導讀蘸水面是陜西地區的一種風味獨特的面食，在這里深受人們的喜愛。蘸水面又以楊凌當地的最為正宗和地道，人常夸贊楊凌蘸水面為：白面薄筋光，湯汪蒜辣香，兩下分碗裝，越....

蘸水面是陜西地區的一種風味獨特的面食，在這里深受人們的喜愛。蘸水面又以楊凌當地的最為正宗和地道，人常夸贊楊凌蘸水面為：白面薄筋光，湯汪蒜辣香，兩下分碗裝，越嚼面越香。這是人們對楊凌蘸水面最真實的描述，也是食客們最真實的體驗。

蘸水面有兩個特點，一是面條論“根”賣。一根面條，寬5、6公分，長度可達一米左右。通常飯量大的顧客，三根面就頂飽了。有些飯量小的女士，可能一根面也吃不完。

另一個特點，面條和調料汁必須分開盛放，吃的時候，面條蘸著料汁，吃的滿口蒜辣，別有一番滋味和體驗。

蘸水面也是一道家常面食，我們在家里也可以制作蘸水面，方法也不難。蘸水面的制作，分為扯面和蘸汁兩部分。

蘸水面的扯面，和家常普通的扯面，制作方法上沒有區別。就是要注意為了吃出蘸水面特有的風味，面條應該扯的寬、長，但是不要厚，盡量薄一些。

做這種扯面，一斤面粉加兩克食鹽，加入食鹽的作用就是讓面條更耐煮，更筋道。面團和的軟一些，便于扯成長條。面團揉好之后，餳面二十分鐘，這樣的面團更好操作。

蘸水面好不好吃，關鍵在于蘸汁的炒制和加工。我們主要來看看這個正宗的蘸汁如何制作。

制作蘸汁需要準備：三、四個西紅柿、兩個雞蛋、蔥花、生姜、蒜。

還要準備調味配料：胡椒粉、雞精、辣椒面、五香粉、白芝麻。

鍋里燒油，油熱后倒入蔥花、姜末炒出香味。再倒入西紅柿塊，炒成濃稠糊狀之后添水，繼續炒制成湯汁狀。炒制的過程中加入鹽、胡椒粉、雞精等調味料。

將雞蛋打散，蛋液倒入炒制的湯汁中，邊倒邊攪拌，攪拌均勻。雞蛋在湯中呈絮狀最好，然后湯汁出鍋。

另取一碗，碗里放蒜泥、辣椒面、五香粉、鹽、白芝麻。油燒熱，碗里潑油，用熱油激出蒜泥、辣椒面、白芝麻的香氣。因為有蒜泥和辣椒面，所以潑油時，油要多準備一些。不然辣椒面潑出來太干，不好吃。

將潑過油的辣子蒜汁，舀入之前炒好的西紅柿湯汁中，攪拌均勻，

再撒上小蔥花、香菜，蘸水面的美味蒜辣蘸汁就做好了。

將扯面加青菜煮熟后盛碗，蒜辣蘸汁單獨盛碗，擺放一起。吃時用扯面蘸著汁子，味道非常好。