驢打滾，是中國(guó)東北地區(qū)、老北京和天津衛(wèi)傳統(tǒng)小吃之一，成品黃、白、紅三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時(shí)揚(yáng)起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。

“驢打滾”的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。

做好的“驢打滾”外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風(fēng)味，豆餡入口即化，香甜入心，黃豆面入嘴后可以不嚼，細(xì)細(xì)品，是老少皆宜的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。

• 第一種由來(lái)

據(jù)說(shuō)有一次，慈禧太后吃煩了宮里的食物，想嘗點(diǎn)兒新鮮玩意兒。于是啊，御膳大廚左思右想，決定用江米粉裹著紅豆沙做一道新菜。新菜剛一做好，便有一個(gè)叫小驢兒的太監(jiān)來(lái)到了御膳廚房，誰(shuí)知這小驢兒一個(gè)不小心，把剛剛做好的新菜碰到了裝著黃豆面的盆里，這可急壞了御膳大廚，但此時(shí)再重新做又來(lái)不及，沒(méi)辦法，大廚只好硬著頭皮將這道菜呈到慈禧太后的面前。慈禧太后一吃這新玩意兒覺(jué)得味道還不錯(cuò)，就問(wèn)大廚：“這東西叫什么呀？”大廚想了想，都是那個(gè)叫小驢兒的太監(jiān)闖的禍，于是就跟慈禧太后說(shuō)：“這叫‘驢打滾’。”從此，就有了“驢打滾”這道小吃。

• 第二種由來(lái)

傳說(shuō)清乾隆平息了大、小和卓叛亂后，把新疆的一個(gè)維吾爾族首領(lǐng)的妻子搶到宮中作他的妃子，也就是香妃。

香妃被搶到北京后，日夜茶飯不思，乾隆急壞了，傳旨給御膳房，說(shuō)：如果誰(shuí)能做出香妃愛(ài)吃的東西，不但升官，還賞銀千兩。

這一來(lái)御廚們大顯身手，使出了看家本領(lǐng)，山珍海味，風(fēng)味名吃，做了數(shù)千樣，但香妃連看也不看。乾隆只好下旨叫白帽營(yíng)的人給香妃做家鄉(xiāng)吃食送進(jìn)宮。

話分兩頭說(shuō)，香妃的丈夫自香妃被搶進(jìn)宮后，也跋山涉水從新疆來(lái)到北京，藏身在白帽營(yíng)里，想方設(shè)法打聽(tīng)香妃的下落。當(dāng)他聽(tīng)說(shuō)皇帝下旨讓白帽營(yíng)的人做一樣好吃的東西送進(jìn)宮去給香妃吃，覺(jué)得這是個(gè)聯(lián)系的好機(jī)會(huì)。

于是就做了一盤(pán)他家祖?zhèn)鞯淖灾泣c(diǎn)心江米團(tuán)子，香妃見(jiàn)到這江米團(tuán)子，就會(huì)知道是她丈夫來(lái)了。

江米團(tuán)子送到宮中，太監(jiān)問(wèn)這食物的名字，于是就叫它驢打滾。宮女把驢打滾端到香妃面前，香妃一見(jiàn)，眼睛一亮，知道丈夫來(lái)了，便強(qiáng)打精神，夾起一個(gè)，輕輕咬了一口。

乾隆聽(tīng)說(shuō)香妃吃東西了，高興地不得了。下旨讓白帽營(yíng)的艾買提天天做驢打滾送進(jìn)宮來(lái)。從此，艾買提就天天做驢打滾送進(jìn)宮來(lái)，驢打滾也就出了名。后來(lái)又流傳到了民間。

為什么叫驢打滾?是指成形后滾于炒豆面中，似驢愛(ài)在黃沙土中打滾?

這一點(diǎn)人們不太清楚，連清人寫(xiě)的《燕都小食品雜詠》中也覺(jué)得不可思議。有詩(shī)為證云:“紅糖水餡巧安排，黃米成團(tuán)豆里埋，何事群呼驢打滾，稱名未免近詼諧。”還進(jìn)一步指出稱:“黃米拈面蒸熟，裹以紅糖水餡、滾于豆面中，成球形，置盤(pán)上，售之。取名驢打滾，真不可思議之稱也。

”不去考證叫驢打滾的起由，反正它是一種北京傳統(tǒng)名小吃，可入北京習(xí)俗之列。至于張江裁先生講的:“近年則少見(jiàn)矣”的議論，已屬過(guò)去。撞長(zhǎng)小吃制作的南來(lái)順飯莊和它的分店，常年均有驢打滾的供應(yīng)，這一點(diǎn)是北京人可以一飽口福的幸事。

北京人食“驢打滾”(豆面糕)的歷史，愛(ài)吃豆面糕的習(xí)俗已很久遠(yuǎn)。據(jù)張江裁(出生年月無(wú)可考)寫(xiě)的《燕京民間食貨史料桿》中記載稱:“驢打滾，乃用黃米粘面蒸熟，裹以紅糖水為餡，滾于炒豆面中，使成球形。

燕市各大廟會(huì)集市時(shí)，多有售此者。兼亦有沿街叫賣，近年則少見(jiàn)矣。”從記述中可知，此品在廟會(huì)集市中必售的食品。

驢打滾要用黃米粘面(也有用江米面代替的，多加一點(diǎn)水使之軟潤(rùn)，然后上籠蒸熟;黃豆炒熟后軋成面，將蒸熟的粘米蘸上黃豆面搟成片，抹上糖水豆餡卷起，切成小塊即成。驢打滾口味香柑，有特有的豆香味。

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