導讀鴨肉作為一道下酒菜還是合適不過，香濃緊致的肉質吃起來是非常的有嚼勁。鴨子皮白肉紅跟豬肉屬于紅肉，雞肉則屬于白肉，從肉質的顏色可以看得出鴨肉色澤深紅，是含有紅....

鴨肉作為一道下酒菜還是合適不過，香濃緊致的肉質吃起來是非常的有嚼勁。

鴨子皮白肉紅跟豬肉屬于紅肉，雞肉則屬于白肉，從肉質的顏色可以看得出鴨肉色澤深紅，是含有紅色肌纖維原因，動物活動得越多肉質的顏色越深，就好比籠中飼養的鴨跟散養的鴨卻有著明顯區別：

籠中飼養少有空間活動，散養鴨有更多的走動時間和鴨齡長，喂養時間短的鴨子肉質稚嫩缺乏成熟鴨子的口感與風味。

同一只鴨子身上的各個部位吃起來口感差異不小，我們都知道鴨翅膀和鴨腿比鴨胸肉好吃；

主要是翅膀經常活動，鴨腿部位要承載整個體重，從肉質就可以看出翅膀和腿部色澤比鴨胸肉深沉，同樣膠原蛋白和脂肪也比鴨胸肉要多，這才使得腿背翅吃著滋味濃香。

最常見的有北方烤鴨和南方燒鴨，處理過程繁瑣且耗時間，在日常我們也可以用其它簡單的烹調方式做出同樣美味佳肴。

一、短時間烹調方式：燜炒

配料：姜片、朝天椒、杭椒、洋蔥、蒜苗

①先把整塊鴨肉清洗后砍成小于一公分薄塊，裝在盛器里倒入少許食用鹽和醬油、一小半茶匙的炒焗佐料（或十三香）、一茶匙蠔油（沒買不用下）、攪拌均勻倒入少量植物油腌制10分鐘左右。

②燒熱下鐵鍋擱入腌制鴨肉、姜片和切開的朝天椒，中火翻炒均勻，煸炒出肉質的脂肪香與姜片辣椒的辛辣果香，翻炒幾分直到肉表面金黃；

姜片兩三個足夠了，朝天椒也同樣，如果喜歡生姜的味道可以按個人口味調整，火力不需要太大，過高的溫度只會讓焦和肉質變得更僵硬。

③小火候倒入少量清水，蓋上鍋蓋15分鐘；水量所需是很少的，火候小蒸發的水分不多，

15分鐘后鍋里水分是近乎沒有，只有香氣四溢的油脂，最后放入切薄的杭椒、洋蔥和蒜苗翻炒一兩分鐘，多種食材搭配料理出誘人又有色澤，肉里脂肪爆開的油脂，香辣有嚼勁的鴨肉就可出鍋享受。

二、中長時間烹調方式：蒸煮

①鴨子整只洗凈并抹上薄薄的食用鹽，擱置一小時，整只比半只美味是本身在浸泡時有完整的表皮保護減少了肉質的肉汁流失；

半只就不用先抹鹽，直接下鍋放調味。

②湯鍋燒開，放入有鹽分的鴨子，水分量到鴨身中間部分即可，放入幾片姜，幾顆碎胡椒粒，少量的醬油，調成小火，水以沸而不騰輕微冒泡的火候，蓋上鍋蓋讓鍋內充滿蒸汽。

鴨子上半身浸泡不到醬油水可在30分鐘后翻身，不翻問題也不大，本身已有咸味。

煮熟出來的鴨肉應該是帶有少量鹽分，偏淡口味為主，是可蘸料搭配米飯或者當作下酒菜。

③時間60分鐘左右，看鴨子的大小，時間會有長短，像番鴨要比其它普通鴨種大，判斷鴨是否煮熟：拿筷子從鴨腿表面向里面戳穿進去，不費吹灰之力肯定是熟了；

如果不易戳得進，需要稍微筷子帶動鴨腿翻轉，離開醬油水看看有紅色血水滲出，屬于還沒熟。

斬件：把煮熟冷卻到不燙手的鴨從尾巴處脊椎骨筆直地向脖子切割開，再把鴨胸劈開一分為二，取出鴨腿再橫向一開二，斬成兩三公分長的長條塊；

鴨胸肉這一塊比較厚先把肉與胸骨分離，再用鋒利的刀鋒切成薄片。

蘸料：朝天椒、蔥白和姜切碎，淋上高油溫的花生油攪拌后加醬油；

或者來一碟拍蒜蓉加醬油的配料更為簡單。

色澤油亮飽滿多汁、柔嫩不失口感，肉質濃香