8道百吃不厭的經(jīng)典家常菜12道聚會(huì)都拿手的家常菜

發(fā)布時(shí)間：2025-10-22閱讀(2)

導(dǎo)讀大家好，歡迎大家來(lái)到我的美食自媒體，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家?guī)?lái)了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜....

大家好，歡迎大家來(lái)到我的美食自媒體，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家?guī)?lái)了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見(jiàn)的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時(shí)也希望今天的美食能夠給你帶來(lái)一整天的快樂(lè)。

魚(yú)香茄盒

材料：

長(zhǎng)條茄子400克、豬肉餡100克、雞蛋糊150克（雞蛋加面粉打散，稀稠度自己把握，稠一點(diǎn)面糊會(huì)厚一些，稀一點(diǎn)面糊會(huì)薄一些，我掌握不太好）、鹽、味精、淀粉適量

調(diào)料：蔥花15克、泡辣椒25克、姜末10克、蒜末15克、鹽少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、濕淀粉（干淀粉加少量水調(diào)和而成）15克、油1000克（實(shí)耗150克）

做法：

1、茄子切成兩刀一斷的厚片，泡椒剁茸

2、將鹽、料酒、生抽、糖、醋、味精、濕淀粉調(diào)成芡汁

3、肉餡加鹽、味精、淀粉適量水朝一個(gè)方向攪拌上勁

4、在茄盒中間釀上肉餡

5、將釀好肉餡的茄盒放入雞蛋糊中裹一層，放入八成熱的油鍋中中火炸至淺黃色撈起

6、再將所有炸成淺黃色的茄盒倒入油鍋中用大火炸10秒成金黃色，撈出用廚房紙吸干油分，擺盤(pán)

7、鍋內(nèi)留底油，下泡椒、姜末、蒜末，炒出香味

8、將芡汁倒入鍋中，小火收濃即可。將芡汁澆在茄盒上，撒上蔥花即可

蝦醬蒸雞翅

原料
雞翅120克，姜末、蔥花各少許
調(diào)料
鹽、老抽各少許，生抽3毫升，蝦醬、
生粉各適量
做法
1.洗凈的雞翅上打上花刀，放入碗中。
2.碗中加入生抽、老抽，放入姜末、蝦醬，加入鹽、生粉拌勻，腌漬入味。
3.取一個(gè)干凈的盤(pán)子，擺放上腌漬好的雞翅，待用。
4.蒸鍋上火燒開(kāi)，放入裝有雞翅的盤(pán)子，中火蒸至熟透。
5.取出蒸好的雞翅，撒上蔥花即成。
香辣肥牛小炒
所用食材：肥牛卷、螺絲椒、雞蛋、白芝麻、辣椒粉、花椒粉、生抽、蠔油、干淀粉、糖和鹽適量。
1、取2個(gè)雞蛋加鹽打散備用；2勺生抽，1勺蠔油，半勺干淀粉，少量的鹽和糖拌勻調(diào)出料汁備用；自制花椒粉1勺（3份花椒1份八角1份小茴香炒香打碎），1勺白芝麻，1勺辣椒粉備用。
2、螺絲椒去除辣椒籽，洗凈后拍一下切塊，放無(wú)油的熱鍋中烘炒，干炒出香味即可，肥牛卷入鍋焯水半分鐘即可。
3、2個(gè)雞蛋炒熟打碎盛出備用，重新起鍋燒油，加蒜瓣炒香，加入辣椒翻炒均勻，再加入牛肉卷和雞蛋，大火翻炒1分鐘。
4、淋入調(diào)好的料汁，大火快速翻炒掛一層薄芡，出鍋前加入花椒粉、辣椒粉、白芝麻簡(jiǎn)單翻炒幾下即可出鍋。
招牌酸湯小滑肉
土豬肉片經(jīng)過(guò)上漿、滑油后搭配木耳、銀耳等料烹制，成菜肉片滑嫩，酸味適中，很多顧客都喜歡點(diǎn)。
原料：
土豬肉400克，發(fā)好的木耳、發(fā)好的銀耳各15克，油菜、雞蛋皮絲各5克，枸杞1克。
調(diào)料：
小料（蔥片、姜片5克）
花生油、熟雞油、白醋各10克，鹽、味精各8克，雞汁5克，雞蛋清、淀粉各20克，雞湯500克，色拉油1千克。
制作：
1、將土豬肉切4×3×0.2厘米的片，清洗控水，吸干水分后先加鹽、味精各4克攪打上勁，再加水50克朝一個(gè)方向攪打上勁，最后加入雞蛋清、淀粉抓勻上漿，入燒至120℃的色拉油中小火滑至成熟，取出控油。
2、鍋中放入花生油、熟雞油，燒至五成熱時(shí)，放入小料爆鍋，倒入白醋和雞湯、野豬肉、木耳、銀耳、油菜燒開(kāi)，用剩余調(diào)料調(diào)味，出鍋盛入容器中，撒上雞蛋皮絲、枸杞即可。
尖椒土豆絲
尖椒土豆絲這道菜看著清爽，實(shí)則非常下飯，小編在學(xué)生時(shí)代也非常喜歡點(diǎn)尖椒土豆絲蓋飯來(lái)吃，雖然沒(méi)有湯汁，但拌著米飯吃也非常香。
準(zhǔn)備食材：土豆一顆、綠尖椒一個(gè)、紅尖椒半個(gè)、蔥花少許、蒜片少許、鹽適量、白醋適量。
做法步驟：
1、土豆洗凈后去皮切成粗細(xì)均勻的細(xì)絲，放在清水中泡出多余的淀粉后控干水分備用。
2、紅綠尖椒洗凈后去籽去蒂切成細(xì)絲。
3、鍋里坐水，水開(kāi)后加入一勺鹽，下入土豆絲焯水，把土豆絲煮至七八分熟后下入紅綠尖椒絲，再煮10秒鐘撈出控水。
4、炒鍋內(nèi)坐油，油熱后下入蔥花、蒜片炒香，然后下入焯過(guò)水的土豆絲、紅綠尖椒絲，大火翻炒，加入適量鹽調(diào)味，把土豆絲炒入味后沿鍋邊淋入少許白醋，翻炒幾下即可出鍋。
檸檬酸辣鳳爪
需要食材：雞爪、檸檬、野山椒、大蒜、生姜、小米辣、蔥姜
需要調(diào)料：鹽、味精、白糖、白醋、白酒
制作方法：
1、雞爪清洗干凈，切一點(diǎn)蔥段和姜片。檸檬用鹽搓洗干凈表面，一分為二，切成厚片。
2、大蒜切成蒜末，姜去皮切成菱形片，小米辣去根切碎，野山椒切成小段，泡椒水保留。
3、鍋里放入適量的清水，放入蔥段和姜片，倒入少許白酒去腥。放入雞爪煮開(kāi)轉(zhuǎn)中小火加熱。撇去浮沫煮8/10分鐘，撈出放入冷水中過(guò)涼。
4、準(zhǔn)備一個(gè)不銹鋼小勺，從雞爪尖開(kāi)始劃開(kāi)雞皮，去掉雞關(guān)節(jié)，再剝?nèi)ルu骨頭，用清水再次沖洗干凈。
5、把去骨雞爪剪成小塊。準(zhǔn)備一個(gè)大盆，放入少許鹽、白糖、白醋、小米辣、野山椒、檸檬片、蒜末、泡野山椒的汁水一起攪拌均勻，直至白糖徹底融化。
6、把雞爪放入汁水中，入冰箱冷藏浸泡6小時(shí)左右，取出即可食用。
紅燒帶魚(yú)
所需材料：帶魚(yú)2條、面粉2-3湯匙、油鹽適量、蔥1段、姜2-3片，大蒜3瓣、花椒10粒、八角1個(gè)、料酒1湯匙、米醋2湯匙、紅燒醬油1/3湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、水淀粉適量、
1.把帶魚(yú)去頭去尾，去除內(nèi)臟，把魚(yú)腹內(nèi)的黑膜和血水清理干凈，魚(yú)腹內(nèi)的黑膜和血水味道比較腥，把魚(yú)清理干凈后，洗凈，瀝凈水分，把魚(yú)的表面和魚(yú)腹里的水分擦干凈，不要有水。
帶魚(yú)體表有一層銀白色物質(zhì)，很多人誤以為是魚(yú)鱗，在處理帶魚(yú)的時(shí)候會(huì)將其清洗掉，其實(shí)這種做法是錯(cuò)誤的。這層“銀粉”其實(shí)是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”，它是一種油脂脂肪，如果是新鮮帶魚(yú)，應(yīng)該盡量保留，很有營(yíng)養(yǎng)的，如果這層“銀粉”很容易的被擦下來(lái)，也證明帶魚(yú)不太新鮮了，就不要保留了。
2.用一只手抓住帶魚(yú)的魚(yú)身，一只手抓住帶魚(yú)的魚(yú)鰭，沿著尾部開(kāi)始逆著魚(yú)鰭的方向，把魚(yú)鰭撕下來(lái)，這樣就會(huì)把魚(yú)鰭連著的小刺，都會(huì)一起帶下來(lái)，這樣吃的時(shí)候，不用擔(dān)心被小刺扎到。
3.把帶魚(yú)切成長(zhǎng)短均勻些的段，再間隔1厘米左右，在魚(yú)身兩面切一字刀，不用太深，這樣做出的魚(yú)容易入味。
4.盤(pán)內(nèi)放入2-3湯匙面粉，把帶魚(yú)段在面粉內(nèi)滾一下，使帶魚(yú)裹上薄薄的一層面粉，再抖去多余的淀粉，其余的都依樣做好。
5.鍋內(nèi)加入寬油燒熱，加熱至7-8成熱，逐條下入帶魚(yú)段到油鍋內(nèi)炸制，下入后先不要翻動(dòng)，容易碎，待把帶魚(yú)段炸至定型，再翻動(dòng)帶魚(yú)段，把帶魚(yú)段炸至外面起一層硬殼，顏色金黃，將帶魚(yú)段撈出，瀝凈油待用。
6.鍋內(nèi)炸帶魚(yú)的油倒出，加入少許新油，下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒，炒出調(diào)料的香味。
7.下入炸好的帶魚(yú)段，轉(zhuǎn)圈淋入料酒和米醋，這樣可以烹出帶魚(yú)的腥味。
8.淋入熱水，水量和帶魚(yú)持平就可以了，再加入紅燒醬油和生抽，加入鹽，白糖，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火，把帶魚(yú)燒制入味，燒制10幾分鐘。
9.到時(shí)間后，把蔥段，姜片，蒜粒，干辣椒，大料，挑出不用，開(kāi)大火收汁，剩少許湯汁時(shí)，把帶魚(yú)盛出到盤(pán)內(nèi)，把湯汁留在鍋內(nèi)，淋入適量的水淀粉勾薄芡，加熱至湯汁變得黏稠，關(guān)火，將湯汁淋在帶魚(yú)段上，撒上香菜段或者蒜苗段，蔥花都可以，點(diǎn)綴一下。
砂鍋山藥粥
所需食材：山藥青菜雞蛋香菇胡蘿卜
所需調(diào)料：蔥姜鹽雞精胡椒粉生抽香油
1、準(zhǔn)備適量的山藥，洗凈之后把外皮給刮掉，然后再將山藥拍碎。切成小塊，放入碗中備用
2、再準(zhǔn)備半個(gè)胡蘿卜，切成蘿卜片。再切成蘿卜條，然后再切成蘿卜丁，準(zhǔn)備兩個(gè)香菇，洗凈切成香菇片，再切成香菇丁，切好盛入碗中備用，準(zhǔn)備一些青菜，切成青菜絲，放入碗中備用
3、大蒜適量。拍碎，大蔥切成蔥段，放入碗中。再準(zhǔn)備一個(gè)小碗，打進(jìn)去兩個(gè)新鮮的雞蛋，添加一些鹽增底味，再放入一些白醋，去腥，攪拌成雞蛋液，放在一邊備用
4、鍋中燒油，把雞蛋液倒進(jìn)去，不要急著翻動(dòng)，煎成大塊的雞蛋餅，底部定型后，翻面繼續(xù)煎另一面，兩面都煎好，盛出，直接搗成雞蛋塊，放在一邊備用
5、把大蔥大蒜放進(jìn)鍋里面炒香，大蔥炒到微微焦黃盛出，然后往鍋中倒入熱水，然后把山藥給倒進(jìn)去，山藥煮熟，全程煮4分鐘左右。
6、山藥煮熟之后，放入胡蘿卜丁，香菇丁，然后繼續(xù)煮，繼續(xù)煮兩分鐘，放入鹽雞精調(diào)味，再放一些胡椒粉，然后把雞蛋塊給添加進(jìn)來(lái)
7、煮到八分熟的時(shí)候，把青菜給添加進(jìn)去。然后添加一些生抽香油，然后倒進(jìn)砂鍋里面，美味好吃的砂鍋山藥粥就做好了。特別適合冬天喝。
地三鮮
所需材料：茄子3根、土豆2個(gè)、尖椒2個(gè)、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、淀粉1湯匙、
1.準(zhǔn)備好所需材料，土豆去皮洗凈，茄子和尖椒洗凈，茄子最好選用紫皮長(zhǎng)茄子，皮薄比較嫩，吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。
2.將茄子切去蒂，再把茄子切成滾刀塊，（滾刀塊就是將原料滾起來(lái)切成塊，將原料切成基本相同的塊），撒上少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，（腌制后的茄塊會(huì)滲出水，茄子的顏色還不會(huì)氧化變黑，茄塊炸制時(shí)就不會(huì)吸油，做出的地三鮮不油膩，這是做地三鮮的小技巧）。
3.土豆切成滾刀塊，放在清水中洗去表面淀粉，撈出瀝凈水分，這樣土豆就不會(huì)變色，將尖椒去籽不要，再把尖椒切成滾刀塊。
4.將淀粉放在小碗中加入半碗水，鹽，攪勻，再加入醬油，攪拌均勻，調(diào)成勾芡用的汁，（鹽要少放，茄子腌制時(shí)，已經(jīng)加了鹽，不要咸了）
5.鍋加油燒至5成熱，油量要沒(méi)過(guò)食材，下入土豆塊炸制，期間用炒勺不時(shí)地?cái)噭?dòng)，使土豆顏色炸制顏色一樣，將土豆炸至金黃，撈出控油待用
6.升高油溫至6-7成熱，下入茄子炸制，炸茄子油溫要高一些，期間不時(shí)攪動(dòng)，盡量讓茄塊炸勻炸透。將茄塊邊緣炸至微紅，將茄子撈出控油待用
7.將尖椒在油里過(guò)一下，馬上撈出控油待用
8.將鍋內(nèi)油倒出，留少許油能把蔥姜炒香就可以了，下入蔥花，姜末炒香，下入炸好的土豆，茄子，尖椒翻炒均勻
9.淋入調(diào)好的汁勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，撒入蒜末，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可，一盤(pán)下飯的地三鮮就做好了。
堂烹嫩牛肉
原料：
牛后腿肉300克、水發(fā)木耳100克、豆腐皮150克、韭菜節(jié)100克、芹菜花20克、姜蔥水、姜米、蒜米、洋蔥塊、紅小米椒節(jié)、鮮青花椒、鹽、味精、雞精、胡椒粉、辣椒面、花椒面、香辣醬、生抽、鮮湯、藤椒油、蔥油、色拉油各適量
制作：
1.把牛后腿肉切成長(zhǎng)薄片，納盆加鹽、辣椒面、花椒面、香辣醬和姜蔥水拌勻，腌漬2小時(shí)待用。
2.鍋里放蔥油和色拉油燒熱，下姜米、蒜米、洋蔥塊、鮮青花椒和紅小米椒節(jié)一起炒出味道后，摻鮮湯，熬出味道后，撈去料渣，加鹽、味精、雞精、生抽、胡椒粉和藤椒油調(diào)好味，倒進(jìn)鍋?zhàn)校鋈肭鄄嘶ù谩?/p>
3.把腌好的牛腿肉片放圓盤(pán)中間，盤(pán)邊擺上水發(fā)木耳、卷成圓柱狀的豆腐皮和韭菜節(jié)，最后和調(diào)好的鍋底一起上桌，點(diǎn)火燒開(kāi)后，由客人自行涮燙食用。
蘋(píng)果醪糟圓子湯---平安團(tuán)圓
食材準(zhǔn)備：蘋(píng)果2個(gè)，糯米小圓子適量，米酒1小碗，藕粉或淀粉2勺，枸杞1小把，干桂花適量，冰糖適量
1、把蘋(píng)果洗干凈，削掉外皮，然后對(duì)半切開(kāi)，挖出蘋(píng)果核，進(jìn)一步切成小塊，切好以后，把蘋(píng)果放入鹽水中保存，這樣煮出來(lái)以后更鮮亮不發(fā)黑。
2、準(zhǔn)備好糯米小圓子，可以直接買也可以自己做（糯米粉用適量的清水和成團(tuán)，然后搓成長(zhǎng)條，切成小劑子以后進(jìn)一步揉圓即可）。
3、米酒也就是醪糟，準(zhǔn)備一小碗。枸杞提前清洗干凈備用。藕粉或淀粉提前泡好。
4、鍋內(nèi)加入適量的純凈水，同時(shí)把蘋(píng)果和冰糖下鍋，開(kāi)大火將鍋內(nèi)煮沸，然后把糯米小圓子放入鍋里，用勺子攪拌幾下，蓋住。
5、鍋內(nèi)繼續(xù)煮，小圓子全部飄起來(lái)，我們把蓋子打開(kāi)，繼續(xù)煮2分鐘，將調(diào)好的藕粉汁淋入鍋里，湯汁慢慢收濃。
6、最后撒入枸杞，淋入醪糟，攪拌均勻，撒上桂花，就可以關(guān)火了。
花椒泡菜魚(yú)
原料：
鳊魚(yú)1條（約600克），泡蓮白500克，小蔥節(jié)、芹菜節(jié)各50克。
調(diào)料：
泡椒醬、姜米、蒜米各50克，郫縣豆瓣20克，鮮花椒10克，味精、干生粉、色拉油、熟菜油、化豬油、鮮湯各適量。
制作：
1.鳊魚(yú)宰殺治凈，在魚(yú)身肉厚處剞十字花刀，在刀口處撒少許干生粉抹勻后，放入七成熱的油鍋炸至表面硬挺緊皮，撈出來(lái)瀝油待用。
2.把泡蓮白切成粗絲；小蔥節(jié)、芹菜節(jié)直接放玻璃深盤(pán)里墊底。
3.鍋里放熟菜油和化豬油燒熱，依次下泡椒醬、郫縣豆瓣、蒜米和姜米炒香，然后下泡蓮白絲炒至亮油出味時(shí)，放入炸好的鳊魚(yú)，摻鮮湯淹過(guò)魚(yú)身，大火燒沸后改小火燒3分鐘，放入味精和鮮花椒翻勻，即可盛入玻璃盤(pán)里上桌。
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