導讀酸菜魚是深受大眾喜愛的一道菜品，源于川菜，慢慢變成各地群眾的廚房必學菜品之一。怎樣做的酸菜魚湯汁更濃而且呈現金黃色？魚片怎樣腌制更嫩？怎樣讓煮好的魚片不碎散....

酸菜魚是深受大眾喜愛的一道菜品，源于川菜，慢慢變成各地群眾的廚房必學菜品之一。

怎樣做的酸菜魚湯汁更濃而且呈現金黃色？魚片怎樣腌制更嫩？怎樣讓煮好的魚片不碎散？

今天大廚將自己在家做酸菜魚的經驗跟大家分享，喜歡的朋友可以點贊收藏。

食材：鱸魚1條（1斤左右）、酸菜半斤

配料：干辣椒絲20克、蔥10克、姜30克、大蒜30克

調料：菜籽油100克、豬油50克、雞粉20克、味精20克、鹽10克、白醋50克、生粉50克、雞蛋清1個、料酒30克

做法步驟：

1，準備少許干辣椒絲、姜末、蒜蓉、蔥花。

2，酸菜切成小段，我用的是這種酸白菜，用其他常見的顏色比較深一些的酸菜也可以。

3，鱸魚殺好洗凈，從背部剖開，先將魚頭取下，然后再將主骨剔出砍成塊。將魚肉和魚骨分別用水浸泡出血水。

4，將魚肉片成薄薄的片。鱸魚的肉質比較緊實，可以稍微片薄一點，大小均勻即可。

5，切好的魚片用水再次浸泡沖洗，然后瀝干水分。加入少許料酒、1點鹽和味精、雞粉，打入1個雞蛋清，用手抓拌使其上漿。再加入少許生粉，抓拌均勻之后淋少許調和油，使其保持鮮嫩。

6，炒鍋燒熱，放入菜籽油，油溫升高之后放入1勺豬油。放入菜籽油是使魚湯呈金黃色的關鍵，豬油的作用是使魚片更嫩滑。豬油融化之后放入魚頭和魚骨煎制，把魚骨煎至兩面金黃的時候放入酸菜，爆炒片刻。

7，加入一碗白開水，大火熬煮3分鐘，加入半勺白醋，少許味精、雞粉、胡椒粉調味。

8，當湯汁煮至濃白，魚骨熟透之后，用漏勺將魚骨和酸菜撈出，放入大碗中墊底。

9，將魚片逐片下入湯中滑散，這個時候不要翻動魚片，只需輕輕用勺子推動一下，使魚片受熱均勻。保持中小火，這樣煮出來的魚片更成型，不會散碎。

10,1分鐘左右魚片煮熟，用漏勺撈出，放入酸菜和魚骨打底的大碗中，湯汁也一起倒入。

11，在魚片上放少許蒜蓉、干辣椒絲、蔥花，喜歡吃麻辣的朋友可以加少許花椒，然后澆一勺熱油在魚片上。

湯鮮味美的酸菜魚就做好了！其中的兩個關鍵點是：煎魚骨的時候要用菜籽油和豬油混合煎制；煮魚骨的時候要用大火才能使湯汁更濃。

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