導讀春回大地，萬物復蘇，呼吸著春天的氣息感受著春天的溫度品嘗著春天才有的味道”，春天的食材往往也是一年中最為鮮嫩的。雖說現在無論哪個季節都能吃上新鮮的蔬菜，但是....

春回大地，萬物復蘇，呼吸著春天的氣息感受著春天的溫度品嘗著春天才有的味道”，春天的食材往往也是一年中最為鮮嫩的。雖說現在無論哪個季節都能吃上新鮮的蔬菜，但是大棚生長環境下的蔬菜根本不能和經過春風、春雨滋潤的蔬菜相比較！而且有些菜是春天獨有的品種，錯過了，又要等上一年！ 清炒紅菜苔

用料：紅菜苔適量、蒜少許、白糖少許、白醋少許、鹽適量、雞精少許。清炒紅菜苔的做法紅菜苔剝去根部老皮，去花連葉子一起掐成段，清洗干凈后瀝干水份熱鍋上油，油熱后下蒜末爆香下入瀝干水份的紅菜苔，加少許白糖大火翻炒至斷生后，加入鹽調味，滴幾滴醋炒勻起鍋前撒入雞精提味即可小貼士：這道菜跟一般的小青菜做法基本上一樣。只是要注意下別炒久炒死了。事實上，我總覺得它好不好吃的關鍵不是做法而是原材料。好的菜苔炒出來鮮，甜，脆！

白切豬腰

用料：新鮮豬腰1個；料酒、姜、糖、鹽適量；生抽、香油一勺；醋、糖、蒜適量；白切豬腰的做法：將豬腰洗凈，剝掉外面一層薄膜，冷水泡十分鐘。豬腰入小鍋加冷水，漫過豬腰。加一勺料酒、幾片生姜、少許鹽、糖、大火煮開、小火燜煮十分鐘左右煮豬腰時準備調味汁：蒜切碎，加入生抽、醋、糖、香油豬腰取出、稍涼切片。澆上調味汁。喜歡薄片切薄些。喜歡辣味的，調味汁里可以加一些切碎的小米辣。

洋蔥炒雞蛋

用料：紫皮洋蔥1個，雞蛋3個，生抽1勺，鹽少許，胡椒粉少許，小蔥適量，食用油。做法：洋蔥切去兩頭，對半切開后切成絲，清水沖洗干凈后瀝干水分待用。雞蛋加少許鹽和胡椒粉打散。 鍋中加入少許油燒熱，倒入雞蛋液，中小火把雞蛋炒成小塊盛出待用。鍋中再倒入少許油，倒入洋蔥絲和蔥白段，翻炒片刻。炒至洋蔥微發軟時，加入1勺生抽，少許鹽，繼續翻炒一會兒，然后加入炒熟的雞蛋，翻炒均勻。最后加入小蔥段，關火，翻炒均勻出鍋裝盤即可。

蒜泥菠菜

?食材以及調料：菠菜，蒜泥，鹽，雞精，味精（不喜歡的就不用放）第一步，把大蒜拍一下然后去皮。切成泥備用。第二步，菠菜清洗干凈之后去跟。然后在中間橫切一刀。控干水分備用。第三步，鍋中燒油，先放入蒜泥，炒到蒜泥發出香味。然后放入準備好的菠菜，放鹽，雞精，味精翻炒均勻后即可出鍋。草哥哥美食小貼士：菠菜下鍋之后炒到出水就要馬上出鍋了，不要在鍋里炒太長時間，容易變老。所以，當放好調味料之后開大火翻炒。

干豆角紅燒肉

食材：五花肉200克，干豆角50克，生抽適量，大蔥1根，生姜3片，老抽適量，八角1個，草果1個，桂皮1小段，香葉1片，料酒適量；制作過程：一，首先干豆角需要放入清水中將其泡發，泡發的過程中，五花肉按照個人的喜好切成大小適中的塊，然后放入清水中浸泡半個小時，泡出血水后清洗干凈控干水分；二，大蔥1根擇洗干凈后切成段用，生姜洗凈后取三片用，待將所有的食材都處理好之后即可開始烹飪，炒鍋置于火上不用加油，直接放入泡好水的五花肉塊開始煎，小火慢慢煎；三，將五花肉中的油脂逼出，并且微微變色的時候，將五花肉塊先盛出，用逼出的油脂放入生姜片、大蔥以及其他各種香料，煸炒至這些香料中的香味出來后，重新放回五花肉塊；四，同時加上生抽和料酒，翻炒至五花肉塊上色，在鍋中加上沒過食材的清水，將其煮開，這個過程中，將泡發的干豆角從水中撈出來，擠干水切成段，然后放入煮開的鍋中，小火開始燉；五，差不多燉了40分鐘的時間，將五花肉燉至軟爛后，加上點老抽和食鹽調味，然后轉至大火，將鍋中的湯汁收濃即可開始享用。

鶴湖蟹影

????主料：肉蟹300克 龍蝦200克輔料：鍋巴100克 雞蛋黃50克 土豆100克 魚膠片20克調料：姜5克 牛油5克 甜橙酒125克 花雕酒10克 糖5克 鎮江醋5克 雞粉1克 豉油2克 胡椒粉1克 冰糖200克 普洱30克 薄荷葉5克制作方法：1、肉蟹預先蒸14分鐘，放涼后拆蟹肉及蟹膏，把兩者分開。龍蝦洗凈，生拆起肉，切粒備用。魚膠片放入水中煮溶，放入甜橙酒，放涼后凍成啫喱。老姜拍扁，放入清水中煲煮半小時后去除姜渣，放入冰糖及魚膠片煮溶，再倒入普洱，倒進模具中，待其自然凝結，以蟹模印出蟹的形狀。2、芋片雕出小圓孔，繞成圓筒形狀的蟹網，以蛋漿接合，炸至黃金色撈起，放涼放在啫喱上。鍋巴放入油中炸香，發起成金黃色撈起。已炸好的鍋巴，拌勻撈起。3、鍋燒熱，加入牛油及雞蛋黃，慢火輕煮，以順時針方向打圈慢推，直至起泡。放入龍蝦粒拉油撈起。爆香姜米，放入蟹黃、花雕酒、胡椒粉以去腥味，再放入蟹肉及龍蝦肉，加入糖、雞粉、豉油及上湯，以生粉水埋芡，最后加入少許鎮江醋，放在鍋巴上，以薄荷葉裝飾，再放在炸好的芋片上即成。

香酥辣子雞

原料：雞腿1個，脆辣椒150克，蔥1段，姜1小塊，花椒50克，干辣椒50克調料：鹽1茶匙（5克），糖1茶匙（5克），料酒1湯匙（15ml）做法：1、把雞腿洗凈后，剔去骨頭，把雞腿肉切成4cm見方的雞丁放入容器中，倒上料酒，1/2茶匙鹽，用手抓勻后，腌制20分鐘。2、取一只小湯鍋，倒入鍋身一半的油量，待油溫6成熱時，將腌好的雞丁一個個放入，炸成金黃色撈出，充分瀝干油。3、繼續加熱鍋中的油，待油溫升至8成熱時，將剛炸好的雞丁再次放入，停留2秒鐘，馬上撈出瀝干。4、換一只炒鍋，鍋熱后倒入少量油，放入花椒，干辣椒，蔥段，姜片，雞丁，調入剩下的鹽，糖，翻炒均勻后，倒入脆辣椒，出鍋即可。

紅腐乳燒排骨

用料排骨500克；紅腐乳汁三湯匙；紅腐乳二小塊；水適量；冰糖20克；生姜四片；生抽一湯匙；料酒一湯匙；油20克；蔥一把；蒜二瓣做法排骨放清水中浸泡，期間多換幾次水。紅腐汁和腐乳備用；蔥切蔥白段和蔥花；姜蒜切片。把洗凈的排骨放到冷水中燒開焯二三分鐘，放二片姜和一湯匙料酒，煮去排骨血水。撈起排骨瀝水，并用廚房紙吸干水份。煎鍋加熱，倒入油，燒至五成熱，放入排骨煎至表面金黃，撈起控油。用煎排骨的剩余的油煸香生姜、蔥白和蒜。倒入準備好的紅腐乳汁（我還加了一塊紅腐乳）、生抽、放入冰糖，倒入適量熱水，沒過排骨為宜。湯汁煮沸放入煎好的排骨，大火再次煮沸加蓋轉小火燜三十分鐘，直到排骨酥爛。燜煮期間記得翻動排骨，注意收汁情況。最后大火收濃醬汁即可。

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