導(dǎo)讀涼拌銀耳需要焯水嗎？這個(gè)問題，有兩種不同的看法，第一種看法是必須焯水，第二種看法是不需要焯水，到底哪種方法對(duì)呢？但是做過涼拌銀耳的小伙伴們都知道，涼拌銀耳，....

涼拌銀耳需要焯水嗎？

這個(gè)問題，有兩種不同的看法，第一種看法是必須焯水，第二種看法是不需要焯水，到底哪種方法對(duì)呢？但是做過涼拌銀耳的小伙伴們都知道，涼拌銀耳，必須焯水，這樣才能把銀耳的味道表現(xiàn)的淋漓盡致了。

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怎么泡發(fā)銀耳？

關(guān)于銀耳泡發(fā)眾說紛紜，有人說熱水泡，有人說溫水泡，還有人說用冷水泡，到底哪種水泡發(fā)好呢？

我喜歡用涼水泡發(fā)：一般每千克干銀耳可出3.5——4.5千克。如果時(shí)間充足，最好涼水泡發(fā)，無論是質(zhì)地、口感、泡發(fā)量上都是效果最好的。營(yíng)養(yǎng)也是最好最不流失的。

把干銀耳加進(jìn)大盆里，加足夠的涼水，一定要覆蓋住干銀耳，水量要超過3厘米以上，因?yàn)楦摄y耳泡發(fā)以后，膨脹很大，需要水很多，所以涼水量要很多。干銀耳泡發(fā)至少4小時(shí)以上，這樣才能把銀耳泡發(fā)軟，去掉黃色蒂，去掉雜質(zhì)多清洗幾次，撕成小朵就可以。

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溫水泡發(fā)銀耳；這種方法就是對(duì)于急著用銀耳的快速方法，最快也得2小時(shí)左右即可。

可可提示：千萬不要用開水泡發(fā)銀耳，這樣銀耳不但營(yíng)養(yǎng)流失，而且泡發(fā)量也不好，質(zhì)量就更差了。

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涼拌銀耳為什么要焯水？

因?yàn)殂y耳在生長(zhǎng)風(fēng)干過程中，表面會(huì)余留很多雜質(zhì)、細(xì)菌之類的，再說我們一般做涼拌菜都必須焯水，這樣才能把食材的細(xì)菌雜質(zhì)或者澀味去掉。而銀耳焯水可以起到去雜質(zhì)殺細(xì)菌的作用，這樣才能營(yíng)養(yǎng)美味和口感更好，多注意細(xì)節(jié)，健康飲食。

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銀耳怎么焯水？

把泡發(fā)的銀耳洗凈以后，下到開水里，直接煮2分鐘以后，再關(guān)火燜3分鐘左右，這樣銀耳已經(jīng)被煮的被消毒了，但是脆嫩的口感沒有變質(zhì)，但是要煮的時(shí)間久了，就口感不好了，軟糯了。煮好的銀耳撈起來，用涼開水過涼，撈起來涼拌。

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