導讀現在的上海人是不是都饞那一口小吃零食？只用一袋大米教你做出20種意想不到的美味！#01大米發糕圖源：小紅書@麗麗在目所需食材：大米面粉酵母白糖做法教程：取2....

現在的上海人

是不是都饞那一口小吃零食？

只用一袋大米

教你做出20種意想不到的美味！

# 01

大 米 發 糕

圖源：小紅書@麗麗在目

所需食材：大米 面粉 酵母 白糖

做法教程：

取200g大米提前浸泡一夜，泡到可以用手用力碾碎的程度。

將泡好的大米倒進破壁機中，加入100ml清水打成細膩的米漿。

加入30g白糖、5g酵母粉、50g面粉攪拌均勻，呈濃稠酸奶狀即可，蓋上保鮮膜等待發酵。

準備模具，小紙杯與杯碗皆可，表面刷上一層薄薄的油防粘。

發酵好的米漿表面會有密集的氣泡，充分攪拌米漿使氣泡排出，并將米漿倒入模具中，八分滿即可。（有果干、芝麻、桂花干等輔料可撒于表面）

裝好模具后靜待10分鐘左右進行二次發酵，看到米漿有明顯上升后即可上鍋蒸。

大火蒸30分鐘，至熟透即可，放涼后的米糕口感更Q彈。

# 02

米 飯 餅

所需食材：大米 面粉 酵母 白糖 酒釀

做法教程：（前期準備步驟與米糕相同，僅烹飪方式不同）

取200g大米提前浸泡一夜，泡到可以用手用力碾碎的程度。

將泡好的大米倒進破壁機中，加入清水、酒釀打成細膩的米漿。

發酵好的米漿表面會有密集的氣泡，充分攪拌米漿使氣泡排出。

準備好平底鍋刷上薄薄的油，舀上一勺米漿，小火煎熟。

手巧的還可以自己炸點油條包來吃，上海人的DNA動了！

# 03

牛 奶 大 米 糕

圖源：小紅書@開心豆ht

所需食材：大米 面粉 牛奶 白糖

做法教程：（沒有酵母粉，愛吃糯嘰嘰的朋友可以做這款）

取150g大米提前浸泡一夜，泡到可以用手用力碾碎的程度。

將泡好的大米倒進破壁機中，加入150ml牛奶、15g白糖打成細膩的米漿。

準備模具，小紙杯與杯碗皆可，表面刷上一層薄薄的油防粘。

將米漿倒入模具中，蓋上保鮮膜，用牙簽扎孔上鍋蒸20分鐘。

蒸熟放涼，有桂花干、糖霜等配料可撒于表面裝飾，糯唧唧口感一絕。

# 04

粢 飯 糕

所需食材：蒸熟的大米 鹽

做法教程：

蒸熟的大米加入適量鹽巴、一點點清水攪拌均勻，攪至飯粒之間黏糊糊的即可。

尋一合適模具，烤盤、飯盒等平整的模具最佳，包好一層保鮮膜，方便后續脫模。

把拌好的米飯倒入模具中使勁壓實。（壓不緊的話后續一炸就散，這步很重要）

放入冰箱冷凍1小時。

倒出凍好的米塊，將其切成1cm厚的米糕，油炸即可。（怕熱量高的可以改成平底鍋油煎或空氣炸鍋炸熟）

# 05

香 辣 鍋 巴

所需食材：蒸熟的大米 面粉 雞蛋 辣椒粉 五香粉 鹽巴

做法教程：

取一碗蒸熟的大米，加入20g面粉或淀粉、1顆雞蛋、適量鹽巴、辣椒粉、五香粉，揉搓均勻。（面粉的量能夠使飯團都粘在一起即可）

將米飯倒入保鮮袋中，或鋪上保鮮膜搟成薄片，越薄越好。

將面餅切成大小均勻的小方塊，或用杯口摁壓成圓形，小火慢炸，炸到金黃即可。（怕熱量高的可以改成平底鍋油煎或空氣炸鍋炸熟）

# 06

紅 糖 糍 粑

圖源：小紅書@乖乖吃飯八

所需食材：大米 紅糖 豆粉或豆漿粉

做法教程：

煮熟的大米放入保鮮袋中捶打揉搓成細膩的面團。（此過程非常費力但很解壓）

大米變成有彈性的面團后，分成大小均勻的小劑子，搓成條狀。

平底鍋放油小火煎至四面金黃色。

鍋內不要放油，加入適量紅糖與清水小火熬成濃稠狀，有大泡泡即可。

煎好的糍粑裹上豆粉或豆漿粉，淋上熬好的紅糖醬即可。

# 07

大 米 腸 粉

所需食材：大米 無筋面粉 淀粉 雞蛋 肉餡 生菜 蠔油 生抽 白糖 香油

做法教程：

取500g大米提前浸泡一夜，泡到可以用手用力碾碎的程度。

將泡好的大米倒進破壁機中，加入1000ml清水打成細膩的米漿，過濾一遍后，加入150g無筋面粉、15克淀粉，攪拌均勻即可。

準備料汁：生抽2大勺、白糖1小勺、清水3大勺、香油適量，調勻備用。

準備適量的肉餡，肉餡里加入生抽、蠔油、淀粉，攪拌至上勁后腌漬放一旁備用即可。

準備一個方形盤子，刷一層薄油防粘，舀入一勺面糊，薄薄鋪滿盤子底部，中間放點肉餡和蛋液，隔水上鍋蒸1分鐘。

蒸熟之后，放上焯好水的生菜，用刮板卷起來，淋上備好的醬汁即可食用。

# 08

大 米 涼 皮

所需食材：大米 淀粉 黃瓜 胡蘿卜 鹽 辣椒油 芝麻醬

做法教程：

取300g大米提前浸泡一夜，泡到可以用手用力碾碎的程度。

將泡好的大米倒進破壁機中，加入200ml清水打成細膩的米漿。

把磨好的米漿用過濾網過濾一遍，倒進盆里，再加2克鹽，分次倒入150毫升開水，這個步驟叫燙漿，慢慢倒入而且邊倒邊攪拌，以防止米漿結塊。目的是米皮更加筋道有彈性。攪拌均勻后靜置半小時。

準備模具，表面刷一層薄油防粘，舀入一勺面糊鋪滿盤子底部，約2mm厚即可。

鍋里多加些水，水燒開后把模具放在開水上面，晃動模具使米漿更加均勻，蓋上鍋蓋蒸3分鐘，米皮有大泡泡鼓起，就是熟了。

蒸好的米皮切成條狀裝入碗里，放上黃瓜絲、胡蘿卜絲等配菜。

根據個人口味調配醬汁，攪拌均勻即可。

# 09

米 布 丁

所需食材：大米 淀粉 雞蛋 牛奶 白糖

做法教程：

取1個雞蛋，將蛋清分離只留蛋黃，加一勺牛奶后攪拌均勻備用。

100g淀粉與適量的牛奶混合均勻，放一邊備用。

100g牛奶倒入鍋中，并煮至微微沸騰的狀態，加入1碗煮好的米飯與20g白糖，開中火不停攪拌。

等到奶糊變得粘稠了之后，倒入淀粉水，開小火加熱2分鐘至濃稠。

將熬好的奶糊倒入碗中，表面弄平整，晾涼至溫熱后，把之前備好的蛋黃液均勻倒在奶糊表面。

放入預熱好的烤箱，上下火200度，烘烤10分鐘，烤完晾涼即可食用。

# 10

大 米 冰 淇 淋

所需食材：大米 牛奶 淡奶油 煉乳 水果點綴

做法教程：

取200g煮熟的大米攪拌上勁放入鍋中，倒入350ml牛奶，小火慢熬，邊加熱邊攪拌，讓牛奶吸滿湯汁后?；鸱艣?。

加入淡奶油和煉乳，打發至有金鉤，與吸滿牛奶的大米攪拌均勻。

冷凍1.5h后拿出攪拌一次，使口感更加細膩；再繼續放入冰箱冷凍3h成型，這樣大米冰淇淋就做好啦~

家中有水果的可以放點水果點綴一下，香甜可口。

# 11

日 式 大 米 面 包

圖源：小紅書@甜甜的北北啊

所需食材：大米 高筋面粉 酵母 雞蛋 黃油 鹽 糖

做法教程：

自制大米面包粉：135克高筋面粉 65克大米粉（干米放置料理機中研磨成粉） 15克糖 0.5克鹽（不喜歡吃甜的，也可無糖）。

想要有顏色的面包：可以加2克草莓粉、抹茶粉、可可粉等，還可以包點餡料。

將200g面包粉、2g酵母、100g水、1個雞蛋一起倒入面包機中攪拌，開低速3檔3分鐘成團，高速5檔3分鐘，打至六七分筋膜。

加入26g黃油，開3檔3分鐘、5檔3分鐘，打至9分筋膜，能透出手指紋路即可。

保持面溫在24-28度區間進行發酵，約20分鐘。

發酵好的面團均勻分割成70克左右一個的團子，輕拍排氣，整理滾圓擺至烤盤中。

先不著急烤制，進行二次發酵，等待面團發至1.5倍大。（參考溫度35/濕度75-85，發酵時間約50-60分鐘）

發酵時間剩下20分鐘的時候開始預熱烤箱，上下火200度。

發酵完取出面團，表面噴水、撒大米粉裝飾，割包刀中間割一條，深約6-7毫米。

送入烤箱上下火180℃烘烤20分鐘，期間觀察上色情況，可在面團上放置一張油紙遮擋，防止面包頂部顏色過深。

# 12

爆 米 花

所需食材：糯米油 白糖

做法教程：

糯米泡水4小時后撈出晾干至沒有水份。

鍋內放大量油與白砂糖，并倒入準備好的糯米，小火炒至聽到有爆的聲音后，蓋緊鍋蓋，可提前將鍋蓋透氣孔堵住，增加鍋內壓強，否則不易爆開花。

一直轉動鍋子使其受熱均勻，待到米花全開即可關火。

# 13

米 花 糖

所需食材：爆米花 紅糖 白糖 蜂蜜 果干隨意

做法教程：

鍋內加水、紅糖、白糖、蜂蜜，邊煮邊用鏟子攪拌，炒至糖漿冒大泡后轉小火繼續熬煮，熬到糖漿越來越濃，表面的氣泡越來越小至濃稠即可。

把果干和爆米花放進鍋里，攪拌均勻。

淺盤里刷上一層油防粘，趁熱把米花糖倒入按壓平整緊實。

冷卻后切塊即可食用。

# 14

旺 旺 雪 餅

所需食材：大米 蛋清 糖霜

做法教程：

煮好的大米 水放入料理機中打成米糊。

兩個蛋清打發至起金鉤（米餅酥脆的關鍵）。

將米糊倒進去攪拌均勻，用裱花袋擠成薄薄的圓餅形狀。（擠不出圓餅的不需要勉強自己，制作成圓條妝的米果也可以哦）

烤箱低溫烘烤，110度烤80分鐘。

打發糖霜點綴在烤好的雪餅上，冷卻后即可復刻出旺旺雪餅。

# 15

椰 蓉 米 球

圖源：小紅書@素麗輔食記

所需食材：大米 牛奶 椰蓉 紅棗泥/豆沙泥等餡料

做法教程：

煮好的大米加適量牛奶放入料理機中攪打細膩。

手上刷油防粘，把大米飯捏成小圓餅，包上愛吃的餡料，收口包好滾成圓球。

外面裹上一層椰蓉即可食用。

# 16

大 米 松 糕

圖源：小紅書@廚娘小寧

所需食材：大米粉 糯米粉 糖粉

做法教程：

大米粉與糯米粉按照3:1的比例混合，根據個人口味加入1勺左右糖粉攪拌均勻。

加入少量涼水，邊倒邊攪拌，用手揉搓，使面粉變濕粉，用手可以攥成團，但一捏依舊是粉的程度即可。

準備2勺大米粉、一勺紫薯粉、一勺桂花糖漿攪拌均勻，按照上述步驟做成濕粉，后續用作松糕夾心。（沒有可不放）

依次過篩濕粉，使口感更細膩。

準備平整的模具，倒入一層厚厚的白色濕粉，刮平；再覆蓋一層紫色濕粉刮平；最后再蓋上一層白色濕粉刮平。

按壓面粉，不要壓的太瓷實不易蒸熟，表面可撒一層干桂花或黑芝麻，用刮刀切成合適小塊，便于后續脫模。

上鍋蒸制25分鐘即可。

# 17

姜 米 茶

所需食材：大米 生姜 紅棗干（可放可不放）

做法教程：

優先選擇老姜，把一大塊生姜洗凈后切成均勻細絲。

準備一口干凈的鐵鍋，鍋中不需要放油，開小火，然后將姜絲放進去，慢慢的煸炒，一直炒到姜絲上面沒有什么水分之后，盛出放碗中備用。

鍋中依舊不放油，倒入干大米，用鍋鏟翻炒，一直炒到大米顏色變成金黃色之后，再將剛才炒好的姜絲倒進去，一起翻炒至金黃色。（有紅棗干的話可以放入其中一起炒制）

炒好后的姜米茶放入無油無水的罐中密封保存，后續用開水沖泡即可。

# 18

米 月 餅

所需食材：大米粉 糯米粉 豆沙泥/芝麻等餡料

做法教程：

取50g大米粉（可用料理機自制）、50g糯米粉，開中小火翻炒5分鐘，能夠微微聞到米香。一定要炒熟，后續將直接食用。

加入油（融化后的黃油/玉米油等皆可）、糖、牛奶，揉成光滑的面團，蓋保鮮膜松弛半小時。

分成20g左右的小劑子，包好準備的餡料。

餡料可自制：泡好的紅豆/綠豆/芝麻等食材蒸熟，加適量白糖放入料理機中打磨成細膩的糊狀即可。

將包好的餅胚放入模具中，沒有模具的朋友可自行DIY任意形狀。

冰箱冷藏后食用，口感更佳。（一定要密封后冷藏，不然表皮會干裂）

# 19

咸 米 粿

所需食材：大米 蘿卜干 蒜末

做法教程：

大米浸泡一夜后加入等量清水倒進料理機里搗碎，沉淀。

靜置到沉淀與水是一半一半時，攪拌成米漿。

將米漿倒入到小碟子里，八分滿即可，蒸熟便成為白皮，冷卻后中間會自然下沉。

起鍋燒油爆香蒜末后放入蘿卜干丁一起炒出香味。

將炒好的菜脯干倒到白皮上，上鍋蒸熱再食用更香哦。

# 20

辣 條

所需食材：米飯 花椒粉 五香粉 孜然粉 淀粉辣椒粉 面粉 蔥 雞精 芝麻 白糖 生抽

做法教程：

取適量米飯，加1勺辣椒粉、1勺面粉、2勺淀粉、1勺生抽和半勺鹽，用力揉搓，使米飯和這些調料充分混合。

米飯變成光滑的飯團以后，在砧板上抹上一層油，防止飯團和砧板粘黏。

用搟面杖把飯團壓成一片薄薄的飯餅，大概3毫米厚。

給飯團裁邊，使它變成一個規則的長方形，再改刀成合適的長條。

切好的米飯條放入蒸鍋里，蒸5分鐘，增加它的韌勁，蒸好的米飯條已經有了辣條的質地。

準備調味：往熱鍋中加入2勺油，油熱后放入蔥花煸香，加1勺芝麻、1勺辣椒粉、1勺五香粉、1勺花椒粉、1勺孜然粉、一點點鹽和半勺雞精，攪拌均勻。

最后倒入辣條，繼續攪拌，保證每一根辣條都能裹上麻辣鮮香的調料，香辣爽口的辣條就做好了。

一碗大米

也能化身這么多美食

是不是很意想不到？

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