導讀“簡單又家常，吾家小食堂，分享美食，分享快樂”！大家好，我是“小吾哥”！不知道為什么，茄子做成的菜我很喜歡，它軟糯的口感讓我很中意。如果只談它軟糯口感的話，....

“簡單又家常，吾家小食堂，分享美食，分享快樂”！大家好，我是“小吾哥”！

不知道為什么，茄子做成的菜我很喜歡，它軟糯的口感讓我很中意。如果只談它軟糯口感的話，倒是和榴蓮有幾分相似。不知道可不可以把茄子做成千層呢？哈哈！只要味道做的好，我認為是可以的，呵呵！我們家茄子的做法比較中規中矩，一直保持著紅燒的傳統，菜肴也是一種家庭習慣。就像我們走遍大江南北，嘗遍各種滋味，但始終還是想念那口家里的滋味。這道紅燒茄子，就是我的“家的滋味”。

紅燒茄子

紅燒茄子這道菜不需要復雜配料，只放幾顆蒜頭。

茄子本身并沒有什么味道，通過加入蒜頭，可以增加它的香味。其實茄子可以搭配很多的菜色，比如茄子燒五花肉，茄子炒肉絲，地三鮮等。提到地三鮮，下次我會做一期“地三鮮”的菜肴制作視頻分享給大家。

主料：茄子。配料：蒜頭。

茄子為什么要泡水？

茄子切塊后需要用水浸泡，一是讓茄子吸收一點水分以滋潤。更主要的就是防止茄子在空氣中氧化發黑。浸泡的時間看個人習慣，我是把茄子切好后泡在那，然后去準備配料，直至下鍋，估摸著大約10分鐘吧。

茄子浸泡，以防發黑。

現在進入正式的操作步驟。

步驟一：茄子油熱下鍋。

茄子油熱下鍋，茄子和蒜頭一起進行煸炒，目的是去除茄子本身“生青”的味道。茄子是一種比較“吃油”的食材，因此做這道菜的時候放油的量要比平時略多一點，這樣燒出來的茄子口感才會更滑嫩。

煸炒茄子

茄子煸炒至有點皮軟就可以了。如果此時發現鍋內干燥有些許的粘鍋，就說明油少了，可以再添加一點油進去。

煸炒茄子至皮軟。

步驟二：加水并調味。

這個步驟和燒肉類似，調入生抽，老抽，雞精，糖即可。口味咸淡看個人喜歡，但是我建議稍微放一點糖，這樣可以使咸味更加的柔和。

加水調味。

用中火燉煮至湯汁粘稠，但不要收干湯汁，我覺得湯汁多一點味道才好，特別是用來拌米飯，很爽口。

燉至湯汁濃稠出鍋。

這道紅燒茄子兩步就完成了，不管是從食材成本還是烹調方式，都特別的簡單。只是菜品成型以后的樣子太樸素，這點我還要多加學習啊。現在我給大家總結一下制作這道菜的經驗心得：

1. 茄子泡水，防止氧化發黑。
2. 茄子吃油，所以油要比平時多一點。
3. 中火燉煮，一定要軟爛口感才好。

口感軟糯的紅燒茄子

美食口味有萬千，家的滋味只一種。我們家至今還保留著燒黃瓜，燒茄子，燒涼粉一類的家常菜肴，味道簡單而又直接，也是一種記憶的載體。吃這些菜的時候給孩子講講小時候的故事，挺好！“鳥語谷中靜，樹涼泉影清”！歡迎朋友們關注我，多提寶貴意見，我會繼續努力，分享自己的美食經驗，謝謝大家了！