導(dǎo)讀黃精的炮制方法眾多，全國各地均不一樣，但是大家都關(guān)心同一個問題，那就是到底“幾蒸幾曬”的黃精吃起來最好吃呢？本次通過實驗數(shù)據(jù)說話。九蒸九曬是一種歷史悠久的炮....

黃精的炮制方法眾多，全國各地均不一樣，但是大家都關(guān)心同一個問題，那就是到底“幾蒸幾曬”的黃精吃起來最好吃呢？本次通過實驗數(shù)據(jù)說話。

九蒸九曬是一種歷史悠久的炮制珍貴滋補中藥的傳統(tǒng)方法，但目前我國對其研究較少，黃精為“四大九蒸貨”之一，經(jīng)反復(fù)蒸曬增強了補養(yǎng)滋腎的作用，可能是由于多糖在炮制過程中大量水解成低聚糖和單糖，有利于成分煎出及藥效充分發(fā)揮，從而增強其補益作用。黃精經(jīng)過五蒸五曬后已達到傳統(tǒng)外觀質(zhì)量要求，也符合《中國藥典》性狀；多糖趨于穩(wěn)定，說明具有刺激性的黏多糖已經(jīng)被破壞降解，同時單糖、雙糖含有量達到峰值后有下降趨勢，說明炮制后期羰基化合物與氨基化合物發(fā)生 Maillard 反應(yīng)，造成單糖損失。

通過實驗發(fā)現(xiàn)，雙糖含有量先下降后趨于穩(wěn)定，單糖、雙糖總量先增后減，可能是炮制初期多糖會大量水解成低聚糖、單糖，而低聚糖會進一步水解成單糖; 但隨著炮制時間延長，果糖、葡萄糖會與氨基酸發(fā)生 Maillard 反應(yīng)，導(dǎo)致其含有量也下降。所以黃精在“五蒸五曬”后單糖和雙糖總量最高，也就是吃起來最甜的時候。