(zhǔn)備餡料了。白蘿卜用刷子清洗干凈，如果帶眼的地方不好清理，也可直接去皮。用料理機(jī)或是擦絲器，將蘿卜擦成細(xì)絲。小鍋?zhàn)鏊_(kāi)后將蘿卜絲倒入鍋中，焯一下，去除蘿卜辛辣的味道，但一定記得不要蓋上鍋蓋，否則蘿卜味是跑不掉的。撈出過(guò)下涼水，再用手將蘿卜里面的水分?jǐn)D出去。

3、這就是干的燕麥素肥腸，是在張北旅游時(shí)購(gòu)買的，總也想不起來(lái)吃。今天想到它就放一些，口感筋道，滑溜肉頭，營(yíng)養(yǎng)豐富對(duì)人身體也有好處。先把它用溫水浸泡30分鐘左右，變大變軟后，洗凈擠出水分，切碎備用。

4、炒鍋燒熱后，倒入食用油，將一些花椒粒入鍋中，炸出香味，關(guān)火。把花椒全部撈出扔掉即可。油晾涼后，將白蘿卜絲倒入鍋中。

5、餡料中我放一點(diǎn)胡蘿卜絲和雞蛋碎，為的是調(diào)個(gè)色，營(yíng)養(yǎng)更豐富。放入蔥姜末、炸醬一勺、生抽、蠔油、十三香等等調(diào)料。詳細(xì)介紹請(qǐng)看上面的餡料表吧，鹽先不放，等把面劑子準(zhǔn)備好后，再放鹽和攪拌。可避免出湯汁。

6、面團(tuán)發(fā)好后，要先排出里面的氣體，用手揉一揉，搓成長(zhǎng)條，切大小均勻的面劑子，用搟面杖將面團(tuán)搟成圓餅狀。

7、餡料中放入鹽，用筷子攪拌均勻，就可以包包子了。

8、包子可按自己的手法來(lái)包，只要不露餡就達(dá)到目的。但是如果你是面食高手，廚藝高超，包子又圓褶又均勻，還能達(dá)到18個(gè)褶的話，一定會(huì)讓你的美食更漂亮更誘人的。可我包的一般般，大家湊合的看。

9、包子全部包好后，直接放到鋪了硅膠墊上，蓋上鍋蓋，餳發(fā)15分鐘。這一步很重要，要想包子蒸出來(lái)蓬松暄軟，就別急著開(kāi)火哦。

10、餳好后開(kāi)大火燒開(kāi)，水開(kāi)后蒸15分鐘，時(shí)間到再燜上3分鐘，就可揭鍋了。包子各個(gè)完整，沒(méi)有露出餡料，面皮發(fā)的也不錯(cuò)，算是成功了。

11、這次包子里面添加了一勺炸醬，特別提味，醬香味十足，咸淡適口。猜猜我吃了幾個(gè)大包子？香！哈哈！

友情提示：

１、素餡要好吃，一定放些熟油，花椒油就相當(dāng)不錯(cuò)，也可使用蔥姜炸熟油。

２、白蘿卜一定要焯下水，等你吃包子時(shí)就不會(huì)有辛辣的味道了。

３、蒸包子要用普通面粉，雖然蒸出來(lái)的包子，不如高筋粉的那么純白漂亮，但口感好。