導(dǎo)讀炎熱的夏季，在太陽底下多走幾步便是大汗淋漓，嘴里又干又澀。而7-8月份之間正是椰子成熟的時(shí)候，尤其是剛剛上市的青椰子，直接在外皮削個(gè)小洞，就可以喝到甘甜又清....

炎熱的夏季，在太陽底下多走幾步便是大汗淋漓，嘴里又干又澀。而7-8月份之間正是椰子成熟的時(shí)候，尤其是剛剛上市的青椰子，直接在外皮削個(gè)小洞，就可以喝到甘甜又清冽的椰子水，幾口下肚，止渴又解乏。

善于烹調(diào)的主婦們還有“一物兩吃”的做法，挑好完整的椰子帶回家，劈開倒出椰子水后，把潔白的椰肉也挖出來，便可以煮出清爽可口的“椰子雞湯”。這道菜完美融合了椰肉和椰汁的功效，肉可以“益氣”，而汁則“止渴”，正好補(bǔ)充夏季人體汗出后損耗的氣陰。

01 椰青、毛椰子、椰皇分不清？

明代李時(shí)珍的《本草綱目》記載：椰子乃果中之大者，椰子嶺南州郡皆有之。其樹初栽時(shí)，用鹽置根下則易發(fā)。木至斗大方結(jié)實(shí)，大者三四圍，高五六丈，木似桄榔、檳榔之屬，通身無枝。其葉在木頂，長四五尺，直聳指天，狀如棕桐，勢如鳳尾。二月著花成穗，出于葉間，長二三尺，大如五斗器。仍連著實(shí)，一穗數(shù)枚，小者如栝樓，大者如寒瓜，長七八寸，徑四五寸，懸著樹端。六七月熟，有粗皮包之。皮內(nèi)有核，圓而黑潤，甚堅(jiān)硬，厚二三分。殼內(nèi)有白肉瓤如凝雪，味甘美如牛乳。瓤肉空處，有漿數(shù)合，鉆蒂傾出，清美如酒。若久者，則渾濁不佳矣。其殼磨光，有斑纈點(diǎn)紋，橫破之可作壺爵，縱破之可作瓢杓也。又唐史言番人以其花造酒，飲之亦醉也。

在我國，一般只能在廣東南部的小部分地區(qū)以及海南省才能看見真正的椰子樹。市面上所見到的椰青、毛椰子、椰皇等，其實(shí)都是椰子樹的果實(shí)，只是果實(shí)成熟度有所不同。但也有種別之分。

椰青可以說是“青年期”，是椰子尚未完全成熟的階段，椰肉比較軟嫩，椰子水清甜爽口，但椰香味相對沒有那么濃郁。一到夏天，人手一個(gè)椰青，便成了南方地區(qū)街頭常見的一道風(fēng)景。

而我們經(jīng)常接觸的毛椰子也叫做老椰子，可以說是“老年期”，即是長得比較老的椰子，汁液比較少且口感沒有椰青的那么清爽可口，但果肉厚實(shí)，肉質(zhì)香醇且奶香味十足。

椰皇是老椰子把外面的皮去掉，經(jīng)過人工拋光打磨后形成的。相對于椰青，椰皇更容易打開，因?yàn)槭抢弦鸲纫哺咭稽c(diǎn)，里面的椰肉也更多，適合做菜如椰子雞湯之類的。有些椰青口感其實(shí)和椰皇差不多，而且因?yàn)榫W(wǎng)上賣的椰青大部分都是削過皮的，所以也不太好分辨。

02 椰汁和椰肉，功效不一樣？

據(jù)《本草綱目》的記載，椰肉味甘性平，有“益氣、治風(fēng)”的功效，且“食之不饑，令人面澤”。意思是椰肉不僅可以增加飽腹感，也能增添皮膚光澤。而椰子汁味甘性溫，具有“止消渴，治吐血水腫，去風(fēng)熱”等作用，可以抵御暑熱帶來的各種不適。

此外，椰子根皮和椰子殼也具有一定的藥用價(jià)值。椰子根皮味苦性平，治止血，療鼻衄，吐逆霍亂，可煮汁飲之。治卒心痛，燒存性，研，以新汲水服一錢，極驗(yàn)。椰子殼治楊梅瘡筋骨痛，燒存性，臨時(shí)炒熱，以滾酒泡服三三錢，暖覆取汗，其痛即止，神驗(yàn)。

03 椰汁 椰肉，益氣養(yǎng)陰

炎熱的天氣下，汗出不僅消耗了人體的津液，也會消耗陽氣；氣的量不足了，人就更容易覺得疲憊，也更容易出汗，有種“汗越多越累”的不適感。想要切斷這個(gè)“循環(huán)”，就要把損傷的氣陰一起補(bǔ)回來。因此夏天要多喝些甘淡滋潤的湯水，甘能補(bǔ)養(yǎng)脾胃，固攝元?dú)猓沟脷怅幍玫礁斓难a(bǔ)充。

而清爽的椰子汁不只解渴，現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)椰子汁里除了水和糖分，還有一定量的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，比普通的糖水飲料更能“滋陰”；再加上益氣補(bǔ)虛的椰肉，燉在雞湯或是各種肉湯里一起喝，清淡開胃又香甜。

04 海南名菜椰子雞

材料：椰子1個(gè)，枸杞15克，紅棗6個(gè)，雞1只。（3人份）

做法：椰子開口倒出腔內(nèi)的椰子水備用，椰子小心破開后剝刮出椰子肉，紅棗去核、枸杞稍浸泡，雞肉洗干凈后切塊，椰子水入鍋加入椰子肉、紅棗、枸杞、雞塊，大火燒開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煲1個(gè)小時(shí)，加適量鹽調(diào)味即可食用。

功效：養(yǎng)陰生津，補(bǔ)虛養(yǎng)顏。

適合人群：陰血不足的人群，或秋冬燥邪所傷者，常見面色萎黃、口唇蒼白、口干舌燥，皮膚干燥，大便偏干，舌苔偏少。

椰子肉能益氣健脾；椰子汁能生津止渴；枸杞性能滋補(bǔ)肝腎、益精明目；紅棗益氣養(yǎng)血；雞能補(bǔ)虛扶正；四者搭配具有養(yǎng)陰生津、補(bǔ)虛養(yǎng)顏的作用，適合陰血不足的人群。■

【來源：本文內(nèi)容綜合整理自廣東省中醫(yī)院微信公眾號、明代李時(shí)珍《本草綱目》（劉衡如 劉山永校注版 華夏出版社出版）、黃穗平說脾胃微信公眾號】