牛雜我們經(jīng)過鹵制成菜后，色澤紅亮，菜品香辣味濃郁，咬一口滿嘴留香，攤位一擺上不到半個(gè)小時(shí)，滿滿的一大盆牛雜足足50斤就會(huì)賣我，今天我應(yīng)廣大粉絲要求，把牛雜配方及制作流程分享給大家，希望大家喜歡。

【第一步驟】原料加工：

新鮮的牛舌，牛大腸，牛肚分別清洗干凈。凈鍋上火倒入清水，然后以上原料分別涼水下鍋，大火焯透撇凈泡沫撈出洗凈，控干水分備用。

【第二步驟】香料精確配置：

1.桂皮1克，八角1克，白芷1克，白豆蔻1克，香葉1片，花椒3克。

【第三步驟】調(diào)料品配置：

啤酒50克，郫縣豆瓣醬10克，高度白酒20克，東古一品鮮5克，醬油8克，雞粉3克，精鹽3克，大蒜15克，小米椒25克蔥段5克。

【第四步驟】鹵制：

1.把全部牛雜500克倒入不銹鋼鹵桶里，在倒入全部香料和調(diào)味品，在倒入骨湯沒過原料三指攪拌均勻，大火燒開，改小火鹵制60分鐘即可。最后在浸泡幾十分鐘即可出鍋品嘗一下了。