導(dǎo)讀圖片來自網(wǎng)絡(luò)這幾天關(guān)東一帶氣溫下降，又到了想吃火鍋的季節(jié)。關(guān)東煮是日本土生土長的火鍋，三十年前剛來日本的時候，冬天會在赤坂附近的車站，看到賣關(guān)東煮的“屋臺”....

圖片來自網(wǎng)絡(luò)

這幾天關(guān)東一帶氣溫下降，又到了想吃火鍋的季節(jié)。關(guān)東煮是日本土生土長的火鍋，三十年前剛來日本的時候，冬天會在赤坂附近的車站，看到賣關(guān)東煮的“屋臺”，手推車上掛著關(guān)東煮店鋪的幌子，店主在里面，面前是一個大的方型鍋，里面煮著各式材料。客人坐對面，一條長板凳，最多也就能坐三人。客人經(jīng)常是一個人，挑好關(guān)東煮的材料，再要一壺熱清酒。寒冷的冬天，不知為什么這樣的室外店鋪總會有零零星星的客人。

關(guān)東煮咋看很簡單，做起來卻很麻煩，要想做好一鍋不渾濁的關(guān)東煮，材料需要一樣樣提前煮好。最起碼需要提前一天備好材料，先煮難煮的材料，再讓煮好的材料完全涼透入味，第二天臨吃前再加入不易長時間煮，或者煮碎的材料，再煮開才可以吃。

人氣材料的準備方法：

蘿卜

提到關(guān)東煮，大概首先想到的就是白蘿卜，大塊的白蘿卜，煮到入口即化，蘿卜又吸收了火鍋湯底的味道，是最受歡迎的了。蘿卜切3cm左右的厚圓片，再用刀削皮，皮要厚削，除了一般意義可以簡單剝?nèi)サ奶}卜皮外，它里面也要一起削去一層，吃的時候才可以入口即化。再在蘿卜一面切十字的隱刀，這樣蘿卜更容易熟。防止蘿卜煮爛的方法是切去切口的棱角。

用淘米水煮蘿卜，可以去掉一些蘿卜特有的味道，這一步一定要做，十五到二十分鐘，蘿卜剛熟就可以。洗干凈，蘿卜就準備好了。沒有淘米水可以放一撮大米或者一勺米糠。

雞蛋

雞蛋也是人氣的材料，需要提前煮熟，日本超市的雞蛋太新鮮，不好剝皮，需要用訣竅才不至于成坑坑洼洼的煮蛋。有時間的話，把雞蛋放水里一個晚上再煮，沒有時間在雞蛋的大頭一邊，用圖釘扎一個眼再煮，都可以使蛋皮和蛋間滲入空氣，容易剝皮。

魔芋

魔芋做的時候需要用堿水凝固，除去它的異味方法是，先撒一小勺鹽在魔芋表面，五分鐘后，在開水鍋里煮一會，大概1分鐘左右。

牛腱

關(guān)東地區(qū)的關(guān)東煮講究清清靚靚的湯，可自從吃了關(guān)西人加了牛腱的關(guān)東煮后，再也回不到清湯清水的關(guān)東風(fēng)了，放了牛腱水就會渾。牛腱先從水煮到開，煮去血水，清水洗干凈，除去肥肉爛肉，再切成小塊，用牙簽插成串。

八爪魚

八爪魚加入關(guān)東煮也不僅可以使湯的味道好，煮爛的八爪魚食感又有另外一番風(fēng)采，是我們家人氣的材料。

海帶

海帶多放可以使湯的味道更好，唯一麻煩的是打成結(jié)的海帶總是做不好，我們家是直接放進去，有客人來的時候，就去買打好的，但這樣的海帶煮著煮著經(jīng)常也會散開。

母芋

母芋是我喜歡的材料之一，大塊的切，可以直接煮。但子芋就需要先去皮，煮一下，再放，子芋爛的快，不要第一次煮，第二次煮的時候下就可以。

魚肉加工食品

魚肉加工食品是必不可少的，如果一樣一樣購買，量不僅太大，算起來價格也不低，我們家基本上是用紀文的關(guān)東煮套餐，人多的時候再加一兩樣就可以。這些魚肉加工品都是炸過的，需要用開水燙一下，除去表面的油，這些食品煮大了會莫名的膨脹，味道也會全融入湯里，第二天臨吃前放鍋里煮就可以，我喜歡喝湯，頭一次煮喜歡放一些進去，看個人喜愛。

更講究的還需要用鰹魚干煮高湯，也可以用關(guān)東煮套餐里帶的濃縮汁。準備好的蘿卜，蛋，母芋，八爪魚，牛腱，一部分魚肉加工品等材料放射狀的放到火鍋里，倒入高湯加滿水，中火煮開后，火關(guān)到鍋里的湯開而不沸的程度。煮一個小時，關(guān)火，放一晚讓它涼透入味。第二天臨吃前再放入其它材料，煮開后，再小火徹底煮透所有材料。

喜歡吃的朋友告訴我關(guān)東煮就是一個冬天一直在鍋里，天天熱，隨時加材料，加湯，一個冬天都不斷的火鍋。

撰稿：謝文馨

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