導(dǎo)讀臨近過(guò)年，蔬菜肉價(jià)都有所回漲，尤其綠葉蔬菜類(lèi)，一小把的小白菜都要七八塊錢(qián)，看著水嫩的菜葉，想嘗卻遲遲下不了手，反過(guò)來(lái)看，質(zhì)地較硬的塊莖類(lèi)瓜類(lèi)、瓜類(lèi)的價(jià)格就更....

臨近過(guò)年，蔬菜肉價(jià)都有所回漲，尤其綠葉蔬菜類(lèi)，一小把的小白菜都要七八塊錢(qián)，看著水嫩的菜葉，想嘗卻遲遲下不了手，反過(guò)來(lái)看，質(zhì)地較硬的塊莖類(lèi)瓜類(lèi)、瓜類(lèi)的價(jià)格就更親民了，比如洋蔥，面對(duì)現(xiàn)在綠葉蔬菜大幅上漲，價(jià)格依然維持在2~3塊左右，與土豆、白蘿卜價(jià)格相似，可算是現(xiàn)在菜市場(chǎng)能買(mǎi)到的最便宜蔬菜。

洋蔥含豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含維生素、葉酸、纖維素、鉀、鋅等，最主要是洋蔥與蒜苔、大蔥、辣椒一樣含有“天然辣素”，此物質(zhì)具有抗菌消毒、殺菌消炎、提高免疫力的食用效果，屬于“天然殺菌菜”，冬季容易受涼感冒，非常適合平常多吃洋蔥，提高免疫力，減少感冒。

而在選購(gòu)洋蔥時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)，原來(lái)洋蔥還有紫皮洋蔥和黃皮洋蔥，甚至還有白皮洋蔥之分，而且黃皮洋蔥與白皮洋蔥的價(jià)格要比紫皮洋蔥稍貴，那么都是洋蔥，紫皮和黃皮有啥區(qū)別？原來(lái)營(yíng)養(yǎng)口感都不同，做菜別選錯(cuò)。

◇ 第一，口感味道差別甚大

別以為都叫洋蔥就是一樣，紫皮洋蔥和黃皮洋蔥最大的不同點(diǎn)就是口味偏差非常大。

紫皮洋蔥肉色紫紅，肉感較辣，容易辣眼睛，平常炒菜時(shí)，如果紫皮洋蔥沒(méi)有炒得完全熟透，口感也會(huì)非常辣口，很難下咽。

黃皮洋蔥通體呈淡白或淡黃色澤，水分充足，肉質(zhì)比紫皮洋蔥稍厚，口感偏甜，生食也不易嘗到辛辣味。

◇ 第二，適宜的菜式區(qū)別

紫皮洋蔥肉質(zhì)辣口，炒熟才能更好的品嘗紫皮洋蔥的鮮糯，家常做法多以小炒為主，比如洋蔥炒豬排、洋蔥炒雞蛋、洋蔥炒牛肉等。

黃皮洋蔥口味偏甜，生食更能品嘗洋蔥的鮮甜，外國(guó)人很喜歡用黃皮洋蔥來(lái)制作沙拉或烘烤，營(yíng)養(yǎng)清新又好吃，

◇ 第三，營(yíng)養(yǎng)側(cè)重區(qū)別

紫皮洋蔥除了含常規(guī)的營(yíng)養(yǎng)、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)外，同時(shí)還是屬于紫色蔬菜，所以它和茄子一樣，含有豐富“花青素”，一種有名的抗氧化物質(zhì)，能起到延緩衰老，增強(qiáng)血管彈性等；

黃皮洋蔥所含有的花青素就沒(méi)那么高了，甚至可以忽略，但所含有維生素族群會(huì)更高，比如胡蘿卜素、維生素C等，常吃黃皮洋蔥，能夠提高免疫力、延緩視力疲勞等。

◇ 第四，兩種洋蔥的保鮮期差距大

紫皮洋蔥因含水量少，所以不耐存放，而且皮質(zhì)較薄，存放過(guò)程中水分容易流失，如不留意就容易敗壞或口感變差。

而黃皮洋蔥肉感厚水分足，與紫皮洋蔥相比，黃皮洋蔥的保鮮期更長(zhǎng)。

但不管是哪種洋蔥，都不適宜放冰箱冷藏儲(chǔ)存，因?yàn)榈蜏貎?chǔ)存只會(huì)讓洋蔥的水分加速流失，最終導(dǎo)致洋蔥因缺水而口感變差，干柴又有渣，只需把洋蔥放到?jīng)]有陽(yáng)光照射、通風(fēng)干燥的陰涼處存放即可。

◇ 如何挑選新鮮洋蔥？

1、先看外觀：

不管黃皮洋蔥還是紫皮洋蔥，表皮都要保持完整、光澤度高，最重要觀察洋蔥的莖部，如出現(xiàn)發(fā)軟、干癟、腐爛的情況，都說(shuō)明洋蔥不夠新鮮。

2、掂量重量：

含水充足的洋蔥，口感更爽脆，所以在挑選洋蔥時(shí)，取兩個(gè)大小相似的洋蔥一起上手掂量手感，較重的那個(gè)洋蔥，說(shuō)明新鮮度高，含水量更足。

——小鹿說(shuō)——

都是洋蔥，紫皮和黃皮有啥區(qū)別？原來(lái)營(yíng)養(yǎng)口感都不同，做菜別選錯(cuò)，不管選購(gòu)紫皮洋蔥還是黃皮洋蔥，都需要根據(jù)自身需要的菜肴而選擇正確的食材，才能發(fā)揮食材獨(dú)有口感，比如，你要做沙拉，用了紫皮洋蔥制作，那股生洋蔥的辛辣很難適應(yīng)，如無(wú)法接受，會(huì)比辣椒還難吃。

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