導讀五香牛肉香料配方：香果4克、畢撥4克、三柰2克、小茴香8克、草果4克、丁香1克、良姜4克、香葉3克、白蔻3克、白芷10克、干姜15克、桂皮3克、甘草3克、陳....

五香牛肉

香料配方：

香果4克、畢撥4克、三柰2克、小茴香8克、草果4克、丁香1克、良姜4克、香葉3克、白蔻3克、白芷10克、干姜15克、桂皮3克、甘草3克、陳皮5克、草蔻4克、沙仁4克、花椒10克。

牛骨頭10斤、雞架、筒子骨各3斤，清洗干凈放入鹵桶燒開，打撈浮沫 ，熬制8個小時。

一.制第一鍋老湯時、可以放點護色劑少許

二.稱量確定高湯的重量30斤

1、雞精700克、味精500克、鹽250克、250香料包、洗凈放入中。

2、放入五花牛肉2斤、中火鹵制2個小時、2小時后將桶里的所有香料渣打撈出來。

3、10斤牛肉用料50克

煮牛肉過程：（中小火煮制2個小時）。

1、把老湯倒入桶里燒開（燒時要用鐵鏟摔動、防止湯糊鍋）、把香料包放鍋中熬制10分鐘、放入牛肉開鍋半小時放入雞精（150克）、味精（70克）。開鍋一小時定色。

2、120分鐘后撈出牛肉

3、把老湯放入清水里、冰涼、然后放入牛肉、入冰箱即可。

注意：牛肉鹵好后，等湯冷了，把鹵好的牛肉浸入湯中冷藏，不然達不到銷售重量。