導讀外公還在世的時候，經常給我們熬炸醬，每次都會做一大鍋，分裝在一個個玻璃瓶中，放入冰箱冷凍保存，之后就會給我媽打電話，我們全家就去外公家吃炸醬面，酒足飯飽后，....

外公還在世的時候，經常給我們熬炸醬，每次都會做一大鍋，分裝在一個個玻璃瓶中，放入冰箱冷凍保存，之后就會給我媽打電話，我們全家就去外公家吃炸醬面，酒足飯飽后，還要帶回1-2罐，未來的幾天，老媽都會給我們在家做早餐，想起當年的炸醬面，感慨頗多，主要是遺憾，為什么那個時候的我不能抽出一點點的時間去和外公學做炸醬；

時光荏苒，歲月如梭，外公離開我們的日子也有十多年了，在這些年中，偶爾也會給爸媽做炸醬，但是，挑剔的爸媽老是這樣評價，沒有你外公當年做的好吃，湊合；

有可能是時間的原因，也有可能是我的廚藝見長，春節前，我又給爸媽做了一次炸醬，這次的做法是我從一本美食食譜中學來的，除了五花肉、甜面醬、蔥花、姜末外，還加入了少許的蒜苔，由于蒜苔的加入，炸醬的口感提升了一個層次，蒜苔切成小丁，放入已熬煮10分鐘的炸醬之中，于蒜苔爽脆的口感，讓這碗炸醬面完全不一樣；

制作這鍋炸醬的時候，我的思路非常清晰，選擇上好的五花肉來制作炸醬，將肥肉和瘦肉分開，分別切成肉粒，這里有一點比較重要，不是切成肉末，而是肉粒，這樣做好的炸醬成品口感會更好；

先將切成肉粒的肥肉在鍋中炒制，炒出肥肉中的油脂，之后再放入切碎了的瘦肉，將肉?？焖倩⒑?，放入料酒去腥，放入蔥花提香，放入生抽、老抽、蠔油、甜面醬調味，翻炒均勻后放入開水大火煮沸，蓋上鍋蓋轉中小火熬制，大約需要熬制20-30分鐘，讓鍋中每一粒豬肉，都非常入味后，放入切成小丁的蒜苔，最后放入少許的食鹽，放入少許的水淀粉勾芡，當蒜苔斷生后，一鍋濃油赤醬的炸醬就做好了，這樣制作的炸醬面，是不需要其他菜碼的，具體的做法大家往下看；

【炸醬】

【食材】：五花肉一塊、蒜苔少許、甜面醬2勺、蠔油1勺、食鹽少許、色拉油少許，水淀粉小半碗、生抽1勺、老抽1勺、大蔥一小段、姜末少許、料酒少許；

【具體做法】：

1、將五花肉清洗干凈，將肥肉和瘦肉分開，分別切成肉粒后，放入碗中待用；

2、將蒜苔清洗干凈后，改刀成小丁、將大蔥切成蔥花、將生姜切成姜末；

3、鍋中放入少許的色拉油，微微加熱后，放入肥肉粒，中下火翻炒出肥肉中的油脂；

4、放入瘦肉入鍋，快速滑散，將肉粒炒至變色；

5、放入料酒去腥，快速翻炒，將料酒在鍋中炒至完全揮發；

6、放入蔥花和姜末炒出香味后，放入2勺的甜面醬調味；

7、放入1勺生抽、1勺蠔油提鮮，翻炒均勻后，放入小半鍋熱水，大火煮沸；

8、蓋上鍋蓋轉中小火燜煮20分鐘；

9、20分鐘之后，放入我們切好的蒜苔，翻炒均勻后，放入1勺食鹽調味；

10、大約3分鐘的樣子，蒜苔炒至斷生后，放入少許的水淀粉勾芡；

11、鍋中的湯汁濃稠后，一鍋美味的炸醬就做好了；

【覓源有話說】：

寫到最后，還想啰嗦幾句，在南方的家庭，很少會在家中制作手搟面，吃炸醬面時多半是選擇掛面，建議大家，在超市購買有品牌的掛面，相對來說，自我感覺會更加健康一些；

我們在這鍋炸醬中加入的是蒜苔，大家如果不喜歡吃蒜苔，也可以不加，或者調換成您喜歡的時令蔬菜即可；

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